Смекни!
smekni.com

Товароведение и экспертиза качества безалкогольных напитков (стр. 8 из 9)

- пищевая ценность;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

4.18.1.1. Дополнительно могут быть нанесены следующие надписи:

- наименование организации - разработчика напитка;

- краткая характеристика основы напитка;

- надпись "Пейте охлажденным" и другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту в соответствии с 3.7.

Допускается совместное указание на этикетке объема 0,33 и 0,5 или 1,0; 1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для указания фактического объема.


Приложение Е

ГОСТ 28188-89 Группа Н71

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР НАПИТКИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ Общие технические условия Non-alcoholic drinks. General specifications ОКП 91 8510

Дата введения 1991-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ Л.В.Судникович; В.А.Поляков, канд. биол. наук; Л.Н.Беневоленская; А.В.Орещенко, канд. техн. наук; А.М.Волчок

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.07.89 N 2357

3. Срок проверки - 1994 г. Периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ОСТ 18-117-82, ОСТ 18-118-82, ОСТ 18-307-81, ОСТ 18-337-81

5. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

6. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
ГОСТ 745-79 1.4.6
ГОСТ 1760-86 1.4.11
ГОСТ 5717-91 1.4.3
ГОСТ 6687.0-86 2.1, 3.1
ГОСТ 6687.2-90 3.2
ГОСТ 6687.3-87 3.2
ГОСТ 6687.4-86 3.2
ГОСТ 6687.5-86 3.2
ГОСТ 6687.6-88 3.2
ГОСТ 6687.7-88 3.2
ГОСТ 6687.8-87 3.2
ГОСТ 9218-86 1.4.3, 1.4.4, 4.2, 4.3
ГОСТ 9225-84 3.5
ГОСТ 10117-91 1.4.1, 1.4.2, 1.4.3
ГОСТ 10131-93 1.4.11, 1.4.8
ГОСТ 11354-93 1.4.8
ГОСТ 12258-79 3.2
ГОСТ 13192-73 3.2
ГОСТ 13358-84 1.4.8
ГОСТ 13511-91 1.4.11
ГОСТ 13512-91 1.4.11
ГОСТ 13516-86 1.4.8
ГОСТ 13918-88 1.4.8
ГОСТ 14192-96 1.5.7
ГОСТ 14252-73 3.2
ГОСТ 15113.0-77 2.1, 3.1
ГОСТ 15113.1-77 - ГОСТ 15113.4-77 3.2
ГОСТ 15846-79 1.4.10
ГОСТ 18251-87 1.4.12
ГОСТ 18963-73 3.4
ГОСТ 20477-86 1.4.12
ГОСТ 23285-78 1.4.9, 4.1
ГОСТ 23943-80 3.2
ГОСТ 24556-89 3.2
ГОСТ 24597-81 1.4.9
ГОСТ 24831-81 1.4.8
ГОСТ 26668-85 3.3
ГОСТ 26669-85 3.3
ГОСТ 26927-86 3.2
ГОСТ 26929-94 3.1
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86 3.2

7. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94) 8. ПЕРЕИЗДАНИЕ Настоящий стандарт распространяется на жидкие безалкогольные напитки и на готовые концентраты безалкогольных напитков, подлежащие реализации в розничной торговой сети. Коды ОКП указаны в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Напитки безалкогольные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки - прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.

1.2.2. Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.

1.2.3. Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

1.2.4. Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива. 1.2.5. По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.


Таблица 1

Наименование показателя Прозрачные Замутненные Концентраты напитков
Внешний вид Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость; гранулы разного размера

1.2.6. Физико-химические показатели жидких напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Массовая доля двуокиси углерода, %:
сильногазированные Более 0,40
среднегазированные Более 0,30 до 0,40 включ.
слабогазированные Более 0,20 до 0,30 включ.
негазированные -
Массовая доля спирта, %, не более:
для напитков брожения и коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с предприятий как в горячем, так и в холодном виде 1,2
для напитков, содержащих водно-спиртовые компоненты 0,5

1.2.7. Стойкость напитков в сутках, не менее:

газированных:
непастеризованных и без консерванта 10;
пастеризованных 30;
с консервантом 20;
негазированных 5;
напитков брожения:
в бочках и автоцистернах 2;
в бутылках 5;
вод искусственно-минерализованных: 60;
концентратов напитков:
содержащих бикарбонат натрия 1 мес;
не содержащих бикарбонат натрия 1 год.

1.2.8. Органолептические, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, требования к стойкости напитков, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, должны быть установлены в рецептуре на конкретную продукцию.

1.2.9. Для витаминизированных напитков массовая доля витаминов должна соответствовать нормам, рекомендованным органами здравоохранения.

1.2.10. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям безалкогольных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя Допускаемые отклонения, не более
жидкие напитки Концентраты напитков
порошкообразные остальные
Массовая доля сухих веществ, % ±0,2 ±0,2 ±0,3
Кислотность, см
раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм
на 100 см
±0,3 ±0,5 ±0,3
Массовая доля влаги, %:
для концентратов, содержащих бикарбонат натрия - ±0,1 -
для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия - ±0,5 ±0,5

1.2.11. По микробиологическим показателям жидкие напитки должны соответствовать санитарным нормам, утвержденным органами здравоохранения и указанным в табл.4.

Таблица 4

Наименование показателя Норма
Коли-индекс Не более 3
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см
Не допускаются

1.2.12. Микробиологические показатели концентратов напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.5.

Таблица 5

Наименование показателя Норма
Общее количество мезофильньк аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия) 5·10
Бактерии группы кишечной палочки в 1 г продукта Не допускаются
Патогенные микроорганизмы Не допускаются

1.2.13. Массовая доля токсичных элементов не должна превышать норм, утвержденных органами здравоохранения.

1.3. Требования к сырью, материалам

1.3.1. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые для изготовления безалкогольных напитков, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных органами здравоохранения.

1.4. Упаковка

1.4.1. Безалкогольные газированные напитки и искусственно-минерализованные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм

по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм
по нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.