Проектирование колбасного цеха 2 (стр. 5 из 7)
| Наименование | В смену | Неделю | Месяц | Год |
| Говядина в тушах (т) | 2,76 | 13.8 | 60,72 | 690 |
| Свинина туши (т) | 2,14 | 10.7 | 47 | 535 |
| NaCl (кг) | 94,5 | 472,5 | 2079 | 23625 |
| Na NO2 (г) | 290 | 1450 | 6380 | 72500 |
| Сахар-песок (кг) | 4,3 | 21,5 | 949 | 1229 |
| Перец черный (кг) | 3 | 15 | 66,3 | 750 |
| Перец душистый (кг) | 1,16 | 5,8 | 25,6 | 290 |
| Перец красный (г) | 250 | 1250 | 5500 | 62500 |
| Кардамон (г) | 862 | 4310 | 18964 | 215500 |
| Кориандр (г) | 787 | 3935 | 17314 | 196750 |
| Чеснок (кг) | 2,3 | 11,4 | 50,5 | 575 |
| Молоко сухое (кг) | 58,6 | 293 | 1889 | 14650 |
| Яйца (кг) | 28 | 130 | 616 | 7000 |
| Черева говяжьи(пучки) | 242 | 1210 | 5324 | 60500 |
| Синюги (шт) | 160 | 800 | 3520 | 40000 |
| Белкозин (м) | 413 | 2065 | 9086 | 103250 |
3.2 Расчет и подбор оборудования и технологического инвентаря
| Технологич. операция | Технологич. оборудование | Тип, марка | Производительность (кг/ч) | Количество машин | Габаритные размеры (мм) | ||
| а | в | h | |||||
| Разделка, обвалка, жиловка | Конвейер | Р3-ФЖ-2В | 4000-5000 | 1 | 17390 | 3980 | 1715 |
| Измельчение | Волчок | ФВ-012 | 2500 | 1 | 1600 | 900 | 1700 |
| Посол | Фаршемешалка | Л5-фму-150 | 1000 | 1 | 2350 | 965 | 1245 |
| Приготовление фарша | Куттер | Л5-ФКВ | 1200 | 1 | 2900 | 1500 | 1270 |
| КУТТЕР УКН-100 | 1000 | 1 | 2300 | 1000 | 1500 | ||
| Шприцевание | Шприц вакуумный | Фш2-лм | 1200 | 1 | 1220 | 960 | 1550 |
| ЩФМ3-ФНП-1 | 1400 | 1 | 720 | 1350 | 1560 | ||
| Формовка колбас | Клипсатор | Корунд-клип 1-2,5 | 2 | 300 | 200 | 845 | |
| Термообработка | Термокамера | Я5-ФТ2-Г-02 | 1175 | 2 | 7335 | 1780 | 3800 |
| ДИП 07.00.000 | 1500 | 1 | 1400 | 1500 | 2640 | ||
| Нарезка шпига | шпигорезка | фшг | 1200 | 1 | 1080 | 735 | 1907 |
| Приготовление льда | Льдогенератор | ЛВЛЧ-800 | 800 | 1 | 800 | 750 | 1100 |
Табл.31: Подбор оборудования
Таблица.32: Подбор технологического инвентаря
| Технологическая операция | Наименование | Характеристика | Необходимое количество |
| Приемка сырья | Весы напольные | 2000 кг | 3 |
| Транспортирование мяса | Тележка | V = 200 л | 20 |
| Созревание мяса | Пластмассовые противне | 50 | |
| Вязка колбас | Стол для вязки | 2 | |
| Осадка, транспортировка | Рама | ||
| Приготовление оболочек | Емкоть для приготовления оболочек | 10 | |
| Разделка, обвалка | Ножи | 20-25 |
3.3 Расчет производительных площадей
A-сменная мощность,кг
С-удельная норма площади кг/м2
Таблица.33: Расчет площадей предприятия в условных единицах
| Наименование продукта | Q физические единицы, кг | Коэффициент [ ] | Q условные единицы, кг |
| Сос.Молочные | 545 | 1,5 | 817 |
| В-к Московская | 335 | 2,2 | 737 |
| Сард.Загадка | 540 | 1,1 | 540 |
| Любительская свиная | 428 | 1,0 | 428 |
| Белорусская | 188 | 1,0 | 188 |
| Сос.Говяжьи | 283 | 1,5 | 425 |
| Чайная | 420 | 1,0 | 420 |
| Сард.Говяжьи | 454 | 1,1 | 500 |
| Сард.Свиные | 228 | 1,1 | 251 |
| Московская 1с | 295 | 1,0 | 295 |
| Молдавская в.с | 469 | 1,0 | 469 |
| итого | 4185 | 3848 |
Расчет площади:
F = (Q * к ) / 1000 = (3848 × 350) / 1000 = 1347 м2
к– удельная норма площади для производства колбасных изделий в зависимости от мощности цеха [ ]
Расчет количества строительных квадратов:
N = F / 72 = 1374 / 72 = 18,7
Для более удобного расположения всего необходимого на площади, берем количество строительных квадратов = 19
Таблица.34:Площади отдельных помещений колбасного производства
| Помещение | Рабочая площадь на 1 т, м2 | Расчетная площадь м2 |
| Подготовка оболочек | 5 | 21 |
| Подготовка специй | 2 | 8,4 |
| Подготовка иск. оболочки | 4 | 16,8 |
| Сырьевое | 25 | 105 |
| Машинное | 15,3 | 64 |
| Шприцовочное | 18,7 | 78,5 |
| Помещение накопления и чистки рам | 2 | 8,4 |
| Камера размораживания и накопления, чистки туш | 11 | 46 |
| Камера посола мяса | 27 | 113 |
| Осадочная камера | 8,5 | 36 |
| Термическое отделение | 46 | 193 |
| Камеры охлаждения и хранения колбас | 27 | 113 |
| Помещение для упаковки | 8 | 34 |
| Помещение мойки и хранения тары | 7 | 29 |
| Моечная инвентаря | 4 | 16,8 |
| Приготовление льда | 3 | 12,6 |
| Экспедиция | 8 | 33,6 |
| Помещение для заточки ножей | 2,5 | 11 |
3.4 Расчет производственных расходов