| Взвешивание муки | Автовесы ДМ-100-2 | 100 кг | 2 | 1565 | 1075 | 1530 | ||
| Растаривание мешков с мукой | Приемник ХМП-М | 3000 кг/ч | 1 | |||||
| Производственное хранение муки | Бункер ХЕ-63В-2,9 | 2,9 м3 | 42 | 1200 | 1200 | 3000 | ||
| Просеивание и очистка муки от металлопримесей (тарное хранение) | 603,47 кг/ч | Просеиватель П2-П | 750 кг/ч | 2 | 860 | 690 | 1200 | |
| Опрокидывание мешков в просеиватель (для солода и тмина; для муки) | Мешкоопрокидыватель «Бета» | 2 | 800 | 615 | 1170 | |||
| Дробление солода и тмина | Дробильная машина молотковая ДМ-300 | 250…300 кг/ч | 1 | 600 | 600 | 1100 | ||
| Двухсуточное хранение раствора соли | 33,82 кг/ч раствора | ХСР-3-1 | 1,0 м3 | 6 | 1520 | 1030 | 1050 | |
| Сменное хранение раствора соли | Емкость Р3-ХЧД-5,5 с мешалкой | 0,55 м3 | 4 | 1000 | 1000 | 940 | ||
| Сменное хранение дрожжевой суспензии | 5,49 кг/ч | Емкость Х-14 с мешалкой и рубашкой | 0,34 м3 | 1 | 890 | 890 | 1600 | |
| Емкость Р3-ХЧД-3 с мешалкой и рубашкой | 0,3 м3 | 1 | 750 | 750 | 920 | |||
| 15-ти суточное хранение масла раститительного для смазки | 1,04 кг/ч | Емкость Р3-ХЧД-5,5 | 0,55 м3 | 1 | 1000 | 1000 | 940 | |
| Подогрев воды для приготовления растворов соли и суспензии дрожжей | Бойлер РМК | 1 | 1100 | 1000 | 1100 | |||
| Смешивание и дозирование воды | Автомат. водомерный бак АВБ-200 | 0,02… 0,2 м3 | 3 | 880 | 900 | 1370 | ||
| Приготовление хлеба ржаного заварного | ||||||||
| Дозирование муки в заварку | 35,72 кг/ч | Дозатор мучной ДМА - 100Р1 | 3…100 кг/ отвес | 1 | 1800 | 1165 | 2090 | |
| Дозирование муки в закваску/тесто | 89,41/ 209,68 кг/ч | Дозатор мучной ДМА - 200М1 | 3…200 кг/отвес | 2 | 1800 | 1165 | 2390 | |
| Приготовление заварки | 189,63 кг/ч | Заварочная машина ХЗ-2М-300 | 300 л | 3 | 1700 | 950 | 1350 | |
| Смешивание и дозирование воды в закваску | 63,48 кг/ч | Станция смешивания и дозирования воды Deltamatic D1000 | 15…20 л/мин | 1 | 115 | 250 | 312 | |
| Замес закваски/теста | 191,12/ 650,44 кг/ч | Тестомесильная машина Diosna W240AD | Емкость дежи 0,37 м3 | 2 | 1820 | 1080 | 1800 | |
| Дежа подкатная | 0,37 м3 | 9 | 1000 | 1000 | 1300 | |||
| Перемещение дежи с закваской/тестом | 355,9/ 275,96 кг | Дежеопрокидыватель Diosna HK224 | макс.500 кг | 2 | 1700 | 1500 | 2580 | |
| Продолжение табл.34 | ||||||||
Продолжение таблицы
| Технологическая операция | Количество перерабатываемого продукта | Оборудование | |||||
| Наименование, марка | Производительность / объем | Кол-во единиц, шт. | Габаритные размеры, мм | ||||
| длина | ширина | высота | |||||
| Деление массы закваски на возобновление/замес теста | 35,22/ 154,55 кг/ч | Делитель шнековый с воронкой | РМК | 1 | 1300 | 1300 | 1700 |
| Дозирование воды в тесто | 71,58 кг/ч | Дозировочная станция СДЖК-2 | до 3 л/мин | 1 | 850 | 450 | 1020 |
| Дозирование солевого раствора в тесто | 20,86 кг/ч | до 3 л/мин | |||||
| Деление массы теста | 10,5 шт/мин | Делитель-укладчик Ш33-ХД3У | 10…60 шт/мин | 1 | 1810 | 3400 | 1105 |
| Расстойка и выпечка тестовых заготовок | 650,44 кг/ч | Расстойно-печной агрегат на базе печи ФТЛ-2-66 | 10…15 т/ сут | 1 | 10815 | 5240 | 3910 |
| Приготовление хлеба пшеничного белого | |||||||
| Дозирование муки в опару/ тесто | 172,02/ 89,94 кг/ч | Барабанный дозатор ТММ И8-ХТА-12/1 | 180…900 кг/ч | 2 | 260 | 250 | 575 |
| Дозирование воды в опару/ тесто | 76,74/ 36,18 кг/ч | Дозировочная станция Ш2 - ХДМ | 1,0…6,0 л/мин | 2 | 1600 | 700 | 1500 |
| Дозирование дрожжевой суспензии в опару | 21,18 кг/ч | 0,3…1,0 л/мин | |||||
| Дозирование раствора соли в тесто | 13,26 кг/ч | 0,3…1,0 л/мин | |||||
| Дозирование раствора сахара в тесто | 5,28 кг/ч | 0,5…2,0 л/мин | |||||
| Замес опары/ теста | 269,94/ 414,6 кг/ч | Тестомесильная машина И8-ХТА-12/1 | 660 кг/ч | 2 | 1820 | 1300 | 1500 |
| Нагнетание опары из ТММ в бункер для брожения | 269,94 кг/ч | Нагнетатель опары И8-ХТА-12/3 | 60…70 л/мин | 1 | 1260 | 525 | 514 |
| Продолжение табл.34 | |||||||
| Технологическая операция | Количество перерабатываемого продукта | Оборудование | |||||
| Наименование, марка | Производительность / объем | Кол-во единиц, шт. | Габаритные размеры, мм | ||||
| длина | ширина | высота | |||||
| Брожение опары | 269,94 кг/ч | Бункер И8-ХТА-6/2 | 6,0 м3 | 1 | 5960 | 4340 | 3485 |
| Дозирование опары в тесто | 269,94 кг/ч | Нагнетатель И8-ХТА-12/4 | 7,5…35 л/мин | 1 | 1300 | 800 | 840 |
| Нагнетание теста из ТММ в емкость для брожения | 414,6 кг/ч | Нагнетатель И8-ХТА-12/5 | 60…70 л/мин | 1 | 1260 | 525 | 514 |
| Брожение теста | 414,6 кг/ч | Корыто для брожения И8-ХТА-12/6 | 1 м3 | 1 | 3100 | 1060 | 3220 |
| Деление массы теста | 7,52 шт/мин | Тестоделительная машина «IBIS DCH» | 8…40 шт/мин | 1 | 1155 | 798 | 1678 |
| Округление теста | 7,52 шт/мин | Тестоокруглительная машина Т1-ХТН | до 63шт/мин | 1 | 910 | 910 | 1470 |
| Окончательная расстойка | 414,6 кг/ч | Расстойный шкаф Т1-ХР-2З-60 | 410 кг/ч | 1 | 5290 | 3300 | 4000 |
Продолжение таблицы
| Выпечка | 360,96 кг/ч | Хлебопекарная печь туннельного типа Г4-ХПС-25 | 300…600 кг/ч | 1 | 16200 | 3270 | 1500 | |
| Укладка, хранение, транспортировка | ||||||||
| Вспомогательное оборудование | 939,05 кг/ч х/б изделий | Стол циркуляционный Х-ХГ | 2 | 2000 | 2000 | 1185 | ||
| Контейнер А2-ХТМ | 64 | 1020 | 820 | 1700 | ||||
| Продолжение табл.34 | ||||||||
| Технологическая операция | Количество перерабатываемого продукта | Оборудование | ||||||
| Наименование, марка | Производительность / объем | Кол-во единиц, шт. | Габаритные размеры, мм | |||||
| длина | ширина | высота | ||||||
| Лоток | 6,4 кг/шт –хлеб белый пшен; 11,04 кг/шт - хлеб ржаной | 880 | 740 | 450 | 150 | |||
| 9 шт/ч | Тележка стопоч. ТС-2 | 4 | 1300 | 500 | 1300 | |||
| 203 шт/ч | Евролоток | 3,2 кг/шт; 6,44 кг/шт | 4660 | 600 | 400 | 155 | ||