1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.Настоящие санитарные правила распространяются на все существующие предприятия продовольственной торговли малого типа независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности. 2.Ввод в эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий должен производиться по согласованию с Центрами госсанэпиднадзора.
3.Торговое предприятие, реализующее подакцизные товары (алкогольные и табачные изделия ) обязано иметь лицензию, выданную органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых товаров должен быть предварительно согласован с санитарной службой.
Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с санитарной службой.
2.ТРЕБОВАНИЯ К АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНОМУ РЕШЕНИЮ.
1.Проектирование новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами с учетом архитектурных решений. Строительство павильонов и других стационарных объектов торговли и общественного питания должно производиться по типовым и индивидуальным проектам, согласованным с органами госсанэпиднадзора. Руководители предприятий, частные предприниматели обязаны представлять на согласование органам санитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию на строительство предприятий торговли и общественного питания по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующих предприятий.
2.При проектировании,строительстве и реконструкции объектов торговли и общественного питания наряду с требованиями строительных норм и правил СНиП 2.07.01-89 "Планировка и застройка городских и сельских поселений" должны соблюдаться условия по размещению объектов мелкорозничной торговли и их архитектурно-эстетическому облику, установленные "Правилами по размещению объектов мелкорозничной торговли и мини-рынков в городах и райцентрах Орловской области" и вписываться в окружающую среду с учетом прилегающей застройки.
3. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕРРИТОРИИ
1.Выбор земельного участка для строительства предприятий продовольственной торговли и общепита,источника водоснабжения,систем канализации и спуска вод должен производиться по согласавнию с учреждениями санитарной службы. 2.Подъездные пути,тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы, территория, прилегающая к предприятию, подлежит уборке силами предприятия, в летнее время подлежит поливу не реже 2-х раз в день. 3.Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на асфальтированной или бетонированной площадке, расположенной на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов. Для сбора мусора и отходов должны быть промаркированные педальные ведра с крышками. 4.Не допускается хранение тары или затаренных продуктов на территории предприятия.
4.САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВОДОСНАБЖЕНИЮ И КАНАЛИЗАЦИИ
1.Предприятия продовольственной торговли и общественного питания малого типа должны иметь ввод водопровода, бесперебойно обеспечиваться водой, отвечающей ГОСТу 2874-82 "Вода питьевая" и быть канализованными. В регионах,где отмечаются перебои с водой,необходимо предусмотреть установку емкостей для запаса питьевой воды. 2.Системы горячего,холодного водоснабжения и канализации предприятий продовольственной торговли и общественного питания должны отвечать требованиям действующего СНиП 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий". Не допускается строительство новых предприятий без устройства внутреннего водопровода и канализации. 3.Не допускается организация мелкорозничной торговли напитками в розлив,в том числе и алкогольными в неканализованных предприятиях и без ввода водопровода, за исключением отпуска в одноразовую посуду . 4.В малых предприятиях общественного питания и торговли,занимающихся изготовлением и реализацией готовых блюд (сосиски,горячие бутерброды,пицца и др.) должна быть подводка горячей и холодной воды (проточной) с выпуском в канализацию. Запрещается сброс сточных вод после мытья посуды (бокалов,стаканов) непосредственно на прилегающую территорию.
5.САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВЕНТИЛЯЦИИ,ОТОПЛЕНИЮ,ОСВЕЩЕНИЮ
1.Предприятия продовольственной торговли и общественного питания должны иметь отопление и механическую приточно-вытяжную вентиляцию для обеспечения нормируемых метеорологических условий и чистоты воздуха торговых и складских помещений. 2.Система вентиляции предприятий,расположенных в зданиях иного назначения,должна быть отдельной от системы вентиляции этих зданий. 3.Естественное и искусственное освещение предприятий торговли и общественного питания должно соответствовать требованиям СНиП "Естественное и искусственное освещение.Нормы проектирования".Искусственное освещение в торговых залах должно быть не менее 400 лк, в складских помещениях - 50 лк.Торговый зал должен иметь естественное освещение. 4.Электроосветительная арматура по мере загрязнения,но не реже одного раза в месяц,должна протираться.Внутреннее оконное (витринное) остекление,рамы промывают и протирают не реже одного раза в неделю,с наружной стороны- по мере загрязнения. 5.Световые проемы запрещается загромождать тарой,продукцией,запрещается замена остекления фанерой,картоном,закрашивание краской.Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять.Оконные стекла,витрины,стекла охлаждаемых витрин должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки и ремонта.
6.Производственные,санитарно-бытовые помещения,торговые залы должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-86. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки,осмотра,ремонта.
6.ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ ПРЕДПРИЯТИЙ, ОБОРУДОВАНИЮ,ИНВЕНТАРЮ
1.Все помещения предприятий торговли и общественного питания должны располагаться с учетом поточности и отсутствия встречных потоков сырья и готовых пищевых продуктов,персонала и посетителей.Места разгрузки продуктов должны быть оборудованы навесами для защиты пищевых продуктов от атмосферных осадков.
2.Все предприятия торговли и общественного питания малого типа должны иметь необходимый набор производственных,складских,санитарно-бытовых помещений.Площадь торгового зала должна быть не менее 20 кв.м.Предприятия общественного питания помимо этого должны иметь гардероб,умывальник и санузел для посетителей.
3.В предприятиях продовольствнной торговли и общественного питания,работающих с тарой,должно быть выделено помещение для хранения тары. 4.Полы в предприятиях торговли и общепита должны быть выполнены из влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов,допущенных для этих целей органами госсанэпиднадзора,иметь ровную поверхность,без выбоин,а также иметь уклон в сторону трапов.
5.Предприятия торговли и общепита должны иметь санитарно-бытовые помещения, гардеробные для хранения личной, уличной и санитарной одежды.Хранение санитарной одежды осуществляется открытым способом. 6.Предприятия продовольственной торговли и общепита должны быть оснащены необходимым торгово-технологическим оборудованием и инвентарем в соответствии с действующими нормами оснащения предприятий торговли,общественного питания и выполненными из материалов,разрешенных санитарной службой.
7.Отделы по реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны быть в обязательном порядке оборудованы холодом,охлаждаемыми прилавками,витринами,шкафами и др.
8.Для отпуска продуктов необходим отпускной инвентарь,посуда , для каждого вида продукции отдельные разделочные доски,ножи с четкой маркировкой. 9.Для хранения продуктов питания предприятия должны быть оснащены необходимым количеством стеллажей и подтоварников.При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства,нормы складирования.
7. ТРЕБОВАНИЯ К ПРИЕМУ И ОТПУСКУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1.Пищевые продукты,поступающие на предприятия торговли и общественного питания,должны сопровождаться товаросопроводительными документами и сертификатами соответствия,оформленными в установленном порядке ( со ссылкой на дату и номер разрешения или гигиенического сертификата,выданного учреждениями госсанэпиднадзора).Приемке подлежат только доброкачественные пищевые продукты.В сопроводительных документах на особо-скоропортящиеся продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции,температура хранения,конечный срок реализации.
2.Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов должна производиться отдельно от готовых к употреблению продуктов.Взвешивание пищевых продуктов без упаковочного материала запрещается.Не разрешается взвешивание продуктов в печатную макулатуру и грязную тару покупателей.
3.Запрещается прием и реализация алкогольной и безалкагольной продукции с истекшим сроком реализации,а также напитков в бутылках без этикеток,с поврежденной укупоркой,осадками и другими дефектами.
4.При торговле безалкагольной и алкогольной продукцией в розлив на предприятии мытье стаканов должно производиться на месте их продажи с помощью шприцев двойного действия.При отсутствии условий для мытья стаканов отпуск напитков разрешается только в стаканчики одноразового использования.Категорически запрещается повторное использование одноразовых стаканов. 5.Для транспортировки пищевых продуктов должен выделяться спецавтотранспорт. Транспорт,используемый для перевозки пищевых продуктов,должен иметь санитарный паспорт,быть чистым, в исправном состоянии,кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие,легко поддающееся мойке и дезинфекции.