ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ У ТУРИСТИЧНИХ ПОХОДАХ
Є три речі необхідніші для туриста. Це нічліг, харчування і безпека. У зв’язку з значним розвитком туризму у Карпатському регіоні виникає проблема правильного харчування туристів. Мова йтиме про харчування туристів, котрі не пов’язують свій відпочинок з угодами чи путівками, а просто подорожують мальовничими місцями. Для туристів які планують провести свій вільний час у поході, спеціально розробляють раціони і розклади продуктів, — кількість і асортимент продуктів на кожний день. Складання раціону вимагає вираховування віку, стану здоров’я, фізичної підготовки кожної людини, конкретних кліматичних умов. Основним джерелом поповнення енергетичних запасів організму є білки, жири і вуглеводи. При окисненні 1 г. білків, жирів, вуглеводів організм отримує відповідно 4 кКал, 9 кКал, 4ккал енергії. Дані стосовно вмісту білків, жирів, вуглеводів у продуктах харчування наведені в табл.1.
Таблиця 1. Склад і калорійність основних продуктів харчування
| Найменування продуктів | їстівна частина із 100 г продуктів, що засвоюється, (г) | Калорійність (калл) | ||
| Білки | Жири | Вуглеводи | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Хлібобулочні вироби | ||||
| Хліб житній | 5,1 | 1.0 | 42,5 | 204 |
| Хліб пшеничний білий | 5,8 | 0,5 | 56,1 | 268 |
| затони білі | 7,5 | 1,0 | 49,5 | 240 |
| Бухарі житні | 7,7 | 1,3 | 64,1 | 306 |
| Сухарі пшеничні | 10,5 | 1,2 | 68,5 | 335 |
| Галети | 12,7 | - | 68,8 | 334 |
| Течиво сухе | 12,0 | 14,6 | 58,4 | 424 |
| Борошно пшеничне | 8,3 | 1,4 | 65,5 | 315 |
| Молочні продукти, жири | ||||
| Молоко коров'яче незбиране | 2,8 | 3,5 | 4,5 | 62 |
| Молоко сухе | 22,8 | 24,4 | 36,3 | 469 |
| Молоко сухе знежирене | 32,5 | 0.8 | 48,0 | 338 |
| Молоко згущене з цукром | 6,8 | 8,3 | 53,5 | 324 |
| Вершки сухі без цукру | 16,9 | 40,6 | 28,9 | 566 |
| Вершки згущені з цукром | 6,2 | 18,2 | 45,9 | 383 |
| Сир твердий, 40% жир. | 22,5 | 19,9 | 3,4 | 292 |
| Сир твердий, 50% жир. | 21,4 | 30,3 | 2,5 _ | 379 |
| Сир плавлений, 40% жирн. | 19,4 | 17,9 | 1.9 | 254 |
| Масло вершкове несолоне | 0,4 | 78,5 | 0,5 | 734 |
| Масло вершкове шоколадне | 1,2 | 59,0 | 18,9 | 631 |
| Масло топлене | - | 93.5 | - | 869 |
| Олія | - | 94,9 | - | 882 |
| Маргарин столовий | 1.0 | 83,0 | 0,8 | 780 |
| Сало свиняче | 1,6 | 82,1 | - | 841 |
| Жири тваринні топлені | - | 99,7 | 897 | |
| Грудинка копчена | 9,5 | 54,9 | - | 545 |
| Яйця | 12,0 | 11,4 | 0,5 | 157 |
| Яєчний порошок | 49,9 | 34,2 | - | 522 |
| Продовження таблиці 1 М'ЯСО 1 М'ЯСНІ ПРОДУКТИ | ||||||||
| Яловичина середньої жирності | 19,6 | 5,3 | - | 138 | ||||
| Баранина жирна | 15,1 | 27,4 | - | 316 | ||||
| Свинина м'ясна | 20,4 | 4,0 | - | 121 | ||||
| Свинина жирна | 13,1 | 36,0 | - | 390 | ||||
| Телятина | 17,0 | 0,5 | - | 74 | ||||
| Кури | 17,0 | 12,0 | - | 185 | ||||
| Ковбаса сирокопчена | 20,4 | 37,4 | - | 431 | ||||
| Ковбаса напівкопчена | 13,5 | 35,0 | - | 370 | ||||
| Ковбаса варена | 12,0 | 26,0 | - | 290 | ||||
| Шинка | 14,4 | 33,0 | - | 365 | ||||
| Свинина тушкована консервована | 13,4 | 27,8 | 0,3 | 315 | ||||
| Яловичина тушкована консервована | 16,5 | 12,4 | 0,4 | 186 | ||||
| Паштет м'ясний консервований | 10,7 | 12,6 | 3,1 | 174 | ||||
| Паштет печінковий консервований | 15,6 | 25,2 | 1,0 | 302 | ||||
| Сніданок туриста (яловичий) | 20,5 | 10,4 | - | 176 | ||||
| Фарш ковбасний консервований | 15,2 | 15,7 | 2,8 | 213 | ||||
| Риба і рибні продукти | ||||||||
| Судак свіжий | 16,0 | 1.0 | - | 72 | ||||
| Щука | 17,9 | 0,7 | - | 79 | ||||
| Лящ | 16,0 | 6,6 | - | 129 | ||||
| Сом | 16,0 | 10.6 | - | 164 | ||||
| Короп | 15,2 | 3,2 | - | 92 | ||||
| Оселедці солоні | 10,8 | 8,1 | - | 129 | ||||
| Вобла сушена | 42,9 | 5,8 | - | 229 | ||||
| Печінка тріски консервована | 3,9 | 57,0 | - | 558 | ||||
| Горбуша консервована | 18,9 | 7,0 | 0,5 | 144 | ||||
| Сом консервований в томаті | 11,9 | 6,0 | 4,3 | 122 | ||||
| Камбала консервована в томаті | 13,7 | 6,3 | 4,8 | 137 | ||||
| Лящ копчений | 29,7 | 4,6 | - | 160 | ||||
| Крупи, макаронні вироби | ||||||||
| Гречана | 8,8 | 2,3 | 63,4 | 317 | ||||
| Манна | 9,5 | 0,7 | 70,4 | 334 | ||||
| Вівсяна | 8,9 | 5,9 | 59,8 | 336 | ||||
| Пшоно | 8,4 | 2,3 | 62,4 | 324 | ||||
| Ячна | 6,3 | 1,2 | 66,2 | 310 | ||||
| Пшенична; крупа "Артек" | 12,5 | 0,7 | 71,8 | 326 | ||||
| Рис | 6,7 | 0,9 | 72,8 | 334 | ||||
| Толокно | 11,6 | 5,9 | 62,7 | 359 | ||||
| Макарони, вермішель | 9,3 | 1 0,8 | 70,9 | 336 | ||||
| Горох | 15,7 | 2,2 | 50,1 | 293 | ||||
| Квасоля | 16,2 | 1,9 | 50,7 | 292 | ||||
| Цукор, кондитерські вироби | ||||||
| Цукор | - | - | 99,8 | 400 | ||
| Карамель льодяникова | - | - | 89,2 | 337 | ||
| Карамель з начинкою | - | - | 82,6 | 330 | ||
| Драже "Горіх у шоколаді" | 5,4 | 17,5 | 66,1 | 484 | ||
| Дукерки шоколадні "Грильяж" | 5,4 | 27,0 | 62,2 | 514 | ||
| Цукерки шоколадні з начинкою | 3,6 | 9,9 | 71,8 | 390 | ||
| Батончики горіхові | 9,9 | 33,6 | 39,7 | 501 | ||
| Ірис "Золотий ключик" | 3,9 | 9,0 | 72,2 | 385 | ||
| Шоколад молочний | 6,9 | 39,9 | 44,2 | 556 | ||
| Халва соняшникова | 18,8 | 31,5 | 36,7 | 506 | ||
| Халва тахінна | 13,9 | 32,5 | 40,3 | 510 | ||
| Варення | 0,3 | - | 74,2 | 300 | ||
| Овочі | ||||||
| Капуста | 1,8 | - | 4 5 | 25 | ||
| Капуста сушена | 13,5 | - | 47,6 | 244 | ||
| Картопля | 1,7 - | - | 20,0 | 86 | ||
| Картопля сушена | 6,1 | - | 72,3 | 315 | ||
| Морква | 1,0 | - | 7,4 | 34 | ||
| Морква сушена | 13,0 | - | 54,6 | 270 | ||
| Буряк | 1,2 | - | 8,8 | 40 | ||
| Буряк сушений | 7,4 | - | 54,3 | 248 | ||
| Цибуля | 2,0 | - | 8,9 | 44 | ||
| Цибуля сушена | 16,0 | - | 47В | 264 | ||
| Часник | 5,4 | - | 21,6 | 115 | ||
| Зелений горошок консервований | 2,3 | - | 6,8 | 37 | ||
| Перець фарширований консервований | 1,4 | 6,3 | 9,9 | 101 | ||
| Ікра кабачкова, баклажанна консервована | 1,6 | 10,3 | 6,8 | 128 | ||
| Томатна паста | 3,5 | - | 15,0 | 76 | ||
| Гриби білі свіжі | 0,8 | 0,8 | 5.0 | 32 | ||
| Гриби білі сушені | 30,2 | 12,6 | 29.3 | 362 | ||
| Фрукти, ягоди, горіхи | ||||||
| Яблука, смородина, малина, сливи, суниці, абрикоси, кавуни, дині | 0,6 | - | 9,0 | 43 | ||
| Сухофрукти | 3,0 | - | 62,0 | 260 | ||
| Курага | 5,2 | - | 67.5 | 290 | ||
| Ізюм | 1,8 | - | - 70.9 | 291 | ||
| Горіхи волоські | 13,6 | 56,0 | 11,7 | 621 | ||
| Горіхи лісові | 14,1 | 60,8 | 7,7 | 636 | ||
| Напої | ||||||
| Чай з цукром | - | - | 14,9 | 59 | ||
| Кава з молоком | 3,5 | 3,6 | 19,6 | 116 | ||
| Какао | 5,4 | 5,7 | 32,8 | 208 | ||
| Кисіль фруктово-ягідний | 0.2 | - | 17,3 | 70 | ||
| Компот із сухофруктів | , ___ 0,6 | - | 21,1 | 85 | ||
| Сік томатний | 0,9 | - | 3,1 | 16 | ||
| Сік яблучний | 0,3 | - | 10,6 | 44 | ||
| Сік виноградний | 0,4 | - | 18,2 | 74 | ||
При розрахунках енергетичного балансу, потрібно врахувати, що при середніх фізичних навантаженнях добова норма 3400-4000 кКал. Ця норма в разі ускладнення природних умов (високогір’я, низької температури, тощо) і при підвищенні фізичних навантажень збільшується до 4600 —5000 кКал. Для того, щоб поповнити організм необхідними під час туристичної мандрівки, ми пропонуємо ряд висококалорійних продуктів. Хліб — це продукт, що задовольняє третину добової потреби людини в поживних речовинах. Можна зробити триденний його запас, а далі замінити його сухарями, галетами, печивом, сухарями, галетами, печивом. Макаронні вироби краще використовувати для приготування супів, оскільки промивати їх у польових умовах не дуже зручно. Крупи; Для походу рекомендуються такі види круп: рис, гречана крупа, пшоно, вівсянка. Практично всі крупи добре поєднуються з молоком із них можна готувати солодкі наші або подавати як гарнір до м’яса, оскільки він має довгий термін зберігання м’ясних страв. Жири. Рекомендується: олія, сало, а також маргарин. М’ясні продукти. Більша частина запасу м’ясних продуктів повинна бути у торговому до вживання вигляді: м’ясні консерви, сублімоване або спеціально підготовлене м’ясо, ковбасні вироби. Рибні консерви. В холодну пору року рекомендується вживати рибні консерви в олії, а влітку — в томаті. Свіжа риба має бути використана протягом одного дня. ЇЇ смажать або готують з неї рибну юшку. Також беруть із собою сушену рибу. Молочні продукти. Найкраще брати у туристичний похід згущені і сухі молочні продукти. Вони використовуються для приготування молочних каш, гарячих напоїв.