Смекни!
smekni.com

Горячий цех ресторана на 120 мест высшего класса при гостинице 4 звезды в городе Москве (стр. 5 из 13)

Меню завтрака по типу «шведского стола»

Номер рецептуры

Наименование блюда

Выход, г

Количество блюд

Общее количество в кг

Салаты

Т.т.к. Греческий салат

150

60

9

Т.т.к. Цезарь с курицей

235

90

21,15

Холодные закуски

Т.т.к. Шейка варено-копченая

50

50

2,5

Т.т.к. Сыр Маасдам

50

70

3,5

Т.т.к. Сыр Гауда

50

40

2

Горячие блюда

Т.т.к. Итальянские сырники

200

70

14

Т.т.к. Картофельные кранчи

230

20

4,6

Т.т.к. Итальянские тосты

290

30

8,7

Т.т.к. Тост Крок Месье

300

10

3

Т.т.к. Блинчики

180

80

14,4

Т.т.к. Лазанья «4 сыра»

250

50

12,5

Гарниры

Т.т.к. Каша геркулесовая

200

10

2

Т.т.к. Мюсли

190

20

3,8

Т.т.к. Йогурт на выбор

125

30

3,75

Блюда из яиц

Т.т.к. Омлет «Патио»

305

60

18,3

Т.т.к. Яичница или омлет

125

40

5

Выпечка

Т.т.к. Выпечка в ассортименте

80

60

4,8

Т.т.к. Круассан

50

60

3

Горячие напитки

Т.т.к. Кофе Эспрессо

25

50

1,25

Т.т.к. Эспрессо двойной

50

50

2,5

Т.т.к. Кофе Каппучино

60

60

3,6

Т.т.к. Горячий шоколад

60

30

1,8

Т.т.к. Листовой чай

60

50

3

Т.т.к. Пакетированный чай

60

30

1,8

Холодные напитки

Сок

60

40

2,4

Минеральная вода без газа

60

20

1,2

Минеральная вода с газом

60

10

0,6

Глава 3. Технологические расчеты работы горячего цеха