Введение
производство колбасный себестоимость продукция
Сегодня российский рынок мясных изделий однозначно можно оценить как очень перспективный, что подтверждает и политика крупных международных участников рынка, и растущая конкурентоспособность, и рост производства продуктов из мяса российских предприятий.
Колбасные изделия занимают четвертую позицию в шкале продуктов, пользуются постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции. В последние годы российский рынок колбасных изделий является динамичным и перспективно развивающимся. Здесь заметен более высокий уровень конкуренции, чем на других продовольственных рынках.
Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке существуют мелкие и частные производства.
В связи с некоторым повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов.
Рынок колбасной продукции можно разделить на две группы: товары частого потребления (вареные колбасы, сосиски, сардельки) и деликатесы.
Колбасные изделия, особенно вареные являются скоропортящимся продуктом, поэтому условия реализации колбасных изделий отличны, например от мясных консервов. Сбыт колбасных изделий ограничен местом производства и регионами к нему прилегающими.
Объем экспорта в 2007 г. также увеличился и по отношению к 2006 г. его рост составил 20%. Основную долю в объеме экспорта колбасных изделий занимают колбасы вареные.
Российский рынок колбасных изделий представлен в большей степени отечественной продукции и в меньшей импортной.
Совершенствование отечественной технологии производства продукции должно осуществляться с учетом трех основных показателей: обеспечение безопасности мясной продукции, улучшение ее качества и снижение себестоимости ее производства.
За последний период средняя розничная цена на все виды российских колбасных изделий значительно выросла. Это связано с ростом цен на основное сырье, т.к. для изготовления колбасных изделий используют преимущественно импортное мясо. За рассматриваемый период цены на говядину выросли на 17%, свинину на 15%, мясо птицы на 6,7%. Другой причиной повышения цен на колбасные изделия является рост инфляции.
В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться повышение спроса на более качественную, а также более дорогую продукцию, в том числе импортного производства.
Таким образом, следует отметить, что спрос на колбасные изделия растет и это связано с ростом покупательной способности населения, т.е. россияне стали больше потреблять мясных продуктов.
1. Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении
На основании заданной сменной выработки определяем годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении по формуле
Пг = Мсм* К, (1)
где Пг – годовая выработка продукции по видам, т;
Мсм - сменная выработка продукции по видам, т;
К – количество рабочих смен в году.
Пг («Докторская в/с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220т;
Пг («Московская 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т;
Пг («Чесночная 2 с») = 900 * 220 = 198000 кг ≈ 198 т;
Пг («Обыкновенная 1 с») = 1000 * 220 = 220000 кг ≈ 220 т.
Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитываем по формуле
РП = О1 + Пг – О2, (2)
где РП - объем реализации продукции, т;
О1 - остатки готовой продукции на начало года, т;
О2 - остатки готовой продукции на конец года, т.
Определяем остатки готовой продукции на начало года по формуле
О1 = Пг * 0,1/ 100, (3)
О1(«Докторская в/с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;
О1(«Московская 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т;
О1 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,1 / 100 = 0,198 т;
О1 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,1 / 100 = 0,22 т.
Определяем остатки готовой продукции на конец года по формуле
О2 = Пг * 0,5 /100, (4)
О2 («Докторская в/с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;
О2 («Московская 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т;
О2 («Чесночная 2 с») = 198 * 0,5 / 100 = 0,99 т;
О2 («Обыкновенная 1 с») = 220 * 0,5 / 100 = 1,1 т.
Подставляем полученные значения О1 и О2 в формулу (2) и определяем РП объем реализованной продукции
РП («Докторская в/с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т;
РП («Московская 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12т;
РП («Чесночная 2 с») = 0,198 + 198 – 0,99 = 197,21 т;
РП («Обыкновенная 1 с») = 0,22 + 220 – 1,1 = 219,12 т.
Результаты расчетов сводим в таблицу 1.
Таблица 1 – Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении
| Наименование продукции | Годовая выработка продукции, т | Остатки годовой продукции, т | Реализация продукции, т | |
| на начало года | на конец года | ГР.3 + ГР.2 - - ГР.4 | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| «Докторская в/с» | 220 | 0,22 | 1,1 | 219,12 |
| «Московская 1 с» | 220 | 0,22 | 1,1 | 219,12 |
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,198 | 2,99 | 197,21 |
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,22 | 1,1 | 219,19 |
2. Определение потребности и стоимости сырья, материалов и энергии на запланированный объем производства
2.1 Расчет потребности и стоимости сырья
Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции, путем умножения нормы расхода сырья на 1 т продукции на годовой выпуск продукции [4].
Нормы расхода сырья на производство основных видов продукции берутся из технологической части курсового проекта.
Расчет следует вести по формуле
Пс = Нр * Пг, (5)
где Пс - потребность в сырье, т.;
Нр – норма расхода сырья на 1 т продукции, т.;
Пг – годовая выработка продукции, т.
Пс=0,81*220=178,2 т.
Дальнейшие расчеты провожу аналогично.
Расчеты сводим в таблицу 2.
Таблица 2 - Расчет потребности и стоимости сырья
| Наимено-вание продукции | Годовая выработка, т | Говядина 1с | |||||||||||||||
| Расход сырья | цена за 1 т, тыс. руб. | сумма, тыс. руб. | |||||||||||||||
| на 1 т | на годовой объем, т | на 1 т | на годовой объем | ||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 145 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,81 | 178,2 | 145 | 117,5 | 25839 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 145 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновен-ная 1 с» | 220 | 0,35 | 77 | 145 | 50,75 | 11165 | |||||||||||
| говядина высшего сорта | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,25 | 55 | 175 | 43,75 | 9625 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 175 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 175 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 175 | - | - | |||||||||||
| свинина полужирная | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,7 | 200,2 | 95 | 66,5 | 19019 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 95 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 95 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,6 | 132 | 95 | 57 | 12540 | |||||||||||
| соль поваренная | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,02 | 4,4 | 5,00 | 0,01 | 22 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,02 | 4,4 | 5,00 | 0,01 | 22 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,02 | 3,96 | 5,00 | 0,01 | 19,8 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,02 | 4,4 | 5,00 | 0,01 | 2,2 | |||||||||||
| перец черный | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 250 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,001 | 0,22 | 250 | 0,25 | 55 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 250 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 250 | - | - | |||||||||||
| перец душистый | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 60 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,001 | 0,22 | 60 | 0,06 | 13,2 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 60 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,001 | 0,22 | 60 | 0,06 | 13,2 | |||||||||||
| мясная обрезь говяжья жилованная | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 61,91 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 61,91 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,6 | 118,8 | 61,91 | 37,15 | 7354,91 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 61,91 | - | - | |||||||||||
| мясная обрезь свинная жилованная | |||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 27,5 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 27,5 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,25 | 49,5 | 27,5 | 6,88 | 1361,25 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 27,5 | - | - | |||||||||||
| нитрит натрия | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,0007 | 0,154 | 28,00 | 0,02 | 4,31 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,0006 | 0,13 | 28,00 | 0,02 | 3,69 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,0006 | 0,12 | 28,00 | 0,02 | 7,28 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,0007 | 0,154 | 28,00 | 0,02 | 4,31 | |||||||||||
| вода питьевая | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,2 | 44 | 15,00 | 3,00 | 660 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,2 | 44 | 15,00 | 3,00 | 660 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,4 | 79,2 | 15,00 | 6,00 | 1188 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,4 | 88 | 15,00 | 6,00 | 1320 | |||||||||||
| мука | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 13,2 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 13,2 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,05 | 9,9 | 13,2 | 0,66 | 130,68 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,03 | 6,6 | 13,2 | 0,36 | 87,12 | |||||||||||
| кардамон | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,0005 | 0,11 | 55,00 | 0,03 | 6,05 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 55,00 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 55,00 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 55,00 | - | - | |||||||||||
| сахар-песок | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,002 | 0,44 | 23,00 | 0,05 | 10,12 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,0015 | 0,33 | 23,00 | 0,03 | 7,59 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,001 | 0,198 | 23,00 | 0,02 | 4,55 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,0015 | 0,33 | 23,00 | 0,03 | 7,59 | |||||||||||
| кориандр | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 50,00 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 50,00 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,0007 | 0,14 | 50,00 | 0,035 | 6,93 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 50,00 | - | - | |||||||||||
| вымя | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 61,00 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 61,00 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,1 | 19,8 | 61,00 | 6,1 | 1207,8 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 61,00 | - | - | |||||||||||
| меланж | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,03 | 6,6 | 49 | 1,47 | 323,4 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 49 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 49 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 49 | - | - | |||||||||||
| шпик боковой | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 26,40 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,18 | 39,6 | 26,40 | 4,75 | 1045,44 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 26,40 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | - | - | 26,40 | - | - | |||||||||||
| перец белый | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 250 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | - | - | 250 | - | - | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,0013 | 0,26 | 250 | 0,33 | 64,35 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,001 | 0,22 | 250 | 0,25 | 55 | |||||||||||
| чеснок консервированный | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | - | - | 40 | - | - | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,0012 | 0,26 | 40 | 0,05 | 10,56 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | 0,004 | 0,79 | 40 | 0,16 | 31,68 | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,0012 | 0,26 | 40 | 0,05 | 10,56 | |||||||||||
| молоко сухое | |||||||||||||||||
| «Докторская в/с» | 220 | 0,02 | 4,4 | 50 | 1,00 | 220 | |||||||||||
| «Московская 1 с» | 220 | 0,01 | 2,2 | 50 | 0,50 | 110 | |||||||||||
| «Чесночная 2 с» | 198 | - | - | 50 | - | - | |||||||||||
| «Обыкновенная 1 с» | 220 | 0,02 | 4,4 | 50 | 1,00 | 220 | |||||||||||
Сумма затрат на сырье, тыс. руб. приведены в таблице 3