Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин (стр. 6 из 8)
Рассмотрим более подробно структуру ассортимента белых вин в ООО «Магнит» в 2008г. (см. таблицу 4).
Таблица 4
Ассортимент белых вин, реализуемых в ООО «Магнит» в 2008г.
| Наименование | Образец | Физико-химические показатели | Производитель |
| Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л |  | Вино виноградное натуральное белое полусладкое, столовое 10,5%об. Сахар 30-40 г/дм3. Обладает сглаженным, гармоничным вкусом, легким и нежным ароматом. ГОСТ Р 52523-2006 | ОАО "Московский межреспубликанский винодельческий завод" г.Москва, Россия. |
| Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л |  | Вино из винограда лучших белых сортов, выращенного в уникальных климатических условиях винодельческого региона Фанагория. Изысканный винный аромат с легким цветочным тоном, подчеркнутый мягким гармоничным вкусом, вызывает трепетное предвкушение праздника. Цвет - от соломенного до светло-янтарного. Рекомендуется к белому мясу, рыбе, десертам при 14-16'С. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.10-12% Объем 0,7л Сахар 30-40 г/дм3. Срок годности не ограничен. | ОАО "АПФ Фанагория", Россия. |
| Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%%. |  | При производстве используется высококачественный виноматериал из винограда сорта Шардоне. Вино имеет цвет от соломенного до золотистого, обладает слаженным ароматом с фруктовыми оттенками и полным, гармоничным вкусом. Обладает приятным послевкусием. Хорошо сочетается с рыбными блюдами и блюдами из морепродуктов. Рекомендуемая температура подачи к столу: 12'-14'С. Энергетическая ценность: 80 ккал. Срок годности не ограничен. | ЗАО "Игристые Вина", Россия. |
| Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л. |  | Вино изготовлено из спелых ягод, светлого одноименного винограда - Шардоне, растущего во французских провинциях Бургундии и Шампани. Этому вину с нежным соломенным цветом свойственны тонкий, свежий вкус и насыщенный аромат. В палитре букета вина перекликаются сливочные, фруктовые и ванильные оттенки. Хранить при температуре от +5 до +20 и относительной влажности воздуха не более 85 % исключая попадания прямого солнечного света. Алк.11% Объем 0,7л Сахар 40 г/дм3 Энергетическая ценность 88 ккал. | ОАО "Исток", Россия |
| Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л. |  | Элегантное сухое вино соломенно-золотистого цвета из винограда классического сорта Шардоне, выращенного в историческом винодельческом регионе Фанагория. Благородные оттенки в аромате вина удивительно сочетаются с его полным свежим вкусом. Незаменимо для торжественных случаев, а также в знойный летний день. Идеально сочетается к белому мясу, рыбе, овощам. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.12-14% Объем 0,75л. Срок годности не ограничен. | ОАО "АПФ Фанагория", Россия. |
| Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л. |  | Вино выдержанное 1,5 года. Изготовлено из винограда сорта Ркацители. Обладает мягким, цветочным с тонами выдержки ароматом. Отлично сочетается с блюдами из морепродуктов и белого мяса. Подавать охлажденным до Т +10 +12'С. Хранить в затемненном месте, исключая воздействие прямого солнечного света, при Т +5 +20'С, при отн. влажности не выше 85%. Алк.11% Объем 0,75л. Срок годности не ограничен. | ЗАО "Прасковейское", Ставрополь, Россия. |
| Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое. |  | Совиньон Блан обладает сочным зеленовато-желтоватым цветом. Это тонкое и элегантное вино с фруктовыми и цитрусовыми оттенками в аромате. Свежее, сбалансированное, с хорошим уровнем кислотности. Прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. Хранить в сухом, прохладном месте при температуре +5 +20`С. Алк.13% Объем 0,750л. Срок годности не ограничен. | "Vina Concha y Toro", Чили. Имп: ООО "ВХ Импорт Кампани" |
| Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л. |  | Вино столовое, произведено из сорта винограда Мускат Оттонель. Цвет светло-золотистый. В аромате присутствуют тона весенних цветов, с оттенками цитрусовых. Вкус насыщенный, густой, с длительным карамельным послевкусием. Идеально сочетается с фруктами, различными десертами а также сладкими выпечками. Подается при Т +14 +16'С. Хранить при Т от +5 до +20'С. Алк.11% Объем 0,75л Срок годности не ограничен. | Ловико "Лозари", Болгария. Импортер: ООО ТД"ЛаВИНА", Россия. |
| Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л. |  | Вино местное. Изготовлено из сорта Совиньон. Подавать при Т 8-9'С, как сопровождение зеленых салатов, морепродуктов, холодных рыбных закусок. Хранить при Т от 5 до 20'С. Алк.12% Объем 0,75л Срок годности не ограничен. | Ле Вэн Жорж Дюбеф, Франция. Импортер: ООО "М-Виником", Россия. |
| Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%. |  | Сахар 9г/л. Изготовлено из винограда сорта Шардоне и Пино-Гриджио выращенного в области Венето в Италии. Имеет свежий, сбалансированный бархатистый вкус. Подходит к блюдам из рыбы, птицы, салатам и макаронным изделиям. Подавать охлажденным до Т 10-12'C. Энергетическая ценность: 82 ккал. Срок годности не ограничен. | "Fratelli Martini", Италия. |
Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.
Ассортимент товаров – совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.
Коэффициент полноты ассортимента – отношение числа разновидностей товара, находящегося в продаже, к числу товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.
Коэффициент полноты вычисляют по формуле:
где,
КП – коэффициент полноты ассортимента;
ПФ– количество наименований товаров исследуемой группы в момент проверки;
ПБ– количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.
Коэффициент устойчивости ассортимента - определяется как отношение количества видов товаров, имеющихся в продаже, к количеству видов товаров, которое установлено магазину (обязательное количество).
Коэффициент устойчивости вычисляют по формуле:
где,
Куст - коэффициент устойчивости ассортимента товаров в определенном периоде;
Оn – количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров);
a - количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем;
n - количество проверок.
Коэффициент новизны ассортимента – определяется как отношение количество новых видов и наименований товаров к фактическому количеству видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
где,
КН - коэффициент новизны ассортимента.
Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)
ШД - действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);
Произведем расчеты полноты ассортимента белых вин в 2008г:
2008г. -
Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента белых вин в 2008г.:
2007г. -
В заключении произведем расчеты, коэффициента новизны ассортимента белых вин в 2008г.: