«Совершенствование системы обучения персонала в ресторанах» (стр. 13 из 16)

Что касается вопросов управления развитием и обучением персонала ресторана «Белые ночи », то можно заметить, что современные руководители уже не задаются вопросом, зачем обучать персонал, - они понимают, что это повышает конкурентоспособность «Белые ночи».

В ресторане «Белые ночи» профессиональное обучение включает не только семинары, лекции, тренинги. Оно менее формально, и большая часть его проходит во время работы, прямо на рабочем месте. Например, всем знакомо ощущение "дискомфорта первого дня" работы в новой организации или в новой должности. Знаний и квалификации в этот адаптационный период явно недостаточно, так как все организации обладают уникальностью и только им присущими особенностями. Как правило, первое, что делают "новички" - начинают собирать информацию о правилах гласных и негласных, о традициях и обычных процедурах, о системе отчетности и т.д. Они получают информацию, осмысливают её и что-то изменяют в своей работе. Иначе говоря, они обучаются. Результатом обучения является не сумма знаний, не диплом или удостоверение, результатом обучения являются изменения в деятельности человека, в его работе.

Глава III Мероприятия по повышению квалификации персонала ресторана " Белые ночи "

3.1 Пути совершенствования системы управления персоналом в ресторане " Белые ночи "

На основе анализа, проделанного в первой главе, по выявлению проблем, руководством ресторана " Белые ночи " выявлена наиболее важная для развития предприятия проблема. Она связана с перестройкой принципов работы в системе управления персоналом ресторана " Белые ночи ". В рамках решения данной проблемы можно выделить несколько направлений ее решения. С одной стороны, это изменение методологического подхода к организации кадровой службы в ресторане. А с другой стороны, это изменение влияния человеческого фактора на решение проблемы.

В результате основными мероприятиями по совершенствованию системы управления персоналом в ресторане " Белые ночи " будут следующие:

1) разработать мероприятия по повышению квалификации сотрудников ресторана " Белые ночи ";

2) внедрить в работу ресторана " Белые ночи " систему оценки персонала.

3) принять как основную в системе мотивации деятельности персонала ресторана "Белые ночи" программу материальной заинтересованности персонала в повышении объемов продаж и премирования по результатам деятельности ресторана за каждый квартал.

4) повысить качество управления персоналом в ресторане " Белые ночи ".

При выборе критерия эффективности решения следует руководствоваться следующими основными требованиями:

- во-первых, он должен быть выражен количественно, т.е. иметь физический смысл;

- во-вторых, должен наиболее полно отражать результаты решения;

- в-третьих, быть достаточно простым, понятным и конкретным.

Проанализировав деятельность "Белые ночи" был выявлен ряд недостатков в деятельности ресторана. Правила, соблюдение которых позволят повысить эффективность мотивационных мероприятий в организации:

1) Похвала эффективнее порицания и неконструктивной критики.

2) Поощрение должно быть осязаемым и желательно незамедлительным (минимизация разрыва между результатом труда и поощрением).

3) Непредсказуемые и нерегулярные поощрения мотивируют лучше, чем ожидаемые и прогнозируемые.

4) Проявление постоянного внимания со стороны руководства к работнику и членам его семьи.

5) Нужно предоставлять работникам возможность чувствовать себя победителями.

6) Следует поощрять работников за достижение промежуточных целей.

7) Желательно предоставлять работникам возможности ощущения своей самостоятельности и контроля за ситуацией.

8) Не следует ущемлять самоуважение работников, давая им возможность «сохранить лицо».

9) Лучше награждать небольшими и частыми поощрениями наибольшее количество работников.

10) В организации всегда должна присутствовать разумная внутренняя конкуренция - дух соревнования, способствующий прогрессу.

Разработка мотивационного механизма управления персоналом ресторана " Белые ночи " требует решения ряда задач.

1) Необходимость выявления факторов, определяющих структуру мотивационного механизма.

2) Конкретизация их сущности в условиях определенной социальной среды, воздействие на мотивацию факторов внутренней и внешней среды.

3) Определение возможности их самопроизвольного или намеренного изменения в соответствии с условиями развития производственной системы.

4) Выбор соответствующих методов воздействия на мотивацию, их разумное комплексное сочетание.

5) Выбор соответствующего комплекса инструментов воздействия на трудовое поведение персонала.

6) Выработка принципиальных функций данного комплекса.

Стратегическая цель кадровой политики ресторана "Белые ночи" - сделать персонал конкурентным преимуществом предприятия. Для достижения этих целей, " Белые ночи " до 2010 г. поставил перед собой две ключевые цели:

а) Повысить качество менеджмента (управления) в ресторане;

б) Повысить качество персонала.

В рамках ранее отмеченных стратегических целей, на 2010г. выделены следующие важные задачи:

а) Повысить качество менеджмента ресторана " Белые ночи ";

б) Повышение управленческой квалификации руководителей.

Одним из определяющих факторов достижения успеха ресторана "Белые ночи " остается наличие результативных руководителей.

Одним из ключевых факторов успеха является недостаточная нацеленность персонала на достижение общего результата. Для решения этой проблемы в 2010 планируется проведение деловых игр (обучение действием) по доведению целей ресторана до персонала, инструментам стратегического планирования и навыкам проведения эффективных совещаний.

в) Повысить удовлетворенность персонала .

По проведенным в 2007 г. исследованиям были выявлены основные факторы неудовлетворенности персонала:

- оплата труда и льготы (52 %);

- условия труда – организация рабочего места (23 %);

- обучение и развитие (25 %);

Одним из показателей неудовлетворенности ресторана " Белые ночи " (что в свою очередь является и ключевым фактором успеха) являются также неэффективные внутренние коммуникации, не обеспечивающие в полной мере оперативного и эффективного решения задач бизнеса.

В 2010 г. в ресторане " Белые ночи " предлагается проводить регулярный анализ по подразделениям, согласно графику эффективности существующей системы мотивации с последующим проведением совещаний с руководителями в целях выявления несоответствий и внедрения корректирующих мероприятий.

г) Повысить эффективность работы поваров;

д) Повысить качество персонала:

1)Обеспечить конкурентоспособную заработную плату и привлекательный соц. Пакет.

В целях привлечения высококвалифицированных специалистов и удержания ключевых и перспективных сотрудников планируется обеспечить среднюю заработную плату на уровне 38000 руб. в месяц.

Для повышения конкурентоспособности на рынке труда и обеспечения ресторана "Белые ночи" привлекательным соц.пакетом на 2010 год запланированы следующие статьи в бюджете:

- реализация программы пенсионного страхования ключевых работников предприятия;

- внедрение программы ипотечного кредитования работников предприятия;

- введение в действие программу "Образовательный кредит" для работников предприятия.

2) Наращивать требуемые компетенции персонала через систему оценки, обучения и развития;

3) Создание самообучающейся организации (электронное обучение, инициативные проекты);

4) Тщательный отбор персонала при приеме на работу в соответствии с ценностями компании.

3.2 Разработка мероприятий по повышению квалификации персонала ресторана "Белые ночи"

Разработка и внедрение системы обучения персонала, соответствующей современным требованиям, дает возможность ресторану организовать эффективную работу по повышению квалификации сотрудников.

Был проведен опрос работников ресторана "Белые ночи" для выяснения потребностей в обучении.

Рис. 3.1. Основные проблемы в работе " Белые ночи"

Как показывает анализ, проблема мотивации труда входит в число важнейших факторов, определяющих эффективность работы ресторана в целом.

Большая часть опрошенных, рекомендовали для улучшения работы ресторана "Белые ночи" использовать мотивационные методы. Таким образом, необходимость исследования мотивации персонала и разработки мотивационной программы очевидна.

Рис. 3.2. Факторы улучшения работы ресторана " Белые ночи "

В ресторане " Белые ночи " был проведен опрос сотрудников с целью выяснить, насколько сотрудники заинтересованы в повышении эффективности своего труда.

Рис. 3.3. Внутренние резервы для повышения эффективности труда.

По мнению 63 % сотрудников в коллективе ресторана " Белые ночи " имеются значительные резервы повышения эффективности труда. Только 4 % сотрудников считают, что все ресурсы использованы.

Рис. 3.4. Виды неиспользуемых резервов.

При этом следует отметить, что 62,7 % сотрудников видят неиспользованные резервы в организации оплаты труда, 31,4 – в неиспользовании инициативы и творческого потенциала сотрудников. Таким образом, разработка мер, позволяющих сотрудникам участвовать в прибыли организации будет эффективным способом улучшения показателей работы.