Смекни!
smekni.com

Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502 "Технология продукции общественного питания" (стр. 4 из 6)

В результате изучения предмета студент должен уметь:

· определять качество сырья и готовой продукции;

· использовать ассортимент мясопродуктов по внешним отличительным признакам;

· пользоваться нормативными документами.

Тема 2.9. Рыбные товары. (8 часов)

Содержание:

Мороженая рыба, хранение. Классификация рыбы. Классификация продуктов переработки рыбы.

Оценка качества рыбных товаров. Нормативные документы. Дефекты рыбы.

Хранение рыбных товаров: условия и сроки.

Потери при хранении.

Соленая, товароведная оценка и качество соленой, сушеной, вялиной, копченой рыбы. Икра. Рыбные презервы и консервы.

Практическая работа № 14. (6 часов)

Тема: «Рыбные товары».

Самостоятельная работа:

1. Самостоятельное изучение материалов по учебнику 8х0,25=2,0

2.Подготовка к практической работе 4х0,5=2,0

Итого: 4,0

В результате изучения предмета студент должен знать:

· проблемы рынка рыбных товаров и источники поступления товаров на рынок;

· нормативную документацию;

· классификацию и ассортимент рыбных товаров;

· химический состав, пищевую ценность рыбных товаров, изменение их свойств под влиянием различных факторов;

· требования к качеству рыбных товаров;

· условия и сроки хранения рыбных товаров;

· кулинарные свойства рыбных товаров;

· использование рыбных товаров в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании, потреблении.

В результате изучения предмета студент должен уметь:

· определять качество сырья и готовой продукции;

· распознавать ассортимент рыбных товаров по внешним отличительным признакам;

· пользоваться нормативными документами.

Тема 2.10 : «Пищевые концентраты»

Содержание

Пищевые концентраты, понятия, потребительские свойства, ассортимент, упаковка и маркировка, условия и сроки хранения.

Самостоятельная работа.

· работа с конспектами лекций 2*0,3=0,6ч

· оформление практических работ

На основании изученного материала по разделу 2 студент должен знать:

· проблемы рынка каждой группы пищевых продуктов и источники поступления товаров на рынок;

· нормативную документацию;

· классификацию и ассортимент пищевых продуктов;

· химический состав, пищевую ценность продуктов;

· требования к качеству продуктов;

· условия и сроки хранения продуктов;

· использование пищевых продуктов в общественном питании;

· упаковку и маркировку продуктов.

На основании изученного материала по разделу 2 студент должен уметь:

· распознавать ассортимент пищевых продуктов;

· определять качество сырья и готовой продукции;

· пользоваться нормативной документацией.

3.Формы и содержание текущего и промежуточного контроля

Текущий контроль:

- аудиторные контрольные работы в количестве 2, предусмотренные учебным планом по темам 2.2. «Зерномучные товары» и 2.8. «Мясные товары», индивидуальные задания, тестовые опросы, отчёты по

практическим работам.

- рейтинговая оценка знаний студентов.

Итоговый контроль: ЭКЗАМЕН (д/о) в 4-ом семестре

ЗАЧЁТ (д/о) в 3-ем семестре

4.Перечень литературы и средств обучения.

4.1. Литература

Основная

1. Дубцов Г. Г. Товароведение продовольственных товаров М. Экономика, 2002.

2. Гончарова В.Н. Голошапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М. : Экономика, 1990

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров.

Учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2000.

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов.

Учебник. – М: Издательский центр «Маркетинг», 2001.

5. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг». Принят 10 июня 1993 года.

6 Манюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. . – М.: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2000.

7. Николаева М. А. «Товароведение потребительских товаров.» Учебник Издательство НОРМА 2003

8. . Новикова А.М., Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000.

9. Федеральный закон «О защите прав потребителей» принят 5 декабря 1995 года 10. О внесение изменений и дополнений в правила продажи отдельных видов продовольственных и не продовольственных товаров. (Постановление правительства РФ от 17 мая 1996г. № 595).

10.О маркирование товаров и продукции на территории Российской Федерации знаком соответствия, защищенным от подделок. (Постановление правительства РФ от 17 мая 1997 г. № 601).

Дополнительная

1. Горфункель И.И., Коновалова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных молочных и жировых товаров. - М.: Экономика, 1985.

2. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1997.

3. Елизарова Л.Г., Алкогольные напитки. – М.: Экономика, 1997.

4. Журналы «Спрос», «Коммерсант», «Витрина», «Гастроном», «Питание и общество».

5. Николаева М.А., Картошова Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товарах. – М.: Экономика, 1997.

6. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неваров А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996.

7. Слепнева А.С., Кудян М.Н., Пономарев М.Ф. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров. – М.: Экономика, 1987.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987-1989.

Приложение 3 ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННОГО БИЛЕТА:

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 Технология продукции общественного питания.

ДИСЦИПЛИНА: Товароведение продовольственных товаров.

II курс (4семестр)

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

1. Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров.
Товароведение как научная дисциплина.

2. Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация,
характеристика.

Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.

Зам. декана по УР Асмолова Е.B.

Председатель цикловой комиссии Нагайцева Н.И.

Преподаватель Зацепилина Н.П.

Приложение 2 ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЭКЗАМЕНАЦИОННОГО БИЛЕТА:

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ ФКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 260502 Технология продукции общественного питания.

ДИСЦИПЛИНА: Товароведение продовольственных товаров.

II курс (4семестр)

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

1.

2.

Зам. декана по УР Асмолова Е.B.

Председатель цикловой комиссии Нагайцева Н.И.

Преподаватель Зацепилина Н.П.

Максимальный объем рейтинговой оценки

студентов дневного отделения

по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»

на год

Наименование СРС

Весовой

Кол-во

Всего

Максим.

п/п

коэффицие

РКТв

баллов

объем

нт

месяц

1.

Экзамен

9

1

9

45

2.

Зачет

8

1

8

40

3.

Аудиторная

5

2

10

50

контрольная работа

4.

Реферат

4

1

4

20

5.

Домашнее задание

3

10

30

150

6.

Практическая работа

3

14

42

165

7.

Посещение лекций,

2

50

100

100

практических работ

Итого:

194

570

Преподаватель ФСПО Зацепилина Н.П.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ СТУДЕНТОВ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ “ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ”:

1. Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Товароведение как научная дисциплина.

2. Ассортимент продовольственных товаров.

3. Пищевая ценность продовольственных товаров.

4. Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры.

5. Химический состав продовольственных товаров: белки, ферменты, витамины, прочие вещества.

6. Энергетическая ценность продовольственных товаров и методы её расчёта.

7. Качество продовольственных товаров и методы его определения.

8. Обеспечение качества и количества продовольственных товаров.

9. Консервирование продовольственных товаров.

10. Классификация продовольственных товаров.

11. Зерномучные товары: роль в питании человека, классификация, характеристика. Зерно: химический состав, строение, семейства, требования к качеству, процессы, происходящие при хранении.