Смекни!
smekni.com

Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502 "Технология продукции общественного питания" (стр. 6 из 6)

по теме 2.2. Зерномучные товары

I Вариант.

1. Зерно, строение, химический состав.

2. Макаронные изделия классификация ассортимент, требования к качеству.

3. Дефекты хлеба.

II Вариант.

1. Крупы, ассортимент, классификация, требования к качеству.

2. Сухарные изделия, ассортимент, требования к качеству.

3. Болезни хлеба.

III Вариант.

1. Мука, ассортимент, требования к качеству.

2. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, требования к качеству.

3. Кулинарное использование зерномучных товаров.

Вопросы к контрольной работе.

по теме 2.8. Мясные товары

I Вариант.

1. Дефекты мяса.

2. Требования к качеству мяса охлажденного и мороженого.

3. Производство колбасных изделий, ассортимент.

II Вариант.

1. Маркировка мяса.

2. Мясо птицы классификация, требования к качеству.

3. Мясные консервы, классификация, требования к качеству.

III Вариант.

1. Субпродукты, ассортимент, классификация, требования к качеству.

2.Виды порчи колбасных изделий.

3.Виды порчи мясных консервов.