Рабочая программа дисциплины "Товароведение продовольственных товаров" для специальности 260502 "Технология продукции общественного питания" (стр. 1 из 6)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

Воронежская государственная технологическая академия

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины "Товароведение продовольственных товаров"

для специальности _____________260502_________________

"Технология продукции общественного питания" _____

(код и наименование специальности)

ВОРОНЕЖ

2006 г.

УТВЕРЖДАЮ Декан ФСПО ВГТА_____________________ «___» _________________ 2005 г. ОДОБРЕНА Предметной (цикловой) Комиссией на заседании «___» _________ 200_ г. Протокол № _________ Председатель:___________ На заседании методической Комиссии ФСПО Протокол № От «____»______ Председатель: Авторы: Зацепилина Н.П.

Н.С. РОДИОНОВА Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности: 260502 Заместитель декана ФСПО по учебной работе:________

Пояснительная записка

Программа курса «Теоретические основы товароведения продовольственных товаров» предназначена для подготовки студентов по специальности 2711 «Технология продуктов общественного питания».

Целью изучения курса является приобретение теоретических знаний, практических навыков проведения оценки качества пищевых продуктов с точки зрения возможности и целесообразности использования их в общественном питании. Программой предмета является изучение классификации, ассортимента, показателей качества, условий хранения пищевых продуктов, их кулинарного назначения.

Материал курса следует увязывать с дисциплинами: «химия», «микробиология, физиология питания и санитария», «технология приготовления пищи» и др.

Методика изучения предмета строится на основе сочетания теоретического обучения с проведением практических занятий. Поэтому в содержательной части программы представлены теоретические вопросы, а также дан перечень практических занятий, позволяющих студентам приобрести умения оценки качества, изучения и анализа ассортимента товаров, диагностики дефектов. На практических занятиях студенты решают ситуационные задачи, участвуют в деловых играх, работают с натуральными образцами, со стандартами и другими раздаточным материалом.

Содержание практических занятий по темам предмета направлено на приобретение студентами навыков определения по внешним отличительным признакам вида и качества пищевых продуктов, используемых для приготовления различных блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

В соответствии с учебным планом планируется проведение тестового контроля по 1 разделу и контрольной работы по предмету.

В результате изучения предмета студент должен знать:

· проблемы рынка каждой группы пищевых продуктов и источники поступления товаров на рынок;

· нормативную документацию;

· классификацию и ассортимент пищевых продуктов;

· химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием различных факторов;

· требования к качеству продуктов;

· условия и сроки хранения;

· кулинарные свойства пищевых продуктов;

· использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании, потреблении.

В результате изучения предмета студент должен уметь:

· определять качество сырья и готовой продукции;

· использовать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам;

· осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;

· пользоваться нормативными документами.

2. Тематический план учебной дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем	Макс. учеб. нагрузка студента, час.	Количество часов			Самостоят. работа студентов
			Всего занятий	В т.ч. теор.	В т.ч. практ.
1.	Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров
1.1.	Введение	2	2	2	2
1.2.	Пищевая ценность продуктов питания	8	6	4	2	2
1.3.	Оценка качества пищевых продуктов	8	4	4	2	2
1.4.	Хранение пищевых продуктов	6	4	2	2		2
1.5.	Консервирование продовольственного сырья	4	2	2	2
Всего по разделу 1	28	20	14	6		8
2.	Товароведная характеристика основных групп пищевых продуктов
2.1.	Плодоовощные товары	15	12	8	4		3
2.2.	Зерномучные товары	17	14	8	6		3
2.3.	Кондитерские товары	13	10	6	4		3
2.4.	Вкусовые товары	10	8	4	4		2
2.5.	Пищевые жиры	12	10	6	4		2
2.6.	Молочные товары	14	12	6	6		2
2.7.	Яйцо и продукты его переработки	10	8	4	4		2
2.8.	Мясные товары	18	14	8	6		4
2.9.	Рыбные товары	18	14	8	6		4
3.0	Пищевые концентраты	4	2	2	2
Всего по разделу 2	131	104	60	44		27
Итого:	159	124	74	50		35

Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1.1. Введение (2 часа)

Содержание:

Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.

Ключевые понятия: товароведение, продовольственное сырье, пищевые продукты, продовольственные товары.

Общая классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов на группы. Классификационные признаки. Состояние рынка продовольственного сырья и пищевых продуктов. Источники его насыщения. Перспективы развития рынка.

В результате изучения данной темы студент должен знать:

· проблемы рынка каждой группы пищевых продуктов и источники поступления товаров на рынок;

· нормативную документацию;

· классификацию и ассортимент пищевых продуктов;

· химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием различных факторов;

В результате изучения предмета студент должен уметь:

· определять качество сырья и готовой продукции;

· использовать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам;

· осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;

· пользоваться нормативными документами.

Тема 1.2. Пищевая ценность продуктов питания (4 часа)

Содержание: