Мир Знаний

Бизнес план кафе и изучения уровня снижения предпринимательских рисков (стр. 2 из 6)

Данные тенденции были связаны с увеличением мировых цен на кофе, финансовым кризисом, а также с налоговой и таможенной политикой в РФ. Кроме того, одной из важных тенденций на сегодняшний день является тот факт, что потребитель стал более требовательным не только к качеству кофе, но и к качеству обслуживания и интерьеру кофейни.

Таким, рост рынка кофе, несмотря на активность его участников, был задержан низкой покупательной способностью населения, кризисными явлениями на финансовом рынке и рядом «технических трудностей» (налогообложение, таможенные трудности, сбои поставок идр.), связанных с ведением кофейного бизнеса. Согласно большинству экспертных оценок, общий размер рынка кофе за последний год увеличился в среднем на 11 -15%.

2.4.2 Оценка существующего рынка и характеристика конкурентов

Основными конкурентными факторами на рынке услуг, имеющих социально-культурную направленность, в настоящее время являются: цена, качество предлагаемых услуг.

При этом для разных групп потребителей превалирующими являются разные факторы.

Фактор цены является основным для потребителей со средним уровнем достатка, испытывающих потребность в услугах социально-развлекательного характера.

Качество услуг более важно для потребителей с высоким уровнем доходов, нуждающихся, прежде всего, в повышенном уровне обслуживания.

В здании ТЦ «Jam-Moll» нет ни одного заведение общественного питания-кафе. Основными конкурентами в данном сегменте по Кирову являются: сеть кофеен «Системы Глобус».

Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Сравнительный анализ конкурентов
Название Уровеньцен Качествообслуживания Ассортимент Преобладающийконтингент Специфика
кафе«Золотой век» вышесреднего высокое предоставлениеевропейской ияпонской кухни население суровнем доходасредним и вышесреднего полный переченьдоп. услуг (санузел,телефон,спутниковоетелевидиние,радиотелефон,интернет); интерьерв классическомстиле
кафе «Шоколадница» среднее среднее Европейская кухня,различные видынапитков,пирожные, кофе население суровнем доходасредним и вышесреднего;студенты; гостигорода неполный переченьдоп. услуг (санузел,интернет); каждоекафе обладаетиндивидуальнымстилем

13


Продолжение таблицы 2

Название Уровеньцен Качествообслуживания Ассортимент Преобладающийконтингент Специфика
Кофейни«Системы глобус» среднее среднее кофесодержащиенапитки, другиевиды напитков,легкие обеды,кондитерскиеизделия население суровнем доходасредним и вышесреднего;студенты; гостигорода неполный переченьдоп. услуг (санузел,интернет);интерьер в стилеклассика
Кофейня« CoffeeHause » среднее высокое кофесодержащиенапитки,кондитерскиеизделия. население суровнем доходасредним и вышесреднего;студенты; гостигорода неполный переченьдоп. услуг (санузел,телефон,спутниковоетелевидение);интерьер в стилеИталии

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-анализ (таблица 3).


Таблица 3 - SWOT - анализ

Конкурент 1«Система Глобус» Конкурент 2 .«Золотой век» Кофейня « CoffeeHause »
Сильные стороны широкий ассортимент,хорошая репутация упокупателей, удобноерасположение постоянные клиенты, удобноерасположение, высокий уровень обслуживания Современное оборудование,удобное место расположение,высокое качество товара,невысокие цены, высокийуровень обслуживания
Слабые стороны среднее качествопродукции, отступление от главной цели – кофейня, текучесть персонала Средние цены; нехваткарабочего персонала, низкий ассортимент Еще не сформировавшийсяимидж кофейни, отсутствиепостоянных клиентов
Возможности Улучшить качествопродукции, заменаоборудования Улучшить качество продукции Расширение ассортимента,привлечение инвесторов,постоянные поставщики.
Угрозы Возможность появленияновых конкурентов,неудовлетворенностьклиентов качествомпродукции, неудовлетворенность клиентоввыбором продукции,изменение потребительскихпредпочтений, Изменение потребительскихпредпочтений, появлениеновых конкурентов.

Итак, из проведенного анализа можно сделать вывод о том, что кофейня будет конкурентноспособна на данном рынке и сегмент потребителей разнообразен.

2.5. Маркетинговый план 2.5.1 Потребители

Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка.

В соответствии с проведенным анализом существующего рынка аналогичных видов услуг можно условно выделить следующие основные группы потенциальных потребителей:

- жители расположенных рядом домов;

- посетители ТЦ «Jam-Moll»;

- российские представители бизнеса;

- студенты;

- гости города.

На сегодняшний день такую группу потребителей как «гости города» и «российские представители бизнеса» в основном составляют руководители и специалисты отечественных и зарубежных компаний, а также представители ведущих финансово-кредитных учреждений России и Западной Европы, пребывающие с деловыми визитами. Их количество в городе Кирове значительно из-за следующих факторов:

Большое количество крупных предприятий регионального, государственного и международного масштаба;

Проведение частых выставок и др.

Таким образом, структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.


2.5.2 Маркетинговая стратегия

Торговый центр, в котором будет находиться кофейня «CoffeeHause», еще не сильно охвачен фирмами, оказывающими услуги питания, и конкуренции там почти нет. Торговый центр «Jam-Moll» в день посещает более 1000 посетителей.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению продукции высокого качества и по средним ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

2.5.3 Ценовая политика

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

  • себестоимость товара,
  • цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители,
  • цену, определяемую спросом на данный товар.

Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.


2.5.4 Реклама

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. В данном случае она будет заключаться в следующем:

- рекламный штендер внутри ТЦ: 1,8 тыс. руб. * 1 =1,8 тыс. руб.;

- объявление в печатных изданиях: газета «ProГород» 1/2 страницы
13,2тыс. руб. один раз в месяц. Затраты составят 158400руб, со скидкой
150000руб;

Газета «Источник Новостей» 1/4 страницы 6200руб, 2 раза в месяц. Затраты составят 148800руб, с учетом скидки 140000руб.

Итого: затраты на рекламу 1800+150000+140000=300800 руб.

Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.


2.6. Производственный план

Кофейня «CoffeeHause» располагает помещением площадью 60 кв. м по адресу Горького 5-а, ТЦ «Jam-Moll». Договор аренды, заключаемый на 5 лет, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 54000руб. *12=648000руб, Расходы на дизайн интерьера (включая мебель на 22 посадочных места и барную стойку) составил 110000 руб.

Поставщиками фирмы будут являться:

«LavazzaSpA» поставляющий кофе в зернах.

ООО «КМК» - поставщик молока.

ООО «MetroCash&Carry» - поставщик фасованного сахара.

Кондитерская фабрика «БКК».

Процесс реализации кофейных напитков состоит из следующих действий:

- прием заказа;

- приготовление напитка;

- подача заказа.

Процесс приготовления чашечки кофе составляет 2-3 минуты.

2.6.1 Оборудование

Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование:


Таблица 4 - Оборудование для организации кофейни

Наименование Оборудования Количество единиц, шт Цена за единицу, руб Итого
Кофемашина 2 60000 120000
Кофемолка 2 7000 14000
Холодильная витрина 1 25500 25500
Льдогенератор 1 22000 22000
Обмягчитель воды 1 10000 10000
Кассовый аппарат 1 3000 3000
Компьютер 1 18000 18000
Сплит система 1 12000 12000
Система ТВ 1 25000 25000
Кофейные чашки 44 10 440
Десертные тарелки 44 23 1012
Ложка кофейная 44 6 264
Ложка десертная 44 8 352
Санузел 2 52000 104000
Итого 372568

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять - 5% от стоимости оборудования, т.е.18525рублей.