(в хозяйствах всех категорий; тыс. т)
| 1986 - 1990 (в среднем за год) | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | |
| Сахарные свеклы (фабричные)Подсолнух на зерноЛен-долгунец (волокно)СояКартофельОвощи | 43845 2602 110 95 17965 7449 | 44264 2571 108 99 16732 6666 | 36168 2311 106 135 14550 5932 | 28783 2127 105 76 20277 5310 | 33717 2075 73 61 21009 6055 | 28138 1569 49 31 16102 5142 | 29650 2860 48 22 14729 5880 |
Во время определения объемов производства продукции растениеводства учитывают состав сельскохозяйственных угодий, размеры посевных площадей, уровень урожайности сельскохозяйственных культур, а также состояние и плодородие грунтов, возможность обеспечения органическими и минеральными удобрениями, использование прогрессивных технологий выращивания с применением высокоурожайных сортов, производительность мелиорационных земель и т.п..
В таблицах приведены сравнительные данные по показателям зернопромышленного производства (на примере производства пшеницы) на протяжении нескольких лет по разным регионам Украины.
Таблица 4
Показатель: Площадь (тыс. га)
| Область | 1991 | 1992 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 |
| Украина | 7557.7 | 6987.2 | 5479.4 | 5891.8 | 6508.4 | 5641 | 5931.6 | 5151.1 |
| АР Крым | 269.5 | 263.2 | 253.7 | 255.1 | 302.5 | 273.3 | 261.2 | 302.2 |
| Винницкая | 357 | 356.4 | 314.3 | 266.7 | 302.7 | 288.2 | 333.6 | 321 |
| Волынская | 139.3 | 134.7 | 132.8 | 126.2 | 120.6 | 112.2 | 117.1 | 121.2 |
| Днепропетровская | 529.5 | 496.1 | 206.8 | 378.4 | 430.3 | 354.1 | 336.6 | 209.7 |
| Донецкая | 388.3 | 319.4 | 135.9 | 296.8 | 331.9 | 249.7 | 222.7 | 104.1 |
| Житомирская | 220.3 | 210.5 | 181.4 | 179.2 | 152.8 | 134.3 | 146.7 | 153.8 |
| Закарпатская | 29.3 | 28.8 | 30.7 | 24.7 | 29.4 | 27 | 16.2 | 23 |
| Запорожская | 564.8 | 485.2 | 193.7 | 222.9 | 410.9 | 362.1 | 293.9 | 309.6 |
| Ивано-Франковская | 76.2 | 69.7 | 69.1 | 58.7 | 61.6 | 58 | 54.5 | 54.2 |
| Киевская | 291.5 | 279.3 | 247.2 | 260.8 | 182.1 | 256.3 | 279.8 | 281.2 |
| Кировоградская | 472.6 | 384.5 | 379.9 | 313.9 | 369.7 | 269.4 | 335.3 | 273.9 |
| Луганская | 308.5 | 318.2 | 157.4 | 263 | 293.6 | 257 | 192.1 | 62.2 |
| Львовская | 165.8 | 157.6 | 172.2 | 162.2 | 151.3 | 165.4 | 143.9 | 136.7 |
| Николаевская | 481.5 | 428.9 | 373.6 | 358.7 | 458.3 | 239.4 | 385.4 | 311.9 |
| Одесская | 489.6 | 472 | 442.1 | 440.1 | 530.3 | 370.2 | 517.9 | 470.7 |
| Полтавская | 406.7 | 378.4 | 315.3 | 347.3 | 266.6 | 290.8 | 359 | 220.3 |
| Ровненская | 114.2 | 111.5 | 115.4 | 113.6 | 105.9 | 99.6 | 87.1 | 101.1 |
| Сумская | 224.1 | 201.8 | 169 | 223.5 | 212.5 | 207.5 | 237.2 | 195.8 |
| Тернопольская | 191.3 | 186.8 | 183.7 | 165.4 | 174.4 | 181.7 | 133.5 | 180.3 |
| Харьковская | 433.8 | 431.4 | 222.4 | 360.1 | 373.7 | 366.5 | 426.4 | 259.2 |
| Херсонская | 547.8 | 454.7 | 398.9 | 332.6 | 625 | 414.3 | 379.1 | 367.7 |
| Хмельницкая | 285.2 | 286.6 | 277.7 | 235.1 | 235.1 | 232.1 | 185.9 | 243.6 |
| Черкасская | 267.3 | 257.7 | 247.9 | 257.6 | 199 | 225.3 | 262.9 | 235.6 |
| Черновицкая | 51.2 | 50.8 | 56.2 | 44.7 | 43.3 | 49.1 | 47.7 | 56.8 |
| Черниговская | 252.4 | 223 | 201.9 | 204.2 | 145 | 157.6 | 176.1 | 155.3 |
Таблица 5
Показатель: Валовой сбор, в весе после обработки (тыс. тонн)
| Область | 1991 | 1992 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 |
| Украина | 30373.7 | 21155.4 | 16273.3 | 13547.1 | 18403.9 | 14936.6 | 13585.3 | 10158.7 |
| АР Крым | 984.1 | 817.1 | 697 | 421.2 | 673.7 | 599.8 | 546.7 | 624.3 |
| Винницкая | 1565.2 | 1064.1 | 1083.9 | 773.1 | 1074.3 | 922.5 | 822.7 | 796.3 |
| Волынская | 503 | 430.2 | 433.8 | 254.1 | 283.4 | 247.9 | 269.3 | 281.6 |
| Днепропетровская | 2391.5 | 1634 | 536.1 | 874.8 | 1262.5 | 1039.4 | 765.5 | 352.3 |
| Донецкая | 1685.7 | 982 | 373.8 | 733.9 | 865.6 | 645.3 | 465.1 | 155.8 |
| Житомирская | 642.2 | 516.1 | 505.4 | 388.2 | 328.5 | 307.5 | 335.9 | 337.3 |
| Закарпатская | 151 | 133.9 | 85 | 71.4 | 89.4 | 66.2 | 40.1 | 42.4 |
| Запорожская | 2402.5 | 1418 | 487.8 | 411.9 | 1270.1 | 965.8 | 744.6 | 528.5 |
| Ивано-Франковская | 270.1 | 181.1 | 224.9 | 97 | 163.7 | 124.6 | 112.1 | 120.9 |
| Киевская | 1186.4 | 851.3 | 856.2 | 832.2 | 499.7 | 914.5 | 675.2 | 727.3 |
| Кировоградская | 2070 | 1124.9 | 1199.7 | 737.4 | 1043.2 | 746.2 | 819.3 | 496 |
| Луганская | 1107.5 | 986.9 | 306 | 497.6 | 655.5 | 363.7 | 241.5 | 55.8 |
| Львовская | 564.4 | 478.5 | 543.3 | 342.9 | 379.6 | 373.3 | 312.4 | 298.6 |
| Николаевская | 1902.5 | 1248.4 | 1093.7 | 646.2 | 1174.6 | 469.7 | 931.3 | 510.5 |
| Одесская | 1652.3 | 1521 | 1198.6 | 837.8 | 1825.5 | 914.6 | 1392.6 | 921.8 |
| Полтавская | 1978.7 | 1184.8 | 975.4 | 1018.1 | 597.9 | 979.6 | 818.9 | 268.7 |
| Ровненская | 394.3 | 334.5 | 369.8 | 233.1 | 259.5 | 227.3 | 207.6 | 252.9 |
| Сумская | 871.3 | 541.8 | 477.3 | 446.1 | 531 | 544.3 | 475.8 | 328.9 |
| Тернопольская | 697 | 1635.9 | 689.6 | 419.1 | 570.2 | 428.6 | 293.4 | 402.3 |
| Харьковская | 1968.9 | 1349.4 | 418.9 | 988.1 | 1095.3 | 995.3 | 889 | 391 |
| Херсонская | 2056.9 | 1300.4 | 1199.4 | 557.8 | 1853 | 1063.4 | 889.8 | 680.2 |
| Хмельницкая | 1037.4 | 902.7 | 903.9 | 628.1 | 806 | 696.6 | 498.2 | 666.2 |
| Черкасская | 1244.6 | 847.9 | 939.6 | 877.4 | 690.2 | 850 | 623.3 | 571.2 |
| Черновицкая | 241.2 | 153.1 | 226.7 | 85.5 | 141.9 | 135.5 | 114.8 | 112.4 |
| Черниговская | 804.9 | 517.4 | 447.5 | 374.1 | 269.6 | 315 | 300.2 | 235.9 |
Объемы производства животноводческой продукции определяют в зависимости от количества поголовья и уровня производительности скота и птицы, повышение этой производительности вследствие селекционно-племенной работы, применение прогрессивных технологий удержания и откорма. Для определения уровня обеспеченности животноводства кормовыми ресурсами разрабатывают баланс кормов, в котором потребность в них по видам согласованная с поступлениями из разных источников. Балансовые расчеты кормов выполняют как в натуральном выражении, так и за кормовыми единицами. Особое внимание обращают на обеспечение сбалансированности кормов за протеином и другими питательными веществами. Предусмотренные программой объемы производства сельскохозяйственной продукции должны также обеспечить выполнение государственного заказа и формирования ресурсов для удовлетворения региональных потребностей.
Животноводство относительно стоимости валовой продукции является наибольшей областью сельскохозяйственного производства Украины. Оно призвано удовлетворить потребности населения в мясомолочных продуктах, а также потребности легкой и других областей промышленности во многих видах сельскохозяйственного сырья.
На размещение животноводства влияют естественные условия, ресурсы кормопроизводства и прежде всего естественные кормовые угодья. Большей частью размещение и специализация животноводства обусловлены потребностями населения, а также транспортабельностью продуктов. Вместе с тем отдельные области животноводства привязанные к мясной, мясомолочной, сахарной, спиртовой, крохмало-патоковой промышленности.
В отраслевой структуре животноводства основную роль играют скотоводство, свиноводство, птицеводство и овцеводство. Меньшее значение рабочего коневодства, кролиководства, прудового рыбоводства, клеточное животноводство, пчеловодства, шелководства и т.п..
Скотоводство во всех природно-климатических зонах Украины является ведущей областью и имеет в пригородных зонах, в особенности больших и наибольших городов, молочно-мясное направление. На Полесье традиционно развивается молочно-мясное животноводство, в южных районах преобладает мясомолочное. Близ крупных потребителей расположены мощные комплексы откорма и первичной переработки большого рогатого скота, свиней и птицы, производства молока.
Поголовье большого рогатого скота составляло в начале 1996 г. 17,7 млн. поголовья. Наибольшая плотность скота в Карпатах и Лесостепи; дальше идут Полесье и Степь. Разводят преимущественно красную степную, симментальскую, белоголовую украинскую, серую украинскую, лебединскую, черно-рябую породы.