13.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1982. – 720 с.
14.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: «Хлебпродинформ», 2000. – 720 с.
15.Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: «Экономика», 1984. – 463 с.
16.Справочник тенолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
17.Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 487 с.
18.Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
19.Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. – М.: «Экономика», 1985. – 232 с.
20.Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. – М.: Экономика, 1989. – 101 с.
21.Химический состав пищевых продуктов. Под ред. А.А. Покровского. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 227 с.
22.Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. – М.: Юрист, 1998. – 581 с.
23.Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. В.В. Семенова. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. – 312 с.
24.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 248 с.
25.Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. – Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. – 91 с.
26.Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 261 с.
27.Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. – 176 с.
28.Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2002.
29.Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. – М.: Экономика, 1986. – 144 с.
Приложение 1
Сводная сырьевая ведомость
| № | Наименование продуктов | Брутто,кг | |
| 1 | 2 | 3 | |
| 1 | Мука пшеничная | 2,100 | |
| 2 | Сахар-песок | 3,164 | |
| 3 | Масло сливочное | 2,202 | |
| 4 | Орехи грецкие | 1,564 | |
| 5 | Шоколад | 0,152 | |
| 6 | Какао-порошок | 0,076 | |
| 7 | Глюкоза | 0,578 | |
| 8 | Яйца | 0,118 | |
| 9 | Эссенция | 0,068 | |
| 10 | Помадка п/ф | 0,950 | |
| 11 | Молоко | 0,228 | |
| 12 | Повидло апелисин | 0,076 | |
| 13 | Тесто слоёное п/ф | 7,000 | |
| 14 | Ананас консервирован. | 0,840 | |
| 15 | Пудра рафинадная | 0,255 | |
| 16 | Черешня | 0,760 | |
| 17 | Сливки кондитерские | 0,760 | |
| 18 | Изюм | 0,215 | |
| 19 | Мёд | 0,430 | |
Приложение 2
Норма площади всех групп помещений предприятия СНиПы
| Помещения | Площадь в м2 |
| Для посетителей | |
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | 30 |
| Залы (без раздаточной) | 140 |
| Производственные | |
| Буфет | 10 |
| Горячий цех | 35 |
| Холодный цех | 8 |
| Помещение для резки хлеба | 6 |
| Доготовочный цех | 6 |
| Моечная столовой посуды | 24 |
| Сервизная | |
| Моечная кухонной посуды | 8 |
| Моечная и кладовая тары полуфабрикатов | |
| Раздаточная | 15 |
| Кондитерский цех | 43 |
| Охлаждаемые камеры для храненияМясных и рыбных п/ф Овощных п/фМолочных продуктов, жиров и гастрономииФруктов, ягод, напитков, овощей | 86 |
| Кладовая сухих продуктов | 6 |
| Кладовая винно-водочных изделий | 6 |
| Кладовая и моечная тарыКладовая инвентаря | 6 |
| Загрузочная | 8 |
| Административные и бытовые | |
| Кабинет директораКонтора | 9 |
| Помещение персонала | 6 |
| Гардероб для персонала | 23 |
| Гардероб для официантов | 7 |
| Душевые, уборные и помещения личной гигиены женщин | 9 |
| Бельевая | 6 |
| ИТОГО | 425 |