Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион" (стр. 10 из 11)

Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий без упаковки из отобранных на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа.

Среднюю массу изделия определяют как среднеарифметическую величину одновременного взвешивания 10 шт. изделий без упаковки.

Масса хлеба "Заварной" и "Бородинский" соответствует требованиям и массе которую указывает производитель.

Проведя исследовательскую работу с данными образцами хлеба можно сделать вывод, что хлеб соответствуют по органолептическим показателям, нормам и требованиям ГОСТ Р 52462-2005, а оценку качества вышеперечисленной продукции можно назвать отличной и продукт подлежит для реализации в данном магазине.

В соответствии с вышеизложенным резюмирую: что в исследуемом магазине все нормы контроля качества продукции выполняются в соответствии с нормами Федерального закона Российской Федерации.

3. Совершенствование в области ассортимента и качества товаров деятельности предприятия

3.1 Модель совершенствования деятельности предприятия

1. В виду выявлений нерациональности ассортимента, целесообразно изменить его структуру путем повышения новизны ассортимента. За счет введения новых сортов хлеба, по приемлемой цене, для покупателей с низкими доходами (стоимость хлеба "Российский" составляет 11 рублей, "Азовский 13 рублей за буханку). Это позволит увеличить объем реализации продукции и удовлетворить спрос покупателей, с низким уровнем дохода.

Для оценки целесообразно использовать одну из типовых моделей экспертной оценки. Количество экспертов должно быть не менее пяти человек.

Перед проведением экспертизы обеспечить экспертную группу информацией о результатах товарооборота, в отчетном периоде и состоянию конъюнктуры рынка. В качестве плановой величины товарооборота принимать усредненную величину мнений экспертов.

2. С целью совершенствования системы управления качеством в магазине предложено рассматривать товар, как систему продаваемого продукта и торговой услуги, в результате которой он реализуется. Исходя из этого, рассматривать показатель качества товара в виде следующей модели:

где k_П и k_у - соответственно показатели качества продукта и услуги;

g_П и g_у - соответственно значимости показателей качества продукта и услуги.

Рекомендовано для хлеба в настоящее время g_П принять 0,8; g_у =0,2.

В дальнейшем величины значимостей принимать на основе экспертной оценки. Данное предложение позволит работникам магазина правильней распределять свои материальные и организационные ресурсы, между управлением качеством продукта и качеством торговой услуги. Это очень актуально для магазина, поскольку второй до последнего времени не уделялось должного внимания.

3. Произвести диагностику вентиляции и на ее основе осуществить качественный ремонт. Реализация данного предложения позволит улучшить условия хранения хлеба и позволит максимально сохранять внешний вид.

3.2 Прогнозирование реализации и оценка экономической модели предприятия

Прогнозная реализация модели осуществлялась на основе гипотезы ее реализации в отчетном периоде. Экономический эффект от первого предложения рассчитывался на основе экспертной оценки. В качестве экспертов выступали работники магазина (товаровед, 2 старших – продавца и 4 продавца). Количество экспертов составило 7 человек. Результаты расчета представлены в таблице 11.

Таблица 11. Экспертная оценка увеличения товарооборота, за счет повышения новизны ассортимента

№ эксперта	Бал авторитетности эксперта, балл R	Оценка эксперта, % О	Взвешенная оценка экспертаОв = О · R
1	0,7	0,8	0,56
2	1	0,4	0,4
3	0,9	0,5	0,45
4	1	0,3	0,3
5	0,8	0,5	0,4
6	0,8	0,4	0,32
7	0,9	0,3	0,27

Прогнозный относительный эффект, рассчитан на основе экспертной оценки.

где

– относительный эффект;

Э_i – относительная оценка эксперта;

R_i– рейтинг эксперта.

Абсолютный прирост товарооборота:

Экономический эффект от второго предложения рассчитывался тоже на основе экспертной оценки, как совместный, поскольку эти предложения взаимодополняют друг друга.

Экономический эффект рассматривается, как приращения прибыли от приращения товарооборота.

Приращение прибыли рассчитывается через величину среднегодовой рентабельности продаж, равную 19%.

Т = П + С

где, Т – объем товарооборота;

С – средняя себестоимость продаж.

где, П – прибыль;

С – себестоимость;

Р – рентабельность.

Суммарный экономический эффект

Эсум=71200+67886+51429=190515 рублей.

Затраты на ремонт и диагностику вентиляции составят 16457 рублей.

Для оценки целесообразности данного предложения был рассчитан срок окупаемости. В качестве среднегодовой величины дисконта брались сумма среднегодовой ставки депозита Центробанка и прогнозной инфляции.

Таблица 12. Расчет дисконтов по годам срока окупаемости

Порядковый номер года после года вложений	Ставки депозита Центробанка	Прогнозная инфляция	d
1	2	3	4
1	10%	7%	0,17
2	12%	6%	0,18
3	13%	5%	0,18
4	13%	5%	0,18

Таблица 13. Расчет срока окупаемости капитальных затрат

Порядковый номер года после момента вложений	Остаток не окупленных капитальных затрат по году, руб.	Годовой эффект Э , руб.	Чистый годовой эффект, руб.	Дисконконти-рованный чистый годовой эффект
123	200005606-4297	180001800018000	144001440014400	1440013091

Срок окупаемости наступит на 2-м году от момента вложений.

Расчет месяца окупаемости по 2-му году:

Прогнозный срок окупаемости составляет 2 года и 5 месяцев.

Заключение

Дипломная работа направлена на изучение ассортиментной политики и управление качеством хлебобулочных изделий на розничном предприятии торговли ООО "Юнион".

Дипломная работа проделана как с точки зрения ее теоретических основ, так и путем применения результатов теории для выдачи практических рекомендаций по совершенствованию деятельности базового предприятия.

Одним из важных направлений развития российской, а, в частности, ростовской розничной торговли, является рост числа магазинов. Одним из них является магазин "Юнион", представляет собой магазин, торгующий продовольственными товарами.