Современный ассортимент экспертиза качества и конкурентоспособность хлебобулочных изделий (стр. 17 из 17)

Оценка хлеба по органолептическим показателям

Внешний вид			Состояние мякиша			Вкус	Запах
Наименование изделия	Форма	поверхность	Цвет	пропеченность	промес			пористость
Хлеб ржаной простой подовый	соответствует	соответствует	соответствует	-пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржаной простой формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржаной заварной формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	-С небольшой липкостью	Без комочков и следов непромеса	Немного уплотненный	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб бородинский подовый	соответствует	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Формовой массой 0,6	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Формовой массой 0,8	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржаной московский формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржано-пшеничный простой подовый	соответствует	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- С небольшой липкостью	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб пшенично-ржаной простой подовый	соответствует	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- С небольшой липкостью	Без комочков и следов непромеса	Немного уплотненный	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржаной из обдирной муки.	-
подовый	соответствует	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб житный	-
Подовый	соответствует	соответствует	соответствует	-	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб украинский подовый с соотношение муки,%	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб украинский формовой с соотношением муки, %:	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
50,0 50,0	соответствует	соответствует	- пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб украинский новый подовый с соотношением муки, %	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки,%	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Подовый	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб подмосковный формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб столовый:
Подовый	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб славянский подовый с соотношением муки,%	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб славянский формовой с соотношением муки,%	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб пеклеванный подовый	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб ржаной из муки сеяной
Подовый	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Формовой	Соответствует хлебной форме, без боковых выплывов	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений
Хлеб минский подовый	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хлеб рижский подовый	соответствует	соответствует	соответствует	пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный	Без комочков и следов непромеса	Развитая, без пустот и уплотнений	Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса	Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха