Современный ассортимент экспертиза качества и конкурентоспособность хлебобулочных изделий (стр. 9 из 17)
2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-трейд"
Предприятие предлагает к продаже традиционные и новые виды хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных изделий отразим в таблице 13.
Таблица 13 Ассортимент хлебобулочных изделий , реализуемых ООО "Лимак-трейд"
| Наименование | вес |
| 1. Хлеб белый 1с | 0,7 |
| 2. Хлеб "Пеклеванный" | 0,7 |
| 3. Батон нарезной | 0,7 |
| 4. Хлеб "Урожайный" | 0,65 |
| 5. Хлеб подовый "Столичный" | 0,65 |
| 6. Хлеб "Деревенский" | 0,5 |
| 7. Хлеб " Любительский" | 0,5 |
| 8. Хлеб белый в\с | 0,5 |
| 9. Калач плетеный в\с | 0,5 |
| 10. Пирог "Измалковский" | 0,5 |
| 11. Хлеб "Тестовый" | 0,5 |
| 12.Булка "Покровская" | 0,5 |
| 13. Хлеб "Горчичный" | 0,5 |
| 14. Хлеб "Ароматный" | 0,5 |
| 15. Пирог русский | 0,5 |
| 16. Батон "Подмосковный" | 0,4 |
| 17. Булка "Тербунская" | 0,4 |
| 18. Плетенка с маком | 0,4 |
| 19. Батон столичный | 0,4 |
| 20. Батон с луком | 0,4 |
| 21. Батон с изюмом | 0,4 |
| 22. Батончик "Лакомка" | 0,4 |
| 23. Хлеб "Молочно-отрубной" | 0,3 |
| 24. Булка "Облепиховая" | 0,3 |
| 25. Булочка "Рябиновая" | 0,3 |
| 26. Булочка "Оригинальная" | 0,25 |
| 27. Рожок "Боринский" | 0,2 |
| 28. Батончик с повидлом | 0,2 |
| 29. Плюшка "Московская" | 0,2 |
| 30. Сдоба "Добровская" | 0,2 |
| 31. Булочка с маком | 0,2 |
| 32. Батончик "Нежный" | 0,2 |
| 33. Булочка "Сластена" | 0,2 |
| 34. Булочка "Фантазия" | 0,2 |
| 35. Булочка "Ракушка" | 0,2 |
| 36. Рулетик с маком | 0,2 |
| 37. Сайка сдобная | 0,2 |
| 38. Булка ванильная | 0,2 |
| 39. Сдоба "Измалковская" | 0,2 |
Структура ассортимента хлебобулочных изделий ООО "Лимак-трейд" представим на рис. 3.
Рис. 3 Структура ассортимента хлебобулочных изделий ООО "Лимак-трейд"
В ассортименте продукции ООО "Лимак-трейд" наибольший удельный вес по количеству представленных наименований занимают булочные изделия, в том числе сдобные - 70,7 %, хлеб занимает лишь 29,3%.
Если анализировать ассортимент ООО "Лимак-трейд" по объему продаж то, структура совершенно иная: наибольший удельный вес в объеме продаж занимает хлеб 74,7 % и только 24,3 % булочные изделия. Это объясняется тем, что хлеб употребляют чаще и в большем объеме, чем сдобные и другие виды булочных изделий. Структуру ассортимента хлебобулочных изделий по объему пролаж представим на рисунке 4
Рис. 4 Структура ассортимента хлебобулочных изделий по объему пролаж ООО "Лимак-трейд"
Проанализируем динамику изменения структуры ассортимента ООО "Лимак-трейд" за 2004 – 2006 годы. Результаты анализа отобразим в таблице 14 и на рисунке 5.
Таблица 14 Структура ассортимента хлебобулочной продукции ООО "Лимак-трейд"
| Ассортимент | 2004 | 2005г. | 2006г. | Изменения 2005 к 2006 г. | ||||
| Продажа продукции | в % к итогу | Продажа продукции | в % к итогу | Продажа продукции | в % к итогу | по абсол. | в | |
| значению, | % | |||||||
| тонн | ||||||||
| хлеб | 17 40,90 | 75,3 | 17 90,90 | 75,83 | 1580,2 | 73,80 | -210,7 | 13,2 |
| из него подовый | 6 06,60 | 25,4 | 6 04,60 | 25,4 | 593,90 | 19,28 | -10,70 | -1,8 |
| формовой круглый | 5 92,50 | 25 | 5 95,50 | 25 | 5 60,80 | 20,40 | -34,70 | -5,6 |
| формовой прямоугольный | 5 31,90 | 24,6 | 5 85,90 | 24,6 | 421,3 | 33,92 | -164,6 | 28,0 |
| хлеб молочно-отрубной | 4,50 | 0,21 | 4,90 | 0,21 | 4,2 | 0,20 | -0,7 | -14,2 |
| Булочные изделия в т.ч.: | 585,20 | 24,7 | 587,20 | 24,17 | 520,2 | 26,2 | -67 | -11,4 |
| батон в/с | 266,20 | 11,3 | 269,20 | 11,3 | 233,50 | 11,72 | -35,7 | -13,2 |
| батон 1с | 210,40 | 8,8 | 210,40 | 8,8 | 207,30 | 10,86 | -3,1 | -1,4 |
| Сдобные изделия | 106,60 | 4,51 | 107,60 | 4,51 | 80,5 | 2,8 | -27,1 | -25,2 |
| Итого хлеб и хлебо- булочные изделия | 2328,2 | 100,00 | 2378,1 | 100,00 | 2100,4 | 100,00 | 277,7 | - 132,2 |
Из расчетов табл.14 видно, что продажа продукции в 2005 г. составила 2378,2 т., а в 2006 г. – 2328,1 т., и очевидно, что продажа продукции увеличилась на 49,9 т., в процентном соотношении это равно 2,1 %. Следовательно, продукция пользуется спросом у населения, т.к. это продукты первой необходимости.
Продажа продукции в 2006 году составила 2100,4 тонны , что на 277,7 тон или 13,2% меньше , чем в 2005 г. Продажа хлеба подового в 2005г. – 604,60 т., а в 2006г. – 593,9 т. уменьшилась на 10,7тонн. Это связано с тем, что затраты на его производство более высокие, чем на формовой, а следовательно и цена на него соответствующая. Продажа хлеба "формовой круглый" в 2005 г. – 595,5 т., а в 2006 г. – 560,7 т., уменьшилась на 34,7 тонны.
Продажа хлеба "Молочно-отрубной" в 2005 г. – 4,9 тонн, в 2006 г. 4,2 тонны, уменьшилась на 0,7 тонн.
Сделав анализ ассортимента хлебобулочных изделий, а в частности хлеба, мы видим, что продажа по всему хлебу за 2006 год уменьшилась на 210,7 тонн или на 13,2 %.
Теперь посмотрим, как изменяется объем продаж булочной продукции, представленной в ООО "Липецк-трейд". Из таблицы 14 видно, что объем продаж по батону первого сорта в 2005г. в натуральном выражении составил 210,4 т., а в 2006г. – 207,3 т., т.е. он уменьшился на 3,1 т. или на 1,4 %. Объем продаж батона высшего сорта в 2005г. составила – 269,2 т., в 2006 г. – 233,5 т., он уменьшился на 12,3 %. Объем продаж сдобных изделий в 2005г. составил 107,6 тонн, а в 2006г. – 80,5 тонн, он уменьшился на 27,1 тонн или на 25,2 %.