Производственные затраты, включаемые в себестоимость продукции (работ, услуг) классифицируют по различным признакам. В таблице 1.10 приведены уровень и структура себестоимости единицы продукции.
Таблица 1.10 Уровень и структура себестоимости 1ц прироста живой массы птицы
| Элементы затрат | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | Отклонение 2008 г. к2006 г. (+, -) | |||
| руб. | % к итогу | руб. | % к итогу | руб. | % к итогу | ||
| Оплата трудас отчислениями | 18903 | 3,5 | 23577 | 3,4 | 20416 | 2,7 | +1513 |
| Корма | 339817 | 62,3 | 456695 | 66,3 | 531657 | 71,3 | +191840 |
| в т.ч. собственного производства | 9036 | 1,7 | 27044 | 3,9 | 2050 | 0,3 | -6986 |
| Содержание основных средств | 5044 | 0,9 | - | - | - | - | -5044 |
| Потери от падежа животных | 7392 | 1,4 | 8380 | 1,2 | 10654 | 1,4 | +3262 |
| Итого | 4586 | 100 | 5101,3 | 100 | 6892,2 | 100 | +2306,2 |
Из таблицы 1.10 видно, что основное место в затрате единицы продукции занимают корма, и с каждым годом эта цифра увеличивается (62,3 -71,3 %), по причине этого необходимо использовать более дешевые корма, использовать их рациональнее. Второе место взатрате единицы продукции занимает зарплата с отчислениями на социальные нужды (2,7-3,5%).
Рентабельность производства отрасли зависит от себестоимости продукции и цены ее реализации. Поэтому главная задача товаропроизводителя – это получение наибольшего количества продукции с наименьшими затратами [53].
Рентабельность производства и реализации основных видов продукции показаны в таблице 1.11.
Таблица 1.11 Рентабельность производства и реализации основных видов продукции
| Показатели | Полная себестоимость, тыс. руб. | Прибыль (+), убыток (-), тыс. руб. | Уровень рентабельности, % | |||
| 2007 г. | 2008 г. | 2007 г. | 2008 г. | 2007 г | 2008 г | |
| Птица в живой массе | 23608 | 109606 | -8276 | -41657 | *65 | *62 |
| Яйцо | 696193 | 740170 | +264269 | +231943 | 38 | 31,3 |
| Суточные птенцы | 4749 | 3207 | +2377 | +1896 | 50,1 | 59,1 |
| Прочая продукция птицеводства | 23954 | 624 | -17930 | -344 | *25,1 | *44,9 |
| Продукция птицеводства собственного производства, реализованная в перераб. виде | 76783 | 49510 | -23952 | -5836 | *68,8 | *88,2 |
| Итого по птицеводству | 825287 | 903117 | +216488 | +186002 | 26,2 | 20,6 |
* - уровень окупаемости затрат
Из таблицы 1.11 видно, что производство прочей продукции птицеводства и продукции птицеводства собственного производства, реализованной в переработанном виде является убыточным, их окупаемость составила в 2007 г. – 25,1% и 68,8%, а в 2008 г. – 44,9% и 88,2% соответственно. Также невыгодно производство птицы в живой массе, окупаемость в 2007 составила 65%, 2008 – 62%. Наиболее выгодным на птицефабрике является выращивание суточных птенцов, рентабельность его составляет 50,1 и 50,9% соответственно на 2007 и 2008 гг. Уровень рентабельности производства яиц в 2007 и 2008 году составил 38 и 31,3 % соответственно. Это связано со снижением себестоимости этой продукции и с увеличением объема производства. В целом рентабельность по птицеводству составила в 2007 году – 26,2%, а в 2008 – 20,6%, это говорит о том, что на птицефабрике проводится эффективная организация производства в целом.
2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Гуси относятся к отряду пластинчатоклювых или гусеобразных. Птица крупных размеров, с несколько грузным, вольковатым телом, удлиненной шеей и отнесенными назад ногами, снабженными плавательными перепонками. Оперение плотное, жесткое, под ним лежит густой пух, обеспечивающий, вместе с толстым слоем подкожного, жира, надежную теплоизоляцию. Имеется хорошо развитая копчиковая железа, выделениями которой смазываются перья, благодаря чему они не намокают. Клюв обычно более или менее уплощенный в горизонтальной плоскости, его края усажены тонкими пластинами или зубцами, образующими своеобразное сито для процеживания корма, конец клюва утолщен [29].
Практическое решение разведения гусеобразных разнообразно. Разведение гусей дает возможность получать не только мясо, но и ценное сырье для промышленности – перо и пух. Особенно ценно мясо гусят при ранних сроках убоя. Наряду с производством мяса гусей очень эффективным является производство и реализация гусиных яиц, которые пользуются большим спросом, в том числе в частных инкубаторных станциях.
В птицеводстве наиболее доступным является отрасль гусеводства, как менее затратная, скороспелая, с большим выходом продукции и экономически выгодная [28]. Так, из всех видов домашней птицы, гуси наименее прихотливы к условиям содержания и кормления. Благодаря физиологическим особенностям пищеварения они могут потреблять большое количество зеленых, а также сочных кормов. Взрослый гусь на пастбище может поедать в день 2 кг и более зеленой травы, которая удовлетворяет значительную часть потребностей его организма в питательных веществах и витаминах. Пастьба гусей на зеленых пастбищах позволяет сократить в 2 раза расход концентрированных кормов на единицу прироста, снизить затраты труда и себестоимость мяса [34].
Гусей отличает хорошо развитые отростки прямой кишки. Пищеварительный тракт гусей в 11 раз длиннее туловища (у кур – только в 8 раз). Высокое давление мышечного желудка позволяет на 45-50% эффективнее переваривать клетчатку корма по сравнению с аналогичными возможностями других видов птицы. Энергия корма у гусей усваивается на 70-80%, в то время как у кур на 65%[14]. Так содержание сырого протеина в комбикормах для цыплят должно составлять 18-20%, индюшат 24-26%, а гусят – около 16% [29].
Гуси лучше оплачивают корм, чем другие виды водоплавающей птицы. При изучении оплаты корма молодняком гусей и уток установлено, что 100 г прироста живой массы гуси использовали 208 г, а утки 278 г переваримых питательных веществ. Благодаря своей неприхотливости гуси традиционно популярны у населения Российской Федерации, особенно в регионе Южного Урала. При минимальных затратах концентратов от гусей получают высококачественное мясо, жир и перопуховое сырье. Особенно большим спросом пользуется пух и перо, полученные методом прижизненной ощипки гусей [13; 57].
Для гусей характерен высокий уровень метаболических процессов, в расчете на единицу живой массы потребление кислорода и выделение углекислоты у них выше, чем у других видов птицы. В связи с высоким газообменом гуси очень требовательны к свежему воздуху. Им требуется кислорода на 1 кг массы в 4-5 раз больше, чем курам. Недостаток кислорода, избыток вредных газов сильно угнетают обмен веществ у гусей, вызывают болезни. Гуси плохо переносят безвыгульное содержание [15; 41].
В отличие от других видов сельскохозяйственной птицы гуси более позднеспелые: половая зрелость наступает в возрасте 8—10 месяцев. С возрастом у гусей яйценоскость повышается — до трехлетнего возраста в среднем на 10—20%, у многих гусынь продолжает увеличиваться до 5-летнего возраст. За весенне-летний период от одной гусыни можно получить до 100 яиц [6; 52].
Гусята отличаются высокой интенсивностью роста. Живая масса их в суточном возрасте составляет в среднем 95-105 г. За 56-60 дней их масса увеличивается в 40-45 раз и достигает 4 кг и более. Наибольшая интенсивность роста при наименьших затратах корма отмечается у гусят в первые три недели жизни. С увеличение возраста относительная скорость роста у гусят снижается, доля поддерживающего корма возрастает, оплата корма приростом массы уменьшается. Мясо гусят-бройлеров
8-9 недель отличается хорошим вкусом и высокой питательностью. На мышечную ткань в этом возрасте приходится 35-37% туши, на кожу с подкожным жиром – 14-17 и на внутренний жир до 6,5%. Мясо таких гусят содержит 70-72% влаги, 19-21% протеина, 6-8% жира, 1,0-1,2% зольных веществ. По содержанию некоторых аминокислот белок мышц гусей превосходит мясо цыплят-бройлеров, в частности, по лизину на 30%, гистидину на 70%, аланину на 30%. Мясо молодняка содержит большее количество независимых аминокислот, чем мясо взрослых гусей, и поэтому отличается более высокими диетическими качествами [61].
В настоящее время гусеводство развивается по трем направлениям – производство мяса, жирной гусиной печени и сбор перопухового сырья.
Используя специальную технику откорма, от гусей получают крупную печень (до 0,5-1,5 кг), которая по содержанию и соотношению аминокислот, витаминов и вкусовым качествам стоит на одной ступени с осетровой икрой В зарубежной практике (Франция, Венгрия, Польша) большое внимание уделяют производству этого продукта. Печень откормленных гусей практически не содержит сахара и холестерина, что особенно важно для людей, страдающих заболеваниями сердечнососудистой системы и диабетом. Ее используют в основном для приготовления паштетов, которые относят к дорогим деликатесным продуктам питания [8; 9; 50; 62].
Гусиный жир, по сравнению с другими, является одним из наиболее ценных вследствие легкой усвояемости за счет содержания большого количества непредельных жирных кислот. Точка плавления гусиного жира равна 26-34 градуса, что гораздо ниже аналогичного показателя других видов птицы, а тем более, свиней, овец и крупного рогатого скота. Вязкость гусиного жира близка к вязкости сливочного масла, и этот показатель составляет 4,640. По жирнокислотному составу он приближается к оливковому маслу, практически не содержит холестерина. Из гусиного жира производится «гусиное масло» — ценное сырье для фармацевтической и парфюмерной промышленности. Народная медицина давно оценила противоожоговые свойства гусиного жира, а также при обмораживании [12; 38].