Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії (стр. 6 из 9)
Середньомісячні витрати на закупівлю матеріальних ресурсів для виробництва продукції в І кварталі в середньому складають 20622 грн, в II кварталі — 32547 грн, в III — 47125 грн, в IV — 26291 грн. Це пов'язане з тим, що в II й III кварталах продукції буде вироблятися більше, ніж в І й IV (сезонні коливання цін на деяку продукцію також враховані).
Таблиця 8 Витрати на закупку матеріальних ресурсів для виробництва продукції в 2008 році
| № | Місяці | Місячні витрати, грн | Квартальні витрати, грн | Річні витрати, грн |
| 1 | Січень | 21309,65 | 61866,72 | 379754 |
| 2 | Лютий | 19247,42 | ||
| 3 | Березень | 21309,65 | ||
| 4 | Квітень | 32189,07 | 97640,179 | |
| 5 | Травень | 33262,04 | ||
| 6 | Червень | 32189,07 | ||
| 7 | Липень | 47636,79 | 141373,69 | |
| 8 | Серпень | 47636,79 | ||
| 9 | Вересень | 46100,12 | ||
| 10 | Жовтень | 26576,9 | 78873,366 | |
| 11 | Листопад | 25719,58 | ||
| 12 | Грудень | 26576,9 |
Для реалізації даного проекту пропонується наступна організаційна структура (рис. 10).
Приведену структуру керування персоналом можна віднести до лінійної. Вона дозволяє директорові оперативно керувати роботою підприємства і знаходитися в курсі подій. Перед тим, як описати обов'язки управлінського складу, необхідно визначити потребу в трудових ресурсах підприємства (табл. 9).
Рисунок 10. Організаційна структура
Таблиця 9. Потреба в трудових ресурсах
| Посада | Кількість робітників | Оклад 1 робітника з податковими нарахуваннями, гри | Разом на місяць, грн |
| Бухгалтер | 1 | 1195 | 1195 |
| Менеджер із закупок | 1 | 1075,5 | 1075,5 |
| Кухар | 2 | 1075,5 | 2151 |
| Офіціант | 3 | 717 | 2151 |
| Охорона | 2 | 956 | 1912 |
| Посудомийка | 1 | 597,5 | 597,5 |
| Прибиральниця | 1 | 358,5 | 358,5 |
| Робітники кухні | 4 | 836,5 | 3346 |
| Разом | 15 | 12786,5 | |
| Бухгалтер | 1 | 1000 | 1000 |
| Менеджер із закупок | 1 | 900 | 900 |
| Кухар | 2 | 900 | 1800 |
| Офіціант | 3 | 600 | 1800 |
| Охорона | 2 | 800 | 1600 |
| Посудомийка | 1 | 500 | 500 |
| Прибиральниця | 1 | 300 | 300 |
| Робітники кухні | 4 | 700 | 2800 |
| Разом | 15 | 10700 |
Режим роботи з 10.00 до 23.00 години. Персонал буде починати свій робочий день щодня з 9.00. У цехах планується робота 2 бригад позмінно (довжина зміни — доба). Перша бригада в складі: 1 шеф-кухар (зайнятий на кухні), 2 помічника (зайнятих у борошняному, овочевому і м'ясному цехах), 1 посудомийка, 2 офіціанта. Склад другої бригади: 1 шеф-кухар, 2 помічника, 1 офіціант (офіціанти працюють по дві зміни). Охоронці переміняють один одного через добу. Прибиральниця буде працювати ранком (до відкриття) і ввечері (після закриття). Режим роботи адміністративно-управлінського персоналу — з 10.00 до 19.00 із перервою на обід п'ять днів у тиждень.
Далі розглянемо обов'язки кадрового й управлінського складів підприємства.
Директор:
організує всю роботу підприємства;
несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу;
представляє підприємство у всіх установах і організаціях;
розпоряджається майном підприємства;
видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства;
приймає й звільняє працівників;
відкриває в банках рахунка підприємства;
здійснює економічне планування.
Бухгалтер:
веде бухгалтерський облік і звітність;
виконує розрахункові роботи, оформляє необхідну документацію;
стежить за точністю і своєчасністю розрахунків із споживачами, постачальниками й органами податкового контролю;
складає підсумкові бюджетні звіти для надання в податкові органи;
бере активну участь у плануванні в галузі податкової й цінової політики підприємства;
здійснює фінансові розрахунки із замовниками й постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, у його задачі також входить одержання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок.
Менеджер із постачань:
здійснює закупівлі необхідних товарів (продуктів);
організує контроль за якістю сировини, що надходить на підприємство, напівфабрикатів та ін., тому що якість продукції є визначальною у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Шеф-кухар:
приготування блюд, контроль процесу готування їжі, дотримання техніки безпеки.
Помічники на кухні:
виконання вказівок шеф-кухаря.
Офіціант:
прийняття замовлень від клієнтів, обслуговування столів.
Охоронець:
дотримання порядку, запобігання конфліктів.
Прибиральниця:
прибирання території навколо кафе, прибирання кафе.
Посудомийка:
миття посуду.
Для того, щоб піцерія була популярною, у ній повинні працювати гарні фахівці, а для цього необхідно визначити кваліфікаційні вимоги до працівників (табл. 10).
Таблиця 10. Кваліфікаційні вимоги до працівників
| Посада | Освіта | Якості | Досвід роботи |
| Офіціант | Середня спеціальна або курси | Чесність, порядність, сумлінність, акуратність, спритність, комунікабельність, вміння працювати з клієнтами | Не обов'язково |
| Кухар | Середня спеціальна (кулінарне училище) | Порядність, сумлінність, акуратність, любов до своєї роботи, вміння смачно та «з ізюминкою» готувати. | Обов'язково, не менш 2 років |
| Робітники кухні | Не важливо | Чесність, порядність, сумлінність, акуратність. | Не обов'язково |
Наймання співробітників буде відбуватися на конкурсній основі з урахуванням особистих якостей і досвіду роботи. При такій невеликій чисельності фахівців, як на нашому підприємстві, необхідність забезпечення їхньої взаємозамінності в період відпусток, хвороб і відряджень очевидна. З цією метою необхідно порядок такого заміщення чітко обмовити наказом по підприємству.
8. Юридичні аспекти діяльності
Для створюваного підприємства обрано організаційно-правову форму — Товариство з обмеженою відповідальністю. Це одна з найбільш популярних форм господарчих товариств. Учасники такого товариства не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних із діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними внесків. Якщо ж учасник уніс вклад до статутного капіталу товариства не цілком, то він несе відповідальність у межах вартості неоплаченої частини його внеску. Товариство ж не відповідає по зобов'язаннях своїх учасників. ТОВ може бути засновано однією особою, що стає його єдиним учасником або може згодом стати товариства з одним учасником, але не може мати як єдиного учасника інше господарче товариство, що складається з однієї особи. Число учасників товариства не повинне бути більш п'ятдесятьох.