Смекни!
smekni.com

Демократический ресоран (стр. 3 из 6)

- располагающая обстановка (42,2%),

- возможность посещения ресторана с семьей (20%).

Большинство респондентов посещают рестораны
несколько раз в месяц — 27,2%,
раз в неделю — около 22,9% респондентов.

Основными мотивами посещения ресторанов выступают желание поесть и отдохнуть (67,5%) и встреча с друзьями (53%). 25% респондентов в качестве основных мотивов посещения ресторанов отметили семейные праздники, 20% респондентов — деловые встречи.

Большинство респондентов (34,9%) готово потратить от 1000 до 2000 рублей в ресторане на одного человека. Порядка 31,3% респондентов готовы потратить от 500 до 1000 рублей на одного человека.

Большинство респондентов посещают рестораны со своей семьей (37,8%). Довольно большая доля респондентов чаще всего посещают рестораны с друзьями — 31,7%. С другом, подругой ресторан посещают 19,5% опрошенных.

Большинство опрошенных респондентов получают информацию о ресторанах от друзей, знакомых (62,7%). Порядка 34,9% респондентов при выборе ресторана не используют никаких источников информации, а выбирают ресторан спонтанно. Довольно большая доля респондентов при выборе ресторана пользуется информацией помещенной в Интернете (18,1%) и рекламой в газетах и журналах (14,5%), наружной рекламой (16,9%). Практически никто из респондентов при выборе ресторана не использует информацию, полученную из рекламы на радио, в барах, кафе и магазинах.

[Выдержки из исследования рынка общественного питания MA Step by Step]

Наиболее популярные кухни в Москве: русская (19%), японская (15%) и итальянская (10%).

Типичными образцами здоровой еды для посетителей фуд-кортов являются салат, суп, сок, рыба, овощи. Треть (33%) входящих на фуд-корт считает, что там не может быть здоровой еды. Для посетителей более важны вкусовые ощущения (27%), пристрастие к конкретному продукту (19%), удобство (17%), привычки и традиция (13%), внешний вид (10%).

3.4. Обзор ресторанного рынка Москвы

По разным оценкам доля сетевых предприятий составляет 25-35% рынка общественного питания и продолжает увеличиваться.

Всего в Москве примерно 25-30 ресторанных сетей, управляющих от 20 до 250 заведений. Помимо крупных сетевых компаний на рынке постоянно появляются рестораны, кафе, которые планируют в будущем превратиться в сетевые компании.

Заведения, позиционирующие свою кухню как здоровую/вегетарианскую

Замечено, что многие рестораны пишут про здоровое питание, но каждый имеет ввиду что-то свое -. Ниже перечислены заведения г. Москвы, активно позиционирующиеся как заведения здорового питания, которые, по мнению автора, являются наиболее близкими конкурентами с точки зрения отношения к здоровому питанию.

«Organiclab»

Идея бара органических продуктов Organiclab была подсмотрена на Западе. Основные позиции меню — это свежевыжатые соки, смузисы, сэндвичи с морепродуктами, проросшие семена пшеницы, пищевые добавки, каши, супы, вторые блюда.

Сетевой проект. Основные покупатели — это обеспеченные слои населения, которые могут позволить себе заботиться о здоровье, люди, которые бывают за границей и знают, что такое биопродукты.

http://www.organiclab.ru

Москва, Тишинская пл. 1, "Т-модуль" (ТЦ Тишинка)

Москва, Новинский бульвар, 8, 3 этаж, ТЦ "Лотте Плаза"

«Джаганнат»

Вегетарианский ресторан, средний чек — $15. В ресторанном зале посетителей обслуживают официанты, в кафе работает система самообслуживания с подносами.

При заведении работает вегетарианский продуктовый магазин. Алкоголя нет, курить запрещено.

http://www.jagannath.ru/ ул. Кузнецкий мост, 11

«Авокадо»

Вегетарианское кафе на 60 посетителей. Средний чек $15. Алкоголя в «Авокадо» нет, курение разрешено.

Чистопрудный б-р, 12, к. 2.

Кафе «Ганга»

Вегетарианское кафе находится в общем зале ресторанного дворика ТЦ. Можно заказать обед с доставкой в офис.

www.ganga-cafe.ru Ленинградский просп., 37б, ТЦ «Старт», 3-й этаж.

«Путь йоги»

Вегетарианское кафе при центре «Путь йоги».

http://www.omyoga.ru/lakshmi/ Пятницкая, 43, стр. 5.

«Джуси-бар»

Кафе-бар с большим выбором свежевыжатых соков, коктейлей, сендвичей и каш из преимущественно органических ингредиентов.

Б.Никитская, 24/6.

Наиболее близкие по стилю, рассматриваемому в бизнес-плане заведения — «Ресторан «Fresh», «Correa’s», «Простые вещи», «HomeMadeCafe», которым присущ лаконичный стиль, простота, минимализм, так называемый популярный в настоящее время формат городского кафе.

Ниша, занимаемая рестораном натурального питания, в настоящее время практически пуста. Уникальное преимущество данного ресторана — новые для московского рынка технологии низкотемпературной термообработки.

Низкотемпературная обработка позволяет сохранить витамины и полезные вещества в «живом» виде, и тем самым увеличить усвояемость пищи и сохранить яркий, насыщенный вкус блюда.

4. Производственный план

Последовательность мероприятий по открытию ресторана
Этап Содержание этапа Ответственная организация
1 Регистрация юридического лица Регистрационная палата (комплект учредительных документов) Налоговая инспекция, внебюджетные фонды (постановка на учет)
2 Определение возможности использования конкретного помещения: Составление исходно-разрешительной документации Комитет по архитектуре (предстроительное заключение) Госводоканал, Госэнерго (заключение по инженерному обеспечения объекта) СЭС (заключение экологической экспертизы)
3 Аренда или покупка здания или нежилого помещения
4 Составление архитектурно-строительной документации
5 Строительные работы
5.1 Составление акта-приемки по завершению строительства объекта Комиссия по приемке: Муниципальные органы, СЭС, Комитет по архитектуре, Горводоканал, Горэнерго
5.2 Покупка и установка оборудования, мебели Генеральный подрядчик, субподрядчик
6 Получение разрешения на торговлю Префектура муниципального района (согласовательный лист для получения разрешения)
7 Сертификация предприятия Органы по сертификации продукции и услуг
8 Согласование минимального ассортимента Префектура муниципального района (составление списка минимального ассортимента) СЭС (проверка списка на соответствие нормам)
9 Лицензирование, получение лицензий на право: Производства, реализации продукции общественного питания. Розничной реализации алкогольных напитков. Розничной реализации табачных изделий. Лицензионная палата
10 Регистрация контрольно-кассовой машины Центр технического контроля ККМ (договор на обслуживание ККМ). Налоговая инспекция (постановка ККМ на учет)
11 Организация транспорта для перевозки продуктов СЭС (получение санитарного паспорта)
12 Набор персонала Управляющий (поиск сотрудников, оформление необходимых документов)
13 Составление технологических карт Шеф-повар
14 Составление винной карты Алкогольная компания (заключение договоров на поставку)
15 Составление меню Шеф-повар
16 Определение перечня необходимых продуктов Шеф-повар заключает договора с поставщиками
17 Составление прейскурантов Управляющий, шеф-повар
18 PR и рекламная кампания ресторана Управляющий
Ориентировочный временной график реализации проекта
Выработка идеи и концепции
Утверждение концепции
Подготовка бизнес-плана
Выбор генпроектировщика
Проектирование
Выбор дизайн-студии
Дизайн-проект
Выбор генподрядчика
Выбор и заказ мебели
Выбор технологического оборудования
Изготовление барной стойки
Подготовка документации
Строительство и надзор
Набор персонала
Разработка старт-меню
Прием строительных работ
Монтаж оборудования
Обучение персонала
Получение разрешений
Утверждение поставщиков продуктов питания
Проработка позиций меню
Подготовка проведения презентации
Проведение презентации

5. Финансовая часть

Данная финансовая модель окупаемости ресторана является предварительной. Пока не определено помещение под ресторан, некоторые цифры точно не известны. Вместе с тем, в соответствии со сложившейся практикой за основу была взята усредненная модель ресторана со среднестатистическими расходами и доходами.

Все первоначальные расходы берутся по максимуму, и итоговая сумма умножается на коэффициент запаса Кзп=1,3.

Ежемесячные расходы также берутся по максимуму и умножаются на коэффициент запаса Кзе=1,05.

В расчете учтена ставка дисконтирования, равная 18% годовых.

В расчете аренда помещения принималась равной 1500 $/м2 в год.

Расчет представлен в трех вариантах: пессимистичном, усредненном и оптимистичном.

Разница в этих расчетах касается посещаемости, которая выражается коэффициентом оборачиваемости посадочного места и увеличением дохода с продаж.

Общая площадь помещения, м2

300

Число посадочных мест

75

Средний чек

800 р.

Единовременные расходы
Помещение, оформление

50 000р.

Лицензии, сертификаты и пр.

50 000р.

Страхование на год

44 250р.

Проектные работы
Технологический проект

90 000р.

Система вентиляции и кондиционирования

125 000р.

Система очистки воды

60 000р.

Система видеонаблюдения

30 000р.

Система охраны

30 000р.

Электрическая сеть

50 000р.

Компьютерная сеть

20 000р.

Дизайн проект помещения

90 000р.

Телефония (АТС, должно быть 3-4 линии, минимум 2)

50 000р.

Регистрация торговой марки

26 000р.

Музыкальная система

75 000р.

Фирменный стиль

125 000р.

Ремонт и материалы

3 000 000р.

Мебель

1 250 000р.

Текстиль

100 000р.

Посуда, стекло, приборы

200 000р.

Оборудование

2 800 000р.

Инвентарь кухни, бара и торг. зала

312 500р.

Компьютеры, оргтехника

77 500р.

R-keeper, Store-House

200 000р.

Проработка меню

50 000р.

Вывеска наружная

200 000р.

Сайт

150 500р.

Консультант-плюс

10 000р.

Униформа

75 000р.

Предметы интерьера

125 000р.

Закупка продуктов, первая

175 000р.

Обучение

68 000р.

Изготовление рекламных материалов

100 000р.

Итого

9 600 750р.

Итого с коэффициентом запаса Кзп=1,3

12 480 975р.

Ставка дисконтирования, % годовых 18%
Постоянные расходы в месяц в день
Продукты

982 500р.

32 750р.

Коммунальные платежи

20 000р.

Аренда

937 500р.

Аксессуары расходные для ресторана

40 000р.

Поддержка сайта, хостинг, интернет

6 500р.

Проверяющие органы

50 000р.

Реклама

40 000р.

Бензин, амортизация автомобиля

10 000р.

Аксессуары для офиса

25 000р.

Итого

2 086 500р.

Коэффициент запаса Кзе

1,05

Итого

2 190 825р.

Зарплата в месяц кол-во
шеф-повар

75 000р.

1

75 000р.

повар

24 000р.

8

192 000р.

официант

13 000р.

8

104 000р.

бармен

13 000р.

2

26 000р.

администратор

28 000р.

2

56 000р.

водитель

18 000р.

2

36 000р.

уборщица-посудомойщица

18 000р.

1,5

27 000р.

главный бухгалтер

50 000р.

1

50 000р.

бухгалтер-калькулятор

25 000р.

1

25 000р.

менеджмент

40 000р.

2

80 000р.

Итого

671 000р.

Всего расходы в месяц

2 861 825р

Постоянные доходы[3] в месяц
Доход с продажи блюд, включая доставку

3 840 000р.

Доход с семинаров

50 000р.

Доход с продажи продуктов

45 000р.

Всего доходы в месяц

3 935 000р

Налоги в месяц
Налог

327 810р.

Прибыль

745 365р.


Финансовый план