Общая характеристика хлебопекарной промышленности (стр. 6 из 7)

Рис.1 Печь ФТЛ-2

Печь БН-25.Количество на предприятии 1 шт. Печь выполнена из металлического каркаса с обшивкой листами. Она включает в себя пекарную камеру, приводную и натяжную станции, конвейер, нагревательные элементы, систему контрольно-измерительных приборов и автоматики. Печь состоит из восьми секций. Длительность работы машины в смену составляет 12 часов. Необходима смазка элементов и узлов печи, смазка электродвигателей. Проверка наличие смазки в подшипниках и в редукторе.

Рис.2. Печь БН-25

Формовочная машина ПИТПАК-ОП-2. Машина предназначена для дозированного формования и отсадки на противень заготовок различных форм и размеров из теста различной вязкости, с начинкой и без нее, при производстве изделий кондитерской промышленности. Длительность работы машины в смену составляет 12 часов. Следует проводить осмотр, периодическое обслуживание, профилактический ремонт, капитальный ремонт.

Машина хлеборезная А2-ХР2-П. Предназначена для резки плит на ломти при выпуске сухарей. Необходимо производить своевременную смазку движущихся деталей, натяжение цепей и клиновых ремней по мере их вытяжки, восстановление изношенных конвейерных лент.

2.8. Трудовые ресурсы и производительность труда.

Трудовые ресурсы – это совокупность людей, обладающих способностью трудиться.

Персонал фирмы — это совокупность физических лиц, состоящих с фирмой, как юридическим лицом, в отношениях, регулируемых договором найма. В таких отношениях могут состоять не только наемные работники, но и физические лица - собственники или совладельцы фирмы, если они, помимо причитающейся им части доходов, принимают участие в деятельности фирмы своим личным трудом и получают за это соответствующую оплату.

На крупных фирмах весь персонал подразделяется на лиц, занятых в основной деятельности и лиц, образующих персонал не основной деятельности. Независимо от сферы приложения труда весь персонал фирмы подразделяется на категории. В настоящее время принято выделять следующие категории персонала: рабочие, служащие, специалисты и руководители. В зависимости от характера выполняемых функций руководители могут быть причислены к специалистам, если их деятельность требует наличия специальных технических знаний, либо к служащим, если выполняемые ими функции таких специальных знаний не требуют.

В рамках конкретных фирм в составе рабочих выделяют рабочих основных и рабочих вспомогательных. Такое деление важно потому, что, во-первых, рабочие составляют наиболее многочисленную категорию; во-вторых, потому, что трудовые функции, выполняемые основными и вспомогательными рабочими, весьма различны и на стадии внутрифирменного планирования определение потребности в численности рабочих этих групп основана на различных подходах.

К основным относят рабочих, непосредственно занятых изготовлением продукции (станочники, операторы автоматических установок и т.п.), к вспомогательным — рабочих, которые обслуживают трудовые процессы, выполняемые основными рабочими (наладчики оборудования, подносчики, уборщики, складские рабочие и т.д.).

Разнообразие трудовых функций, выполняемых и основными, и вспомогательными рабочими, требует при планировании потребности в них и при изучении фактической структуры рабочей силы группировки рабочих по профессиям, а в пределах каждой профессии по уровню квалификации.

Под профессией понимают определенный вид трудовой деятельности, обусловленный совокупностью знаний и трудовых навыков, полученных работником в результате специального обучения или на практике. Поскольку трудовое законодательство предусматривает для работников определенных профессий при условии, если их фактическое занятие соответствует данной профессии, ряда дополнительных льгот (снижение возраста выхода на пенсию, увеличение продолжительности очередного отпуска, бесплатная выдача специальной одежды и питания и др.), правильное распределение рабочих по профессиям и фактическим занятиям необходимо при принятии решений в области управления персоналом, и должно осуществляться в соответствии с классификаторами профессий, должностей служащих и тарифных разрядов, действующего как государственный стандарт.

В пределах каждой рабочей профессии на фирме могут быть заняты работники различной квалификации. Если для специалистов и служащих уровень их квалификации определяется, как правило, исходя из уровня специального образования (наличия диплома о высшем или среднем специальном образовании), а затем в процессе трудовой деятельности корректируется по итогам периодически проводимых аттестаций, от результатов которых зависит продвижение по службе и уровень оплаты труда (исключение составляют государственные служащие и работники бюджетных организаций, труд которых оплачивается, исходя из должностных окладов, устанавливаемых по категориям или классам), то в отношении рабочих исходным является присвоенный каждому из них по итогам периодически проводимых испытаний тарифный разряд. Государство в законодательном порядке устанавливает только минимальный уровень оплаты труда, который должен быть обеспечен работнику при выполнении им требуемых функций. Такой минимальный уровень устанавливается в настоящее время как месячный, но по необходимости, исходя из принятого режима работы, нетрудно рассчитать как дневную, так и часовую минимальную ставку оплаты труда.

Всего на ЗАО «Тракторозаводский хлебокомбинат №8» 137 человек.

Структурное подразделение.

1. Руководители:

-Начальник площадки 1 чел.

-Начальник цеха 1 чел.

2. Лаборатория:

-Начальник отдела продаж 1 чел.

-Менеджер (по продажам) 3 чел.

-Старший кладовщик (по 8 час.) 1 чел.

-Старший кладовщик (по 8 час.) 1 чел.

3. Отдел сбыта:

-Кладовщик (гот.прод.) по 24 час. 4 чел.

-Грузчик (гот.прод.) по 8 час. 4 чел.

- Грузчик (гот.прод.) по 12 час. 4 чел.

4. Отдел МТС:

-Кладовщик (сырья) 1 чел.

-Грузчик (сырья) 2 чел.

5. Отдел энергетика:

-Электромонтер по ремонту и обслуживанию Эл.обор. по 12 час. 4 разряда 2 чел.

6. Отдел главного механика:

-Электрогазосварщик 5 разряда 1 чел.

7. Сан.бригада:

-Уборщик производственных помещений 3 чел.

-Уборщик территории 1 чел.

-Уборщик служебных помещений 1 чел.

8. Транспортный цех:

-Водитель-экспедитор (до 3 тн) 8 чел.

9. Цех кондитерских изделий:

-Пекарь мастер 5 разряд 4 чел.

-Сменный технолог 4 чел.

10. Цех сухаря:

-Слесарь ремонтник 4 разряд 4 чел.

-Оператор котельной 3 разряд 6 чел.

-Слесарь КИП и А 5 разряд 2 чел.

-Тестовод 3 разряд 8 чел.

-Машинист тесторазд.маш. 3 разряд 4 чел

- Машинист тесторазд.маш. 2 разряд 4 чел

-Пекарь 4 разряд 12 чел.

-Резчик пищевой продукции 2 разряд 4 чел.

-Глазировщик 3 разряд 8 чел.

Производительность труда – это степень эффективности деятельности работников.

Различают производительность живого и производительность общественного труда. Производительность живого труда определяется затратами рабочего времени в каждом отдельном производстве, а производительность общественного труда – затратами живого и овеществленного труда. Расчёт производительности общественного труда является очень сложным. Применительно ко всему народному хозяйству этот показатель рассчитывается как национальный доход на одного занятого в отраслях материального производства.

Измеряется производительность труда двумя способами:

· Количеством продукции в единицу времени (например, шт./мин; шт./час)

· Количеством времени на изготовление единицы продукции

Для предприятия повышение производительности труда означает следующее:

· Значительное уменьшение затрат на производство и сбыт продукции;

· Увеличение объёма производства продукции;

· Повышение конкурентоспособности предприятия;

· Создание финансовых условий для проведения технического перевооружения предприятия.

Основное направление повышение производительности:

· Повышение технического уровня производства (механизация, автоматизация производства);

· Совершенствование организации производства и труда, в том числе:

- Совершенствование управления производством;

- Повышение норм выработки и увеличение зон обслуживание;

- Сокращение потерь рабочего времени;

· Изменение объёма и структуры производства, в том числе: относительное уменьшение численности персонала;