«Совершенствование системы обучения персонала в ресторанах» (стр. 10 из 16)
Среднемесячная заработная плата за 2006 г. составила 15,4 тыс.руб./чел. и увеличилась к 2007 г. до 16,8 тыс.руб./чел.
В виде диаграммы, табл.2.12. можно представить, как (рис. 2.3.)
Рис.2.3. Показатели производительности труда персонала «Белые ночи» 2006 – 2007г.
Сравнительная оценка показателей численности персонала и производительности труда ресторана «Белые ночи» представлены в табл.2.13.
Таблица 2.13
Сравнительная оценка показателей наличия и движения персонала ресторана «Белые ночи» 2006 – 2007 гг.
Чел.
| Показатель | 2006 г | 2007 г | Отклонение | |||
| Чел. | % | Чел. | % | Абсолютное | Абсолютное | |
| Среднесписочная численность, в том числе: | 17 | 100 | 17 | 100 | 0 | 100 |
| - обслуживающий персонал, повара, администраторы | 14 | 82,4 | 14 | 82,4 | 0 | 100 |
| - руководители | 3 | 17,6 | 3 | 17,6 | 0 | 100 |
Среднесписочная численность персонала за 2007г. ресторана «Белые ночи» по сравнению с 2006 г. не увеличилась. В общей численности персонала 82,4- составляют обслуживающий персонал, повара, администраторы, 17% - руководители.
Проведем анализ работников ресторана «Белые ночи» по возрасту. Средний возраст составляет 28 лет. Самому младшему сотруднику 25 лет, а старшему 55 лет.
Таблица 2.14
Распределение работников ресторана «Белые ночи» по полу и возрасту
| Показатель | Значение показателя | ||
| На 1.01.2006 | На 1.01.2007 | Отклонение | |
| Мужчины, чел. | 6 | 6 | 0 |
| - от 20 до 30 лет | 2 | 2 | 0 |
| - от 30 до 45 лет | 3 | 3 | 0 |
| - от 45 до 60 лет | 1 | 1 | 0 |
| - свыше 60 лет | 0 | 0 | 0 |
| Женщины, чел. | 11 | 11 | 0 |
| - от 20 до 30 лет | 6 | 6 | 0 |
| - от 30 до 45 лет | 5 | 5 | 0 |
| - от 45 до 60 лет | 0 | 0 | 0 |
| - свыше 60 лет | 0 | 0 | 0 |
| Всего, чел. | 17 | 17 | 0 |
Сотрудники ресторана «Белые ночи» имеют достаточно низкий уровень образования (Таблица 2.15)
Таблица 2.15
Состав работников «Белые ночи» по уровню образования.
| Уровень образования | На 01.01.06 | На 01.01.07 | Отклонение | ||
| Всего, чел | % к общ.числу | Всего, чел. | % к общ.числу | Всего, чел. | |
| Среднее | 6 | 35,3 | 6 | 35,3 | 0 |
| Среднее профессиональное | 6 | 35,3 | 6 | 35,3 | 0 |
| Неполное высшее | 3 | 17,6 | 3 | 17,6 | 0 |
| Высшее | 2 | 11,8 | 2 | 11,8 | 0 |
| Степень МВА | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Общая численность работников | 17 | 100 | 17 | 100 | 0 |
Из таблицы следует, что 11 % работников имеют высшее образование. Далее проведем анализ кадрового состава по стажу работу в ресторане (таблица 2.16).
Таблица 2.16
Распределение работников «Белые ночи» по стажу работы на 01.01.2008 г.
| Стаж работы , года | Значение показателя | ||||
| На 01.0.1.2007 | На 01.01.2008 | Отклонение , чел. | |||
| Количество человек | Удельный вес,% | Количество человек | Удельный вес,% | ||
| До 1 года | 4 | 23,5 | 5 | 29,4 | 1 |
| От 1 года до 3 лет | 9 | 52,9 | 8 | 47,1 | -1 |
| От 3 до 5 лет | 2 | 11,8 | 2 | 11,8 | 0 |
| Более 5 лет | 3 | 17,6 | 3 | 17,6 | 0 |
| Итого | 17 | 100 | 17 | 100 | 0 |
Данные таблицы 2.16. показывают, что только 17 % персонала работает в компании более 5 лет. 11% сотрудников имеет стаж работы в данном ресторане от 3 до 5 лет, а 47% работает уже в течении 3 лет. 29% сотрудников работают в ресторане «Белые ночи» менее 1 года.
На сегодняшний день численность персонала ресторана «Белые ночи» составляет 17 чел. При этом средний возраст сотрудников равен 39 лет. Самому младшему сотруднику 21 год, а старшему 55 лет.
Сотрудники компании имеют низкий профессиональный уровень. Так же можно отметить, что 11% сотрудников имеет стаж работы в данной компании от 3 до 5 лет, а 47% работает уже в течении 3 лет. 29% сотрудников работают в компании менее 1 года.
В «Белые ночи» был проведен анализ удовлетворенности различными аспектами работы сотрудников. В данном тесте предлагалось ответить на 14 вопросов, связанных с характеристикой ресторана, условий работы и другими аспектами рабочей деятельности. Необходимо было оценить каждый вопрос по пятибалльной шкале от "вполне удовлетворен" - 1 до "крайне не удовлетворен" - 5. Результаты по всем респондентам сведены в таблице 2.17.
Таблица 2.17
Результаты анкетирования в ресторане в целом.
Высказывания | Вполне удов-н, % | Удов-н, % | Не вполне удов-н, % | Не удов-н, % | Крайне не удов-н, % |
| в целом организацией, где вы работаете | 20 | 40 | 40 | 0 | 0 |
| физическими условиями работы | 40 | 0 | 60 | 0 | 0 |
| работой в целом | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 |
| слаженностью действий ваших коллег между собой | 20 | 0 | 60 | 20 | 0 |
| стилем руководства начальника в целом | 0 | 0 | 60 | 40 | 0 |
| профессиональной компетентностью руководителя | 0 | 60 | 40 | 0 | 0 |
| з/пл в соответствии вашим трудозатратам | 0 | 0 | 60 | 20 | 20 |
| з/пл в сравнении с тем, что за такую же работу платят в другом месте | 0 | 0 | 80 | 20 | 0 |
| вашим профессиональным ростом | 0 | 40 | 20 | 20 | 20 |
| вашими возможностями профессионального продвижения | 0 | 0 | 40 | 40 | 20 |
| Что на этой работе вы можете использовать все знания | 0 | 20 | 20 | 20 | 40 |
| требованиями работы к интеллекту человека | 20 | 60 | 0 | 20 | 0 |
| длительностью рабочего дня | 0 | 40 | 20 | 20 | 0 |
| В какой степени … работой повлияла бы на ваше решение устроиться на работу еще раз | 20 | 20 | 40 | 20 | 0 |
Таблица 2.17 отражает степень удовлетворенности по конкретным критериям. Близкие мнение выразили участники анкетирования по вопросам, касающимся уровня заработной платы, физическими условиями работы, профессиональной компетентностью руководителя, стиль руководства. Все практически единодушно указали, что они не вполне удовлетворены уровнем заработной платы по сравнению с аналогичными компаниями.