Рассмотрим показатели оборачиваемости ресторана «Белые ночи».
Таблица 2.8
Анализ оборачиваемости оборотных средств ресторана «Белые ночи»
%
| Показатель | Год | Темп роста, +,- | ||
| 2006 | 2007 | Абсолютное | Относительное | |
| Коэффициент оборачиваемости оборотных средств | 54 | 67,5 | 13,47 | - |
| Продолжительность одного оборота, дн. | 6,66 | 5,33 | -1,3 | - |
Из табл. 2.8. можно сделать вывод, что коэффициент оборачиваемости оборотных средств за анализируемый период увеличился на 13,47. Данная тенденция указывает на снижение потребности в них и тем лучше они используются. Большое влияние на ускорение оборачиваемости оборотных средств ресторана «Белые ночи» оказывает внедрение достижений научно-технического прогресса и организация материально-технического снабжения и сбыта, которая предопределяет величину реализованных услуг.
Продолжительность одного оборота составляет 6,66 дней в 2006 г. и к 2007 г. еще снизилась до 5,33 дн.
Так же изменилась структура отдельных элементов затрат. Анализ себестоимости ресторана «Белые ночи» приведен в таблице 2.9.
Таблица 2.9
Анализ себестоимости ресторана «Белые ночи» за 2006- 2007 гг.
млн.руб.
| Показатель | 2006 г. | 2007 г. | Отклонение | |||
| Сумма | Уд.вес % | Сумма | Уд.вес % | Абсолютное | Относительное | |
| Материальные затраты | 766,1 | 58,42 | 1171,9 | 57,29 | 405,8 | 153,0 |
| Зарплата с начислениями | 417,7 | 31,85 | 674,4 | 32,97 | 256,8 | 161,5 |
| Амортизация | 37,9 | 2,89 | 49,7 | 2,43 | 11,8 | 131,2 |
| Прочие денежные расходы | 89,7 | 6,84 | 149,5 | 7,31 | 59,8 | 166,7 |
| Себестоимость | 1311,4 | 98,8 | 2045,6 | 99,01 | 734,2 | 156,0 |
| Внепроизводственные расходы | 15,8 | 1,19 | 20,5 | 0,99 | 4,7 | 129,5 |
| Полная себестоимость | 1327,6 | 100 | 2066,1 | 100 | 738,5 | 155,6 |
По данным табл. 2.9 можно сделать выводы: показатель полной себестоимости услуг ресторана в 2007 г. превышает показатель предыдущего года на 155,6%, или на 738,5 тыс.руб. Увеличение себестоимости услуг ресторана «Белые ночи» произошло за счет увеличения стоимости сырья и продуктов питания поставщиков, с которыми сотрудничает ресторан, так же за счет увеличения заработной платы сотрудников. Данный показатель был увеличен на 256,8 тыс.руб., темп роста составил 161,5%.
Так же себестоимость была увеличена за счет амортизации на 11,8 тыс.руб., 131,2%, прочих денежных расходов на 59,8 тыс.руб. или 166,7%.
Анализ финансовых результатов деятельности ресторана «Белые ночи» (табл.2.10)
Таблица 2.10
Формирование прибыли ресторана «Белые ночи» 2006 – 2007 гг.
Тыс.руб.
| Наименование показателей | Год | Отклонение | ||
| 2006 г | 2007 г | Абсолютное | Относительное | |
| Выручка от продаж | 1896,6 | 2754,85 | 858,25 | 145,3 |
| Себестоимость | 1327,6 | 2066,1 | 738,5 | 155,6 |
| Прибыль от продаж | 569,0 | 688,7 | 119,7 | 121,0 |
| Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи | 113,8 | 137,7 | 23,9 | 121,0 |
| Чистая прибыль (прибыль после налогообложения) | 455,2 | 551,0 | 95,8 | 121,0 |
Из данных таблицы 2.10 видно, что чистая прибыль за анализируемый период увеличилась незначительно, на 95,8 тыс.руб. Темп роста составил 121%. Низкий показатель чистой прибыли объясняется увеличением себестоимости услуг ресторана. Темп роста себестоимости превышает темп роста выручки от реализации, что в свою очередь негативно сказывается на показателях деятельности ресторана «Белые ночи». Себестоимость в 2007 г. выше аналогичного показателя предыдущего года на 155,6%, или на 738,5 тыс.руб.
Для всесторонней оценки хозяйственной деятельности ресторана необходимо проанализировать показатели рентабельности деятельности предприятия таблицы 2.11.
Показатели рентабельности ресторана «Белые ночи» 2006- 2007 гг.
| Показатели | Год | Отклонение | ||
| 2006 | 2007 | Абсолютное | Относительное | |
| Рентабельность продаж, % | 30 | 25 | -5 | - |
| Рентабельность всего капитала, % | 0,5 | 3,3 | 2,70 | - |
| Рентабельность собственного капитала, % | 0,9 | 8,0 | 7,10 | - |
| Рентабельность постоянных активов, % | 1,0 | 6,5 | 5,50 | - |
| Рентабельность оборотных активов .% | 1,1 | 6,6 | 5,50 | - |
Коэффициент рентабельности продаж рассчитывается посредством деления прибыли до налогообложения на объем реализованной продукции. В 2007 году в «Белые ночи» этот показатель ниже аналогичного показателя предыдущего года на 5%. Это негативно отражается на эффективности работы ресторана.
Рентабельность всего капитала прибыли рассчитывается делением прибыли от реализации на среднегодовой итог баланса. Он показывает, сколько денежных единиц потребовалось предприятию для получения одной денежной единицы прибыли, независимо от источников привлечения этих средств. В ресторане «Белые ночи» этот показатель в 2006 г превышал показатель рентабельности всего капитала предыдущего года и к 2007 г. снизился до 8%.
Коэффициент рентабельности основных средств и прочих внеоборотных активов отражает эффективность их использования, измеряемую величиной прибыли, приходящейся на единицу стоимости средств. В ресторане «Белые ночи» в 2005 году этот показатель составлял 5% и увеличился до 6,5% в 2006 году.
2.3 Анализ системы аттестации и оценка квалификации сотрудников ресторана " Белые ночи "
Эффективность работы ресторана «Белые ночи» во многом зависит от того, насколько ресторан обеспечен рабочей силой и как он там используется. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов начнем с анализа производительности труда.
Таблица 2.12
Показатели производительности труда персонала «Белые ночи» 2006 – 2007г.
Тыс.руб.
| Показатель | Год | Отклонение | ||
| 2006 | 2007 | Абсолютное | Относительное | |
| Выручка от продаж | 1896,6 | 2754,85 | 858,25 | 145,3 |
| Среднесписочная численность работников, чел. | 17 | 17 | 0 | 100,0 |
| Среднемесячная заработная плата на одного раб. тыс. руб./ чел. | 15,4 | 16,8 | 1,4 | 109,1 |
| Выработка на одного раб. тыс. руб./ чел. | 111,6 | 162,1 | 50,5 | 145,3 |
Из данных табл.2.12. видно, что выработка на одного рабочего к 2007г. была увеличена по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года, темп роста составил 145,3 %. К 2007 г. этот показатель составил 162,1 тыс.руб./чел. Это можно объяснить увеличением числа клиентов, расширения рынка сбыта услуг ресторана «Белые ночи».