Содержание
Введение......................................................................................................... 3
1. Особенности бизнес-планирования в малых и средних предприятиях... 4
2. Разработка бизнес-плана организации деятельности кофейни................ 7
Резюме.......................................................................................................... 7
2.1. Инициатор проекта................................................................................ 8
2.1.1.Юридическое описание ООО «Кофе Трейд»............................. 8
2.1.2.Основные виды деятельности ООО «Кофе Трейд»................... 8
2.2. Описание проекта.................................................................................. 9
2.3. Описание услуг.................................................................................... 10
2.4. Анализ рынка....................................................................................... 11
2.4.1 Общая характеристика отрасли................................................ 11
2.4.2 Оценка существующего рынка и характеристика конкурентов.. 12
2.5. Маркетинговый план........................................................................... 16
2.5.1Потребители................................................................................ 16
2.5.2Маркетинговая стратегия........................................................... 17
2.5.3Ценовая политика....................................................................... 17
2.5.4Реклама....................................................................................... 18
2.6. Производственный план...................................................................... 19
2.6.1 Оборудование............................................................................ 19
2.6.2. Производственные мощности.................................................. 21
2.6.3 Сырье и материалы................................................................... 21
2.7. Организационный план....................................................................... 23
2.8. Финансовый план................................................................................. 25
3. Оценка рисков при организации бизнеса................................................ 28
3.1. Предпринимательский риск как экономическая категория............... 28
3.2. Основы управления и снижения предпринимательских рисков....... 30
3.3. Оценка рисков при открытии кофейни............................................... 34
Заключение................................................................................................... 40
Библиографический список............................. ........................................... 41
ВВЕДЕНИЕ
Риск как категория политэкономическая имеет непосредственное отношение к экономической жизни общества.
Предпринимательство без риска не бывает. Новые экономические условия хозяйствования ставят новые проблемы перед итак слабо развитым предпринимательством в России. Возникает необходимость поиска нетрадиционных видов предпринимательской деятельности, проведения непривычных операций, что еще более повышает степень риска.
При любой рыночной операции риск должен быть рассчитан до максимально допустимого предела.
Актуальность данной работы заключается в определении методов и приемов управления предпринимательскими рисками. Все рыночные оценки носят многовариантный характер, поэтому постоянное совершенствование риск менеджмента является объективной и необходимой закономерностью.
Знание подходов к анализу проблем рисков и его оценки необходимо каждому собственнику и менеджеру. Управление рисками является как наукой, так и искусством. Процесс управления рисками включает целеполагание, маркетинг, менеджмент. Для обеспечения системного подхода в управлении риском анализ тоже должен быть системным. При таком анализе риски исследуют в их взаимной связи с учетом вероятности и особенностей проявления конкретного риска.
Целью настоящей курсовой работы является разработка бизнес-плана и изучения уровня снижения предпринимательских рисков.
2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
КОФЕЙНИ
Резюме
За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление. Однако, помимо этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. На данный момент в Кирове сегмент рынка представлен несколькими фирмами, которые начали активную экспансию. Но даже они не в состоянии удовлетворить спрос потребителей. Это и делает данный сегмент рынка инвестиционно привлекательным.
Для кофейни предполагается арендовать помещение размером 60 кв. м., расположенное по адресу: г. Киров, Горького 5-а, ТЦ «Jam-Moll», 5 этаж. Данное место размещения очень удобно - один из новых и крупнейших торговых центрах г. Кирова, который ежедневно посещают тысячи людей.
Общая стоимость проекта на сегодняшний день оценивается на уровне 1,5 милл. рублей. Экономическая эффективность данного проекта достаточно высока и представлена следующими основными показателями: срок окупаемости равен 4 месяцам, ожидаемая чистая прибыль от реализации проекта составляет 3,3 млн. руб. Рентабельность проекта - 130%. Проект финансируется из собственных средств, при последующем увеличении бъема предоставления услуг возможно привлечение заемных средств для дополнительного финансирования.
Основные виды деятельности ООО «Кофе Трейд»
Целью создания «CoffeeHause» является извлечение прибыли по следующим видам деятельности:
- поставка и производство кофейных напитков для розничной продажи
высококачественных сортов кофе под торговой маркой «Breda», «Illy»,»Dell
Arabica», «Lavazza», принадлежащим итальянским концернам «Procaffe
SpA», «LavazzaSpA» и «IllycaffeSpA»;
- поставка широкого ассортимента классических и эксклюзивных видов
чая;
- поставка и монтаж кофейного оборудования одного из крупнейших
итальянских производителей профессиональных кофемашин.
-
2.2. Описание проекта
Целью проекта является создание в городе Кирове эксклюзивной кофейни «в духе итальянских традиций».
Создание кофейни планируется осуществить на территории ТЦ «Jam-Moll», расположенного по адресу Горького 5-а.
Планируется заключить договор с администраций ТЦ, согласно которому помещение площадью в 60м2, занимаемое кофейней, взято в аренду сроком на 5 лет.
Данное помещение не нуждается в реконструкции и ремонте, так как находится в новом корпусе, и по оценке специалиста имеет хорошее состояние.
Как известно, успешность кофейни на 50% зависит от удачного месторасположения. Согласно нашему мониторингу данное расположение кофейни является наиболее благоприятным, так как посетители торгового центра хотят не только совершить покупки, но и отдохнуть.
В интерьере делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых блюд, необычном дизайне помещения, профессионально подготовленных официантах и особом настроении. Это будет классический стиль.
Также планируется заключить договор с итальянской фирмой WegaS. г. L. на поставку (см. Приложение), согласно которому будет закуплено необходимое оборудование и обговорены поставки кофе марки «Lavazza», необходимых для успешного функционирования кофейни.
2.3. Описание услуг
Кофейня «CoffeeHause» представляется в таком виде, когда посетителю предлагают несколько сортов кофе и кондитерские изделия.
Кофейня будет заниматься реализацией кофесодержащих напитков. Напитки будут высокого качества и сварены по оригинальной рецептуре.
Таблица 1 - Основные виды напитков
| Позиция | Описание |
| Кофе | Lavazza PIENAROMA LavAzza SUPER CREMA LavAzza QUALITA ORO LavAzza CREMA AROMA |
| Эспрессо | |
| Эспрессо | Классический вкус |
| Американо | Эспрессо, смешанный с горячей водой, сваренный для гурманов |
| Маккато | свежеприготовленный эспрессо, покрытый чайной ложкой густой молочной пены |
| Red Eye (ред аи) | Эспрессо, смешанный с деликатесным кофе дня |
| Кофе Латте | Эспрессо, смешанный с теплым молоком, с бархатистой молочной пенкой сверху |
| Капуччино | эспрессо с гладкой молочной пеной сверху |
По данным проведенного социологического опроса наиболее популярными кофесодержащими напитками для жителей города Кирова являются Классический Эспрессо и Капуччино, средняя стоимость которых варьируется от 70 до 120 рублей за чашку.
2.4. Анализ рынка
2.4.1 Общая характеристика отрасли
За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление.
Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.
По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Stepbystep, около 52% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 35% - почти каждый день, 20% - раз в неделю.
Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился.
39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% -вечером, 16% опрошенных - во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить
кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга. В России, несмотря на свободное употребление вина и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Сегодня рынок кофе в России можно считать еще не сформированным, про что говорят постоянные смены структуры и участников данного рынка. 2009 год был отмечен следующими факторами: сокращение ассортимента продукции на рынке (операторы оставили в предложениях только наиболее популярные марки кофе); уменьшение объемов продаж, что было связано с финансовым кризисом; рост цен; увеличение доли рынка отечественных производителей и дешевых фальсификатов.