Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион" (стр. 8 из 11)
2.2 Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия
В магазине "Юнион" имеется широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
Особенно много в продаже хлеба пшеничного, хлеба ржаного, хлеба ржано-пшеничного и пшенично-ржаного каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом.
Ассортимент хлебобулочных изделий выложен по названиям, что облегчает покупателю выбор нужного продукта и нужного производителя. Витрина хорошо освещается, так что покупатель может хорошо рассмотреть дату изготовления.
Более подробно можно увидеть ассортимент реализуемых хлебобулочных изделий в магазине "Юнион" представленный в (табл.6.)
Таблица 6. Ассортимент хлебобулочных изделий,реализуемый в магазине "Юнион"
| Группа хлебобулочных изделий | Ассортимент |
| 1. Хлеб ржаной : | |
| Обойной муки | Заварной, Московский хлеб |
| Обдирной муки | Житный хлеб |
| Сеяной муки | Орловский |
| 2.Хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. | |
| Ржаной обдирной и пшеничной второго сорта | Бородинский хлеб, Российский, Дарницкий, Столичный, Любительский. |
| Ржаной обдирной и пшеничной обойной муки | Украинский |
| Муки сеяной и пшеничной второго сорта | Минский, Рижский хлеб |
| Смесь ржаной обдирной муки и муки высшего сорта | Тимирязевский хлеб |
| 3.Хлеб пшеничный: | |
| Обойной муки | |
| Высшего сорта | батоны Столичные, Городские, Московские ситники, калачи, батоны "К обеду" |
| Первого сорта | батоны Николаевские |
| Второго сорта | Хлеб Хозяйский |
| Национальный хлеб | Лаваш, чурек и т.д |
| Диетический хлеб | батоны "Полюшко" |
Одним из универсальных и распространенных методов анализа ассортимента является метод АВС – анализа.
Был проведен АВС - анализ ассортимента продуктового магазина по товарной группе хлеба.
Таблица 7.Структура ассортимента хлебобулочных изделий
| Товарная группа | Оборот за | Оборот за | Оборот за | Оборот по |
| хлеба | 2007г, руб. | 2008г, руб. | 2009г, руб. | группе за три г, руб. |
| Итого, руб. | 682584 | |||
| 1." Заварной" | 61035 | 60067 | 59100 | 180202 |
| 2."Бородинский" | 53988 | 51670 | 56309 | 161090 |
| 3." Российский" | 42677 | 43153 | 42496 | 128326 |
| 4." Дарницкий" | 26480 | 24705 | 25624 | 776449 |
| 5."Столичный" | 16624 | 16424 | 17461 | 50511 |
| 6."Любительский" | 8176 | 8159 | 8238 | 24573 |
| 7." Орловский " | 7718 | 7286 | 7521 | 22525 |
| 8."Тимирязевский" | 7100 | 6652 | 6726 | 20478 |
| 9." Хозяйский" | 5475 | 6343 | 6612 | 18430 |
Вводим еще две колонки долю в обороте с накопительным итогом и собственно группу А, В и С. Доля в обороте позволит увидеть первые 50% вклада в оборот самых важных товаров приносящие результат, затем последующие 30% "средние" по важности товары, и наконец 20% "проблемные" товары, приносящие свой вклад в оборот. Доля с накопительным итогом высчитывается путем прибавления параметра к сумме предыдущих параметров. Затем присвоим значения групп выбранным объектам (табл.8).
Таблица 8 Значения групп хлебобулочных изделий
| Товарная группа хлеба | Оборот по группе за год | Доля в обороте, % | Доля в обороте с накопительным итогом, % | Группа | |
| Итого, руб. | 682584 | 100,00 | |||
| 1." Заварной" | 3021552 | 26,4 | Первые 50% | 26,4 | А |
| 2."Бородинский" | 1200580 | 23,6 | 30,5 | ||
| 3." Российский" | 913354 | 18,8 | 45,2 | ||
| 4." Дарницкий" | 791140 | 11,2 | Еще 30% | 55,8 | В |
| 5."Столичный" | 618100 | 7,4 | 60,3 | ||
| 6."Любительский | 551846 | 3,6 | 72,2 | ||
| 7." Орловский " | 496095 | 3,3 | 74,5 | ||
| 8."Тимирязевский | 325800 | 3,0 | Остальные 20% | 97,3 | С |
| 9." Хозяйский" | 300333 | 2,7 | 100,0 |
Проанализировав таким образом вклад каждой группы А, В и С в оборот магазина, можно сделать вывод, самый известный и покупаемый остается хлеб "Заварной", "Бородинский", "Российский". Проверенные временем, а также огромный опыт и современные технологии обеспечивают высокое качество изделия по доступной цене.
Группа В, С (30% и 20% вклада в оборот магазина), позволяют увидеть товары приносящие средний результат по важности. Магазин ориентирован на покупателей со средним достатком, а цена на хлеб группы С, достаточно велика, следовательно продукция не удовлетворяет спрос покупателей и объем продаж в магазине снижается. Для формирования наиболее эффективной структуры ассортимента целесообразно изменить ее, за счет введения новых сортов хлеба по приемлемой цене, для покупателей с низкими доходами. Это позволит увеличить объем реализации хлебной продукции и удовлетворить спрос покупателей с низким уровнем дохода.
Анализировать и прогнозировать стабильность продаж хлебной продукции и колебания уровня потребления тех или иных ресурсов, можно с помощью статистического метода – XYZ-анализа. XYZ- анализ показывает стабильность или нестабильность спроса.
Объектами XYZ-анализа является товарная единица и за основу анализа берется период продаж не менее трех месяцев.
Затем определяем коэффициент вариации - среднее квадратичное отклонение. Коэффициент вариации показывает, стабилен спрос на товар или нет.
Коэффициент вариации рассчитывается по формуле (Кв):
где хi – значение параметра по оцениваемому объекту за период i, х – среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа, n –число периодов.
Расчет формулы подкоренного выражения:
=((В3-F3)^2+(C3-F3)^2+(D3-F3)^2)/3
Формула извлечения корня и деления на среднее значение:
=G3^0,5/F3
Составляем рейтинговый список объектов анализа по возрастанию значения коэффициента вариации. И последнее – определяем, какие объекты относятся к группе X, Y и Z (табл.9).
Таблица 9 Рейтинговый список анализа по возрастанию значения коэффициента вариации и группы X, Y и Z хлебобулочных изделий
| Товарная группа хлеба | Оборот за 2007г. руб. | Оборот за 2008г. руб. | Оборот за 2009г. руб. | Оборот руб. | Среднее значение | Значение подкоренного выражения | Коэффициентвариации, % | Группа, КВ, |
| Итого, руб. | 683784 | |||||||
| "Заварной" | 61141 | 60173 | 59205 | 180519 | 60173 | 624683 | 7,8 | X |
| "Бородинский" | 54082 | 51764 | 56404 | 161363 | 53788 | 3675489 | 9,6 | |
| "Российский" | 42752 | 43228 | 42572 | 128552 | 42851 | 76590 | 10,9 | Y |
| "Дарницкий" | 26525 | 24749 | 25309 | 76583 | 25528 | 549604 | 15,3 | |
| "Столичный" | 16654 | 16456 | 17490 | 50600 | 16867 | 200806 | 18,7 | |
| "Любительский" | 8191 | 8173 | 8252 | 24616 | 8205 | 1143 | 19,4 | |
| "Орловский " | 7731 | 7299 | 7534 | 22565 | 7522 | 31185 | 21,5 | |
| "Тимирязевский" | 7112 | 6664 | 6738 | 20514 | 6838 | 38451 | 25,5 | Z |
| "Хозяйский" | 5486 | 6354 | 6622 | 18462 | 6154 | 235083 | 28,8 |
Из таблицы мы видим, что хлеб "Заварной" и "Бородинский" пользуются постоянным спросом, коэффициент вариации не превышает 10%, относятся к категории Х. Колебания спроса незначительны, спрос на них устойчив, следовательно, по этим маркам можно делать оптимальные запасы и прогнозировать последующие продажи довольно точно.
Однако некоторые виды хлеба - "Российский", "Дарницкий", "Столичный", "Любительский", "Орловский" - продаются нерегулярно, имеют колебания в спросе и как следствие средний прогноз продаж. Коэффициент вариации составляет 10-25%.
Хлебная продукция группы Zтребует особенного внимания, т.к. спрос на товар нестабилен, то увеличивается потребность в товарных запасах. Это связано с высокой ценой на товар.
Для увеличения привлекательности дорогого хлеба нужно проводить рекламные акции "Булочка к хлебу – в подарок". Это позволит снизить "залеживаемость" дорогого хлеба и обеспечит увеличение объемов продаж.
В магазине продавец не может дать консультацию по хлебобулочным изделиям, это приводит к тому, что покупатель затрудняется в его выборе. Исходя из сказанного следует, что продавцы в настоящее время не могут в достаточной мере удовлетворить покупателя из-за дефицита информации о товаре, поэтому нужно осуществить повышение квалификации торгового персонала по вопросам свойства хлеба, о его производителях и технологии эффективных продаж.
Высокая конкурентоспособность среди магазинов сказывается в чутком выборе ассортимента и точности работы с поставщиком.
Рационально организованная работа магазина зависит от количества и качества поставляемой продукции в розничное торговое предприятие. Очень важна налаженная работа с поставщиками. Во многих случаях долгосрочные контракты являются стабилизатором работы магазина. Это дает уверенность в деловом партнере, а значит и в том, что в магазине всегда будет необходимый ассортимент товаров, удовлетворяющий потребности покупателей.