Маркетинговий аналіз проекту відкриття піцерії (стр. 5 из 9)
Основні продукти, необхідні для виробництва піци й іншої продукції піцерії, представлені в табл. 7.
Головними труднощами у здійсненні проекту відкриття піцерії є добір постачальників високоякісної сировини і готової продукції та формування стійких зв'язків із ними. При укладанні договорів постачання необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв постачань або здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість і своєчасність — ось головні принципи в організації руху товарів.
Практично всі необхідні для виробництва продукти будуть закуповуватися на місцевій оптовій базі «Солодке життя». Планується укласти договори постачання з даною базою. Соки будуть закуповуватися на Дергачівській базі «Запсіога». Транспортні витрати будуть мінімальними, тому що обидві бази знаходяться дуже близько. Також планується укласти договір із Ясинівським борошномельним заводом на постачання борошна, поставляти продукцію з інших оптових баз Дергачів і Харкова. Овочі і швидкопсувні продукти планується закуповувати через день, а запаси інших продуктів будуть поповнюватися в міру необхідності (у середньому раз на декаду).
Рисунок. 9. Діаграма місячних витрат
Таблиця 7. Добова потреба піцерії у продуктах харчування
| № | Ресурс | І кв. 2007 р. | II кв. 2007 р. | III кв. 2007 р. | IV кв. 2007 р. | ||||||||
| Кіль-ть на день | Ціна, грн/од. | Сума за день, грн | Кіль-ть на день | Ціна, грн/од. | Сума за день, грн | Кіль-ть на день | Ціна, грн/од. | Сума за день, грн | Кіль-ть на день | Ціна, грн/од. | Сума за день, грн | ||
| 1 | Гриби (вішенка), кг | 1,6 | 7,50 | 12,00 | 2,5 | 7,50 | 18,75 | 3,3 | 7,50 | 24,75 | 2 | 7,50 | 15,00 |
| 2 | Гриби (шампіньйони), кг | 1 | 13,00 | 13,00 | 1,2 | 13,00 | 15,60 | 1,8 | 13,00 | 23,40 | 1 | 13,00 | 13,00 |
| 3 | Горошок, банок (400 мл) | 0,2 | 2,50 | 0,50 | 0,5 | 2,50 | 1,25 | 1 | 2,50 | 2,50 | 0,5 | 2,50 | 1,25 |
| 4 | Кукурудза, банок (4_00 мл) | 1 | 3,00 | 3,00 | 1,5 | 3,00 | 4,50 | 2 | 3,00 | 6,00 | 1 | 3,00 | 3,00 |
| 5 | Баклажани, кг | 0,5 | 10,00 | 5,00 | 0,7 | 7,00 | 4,90 | 1 | 1,50 | 1,50 | 0,5 | 3,00 | 1,50 |
| 6 | Кабачок маринований, банок (500 мл) | 0,2 | 4,00 | 0,80 | 0,25 | 4,00 | 1,00 | 0,3 | 4,00 | 1,20 | 0,2 | 4,00 | 0,80 |
| 7 | Часник, кг | 0,025 | 10,00 | 0,25 | 0,035 | 7,00 | 0,25 | 0,045 | 2,50 | 0,11 | 0,025 | 8,00 | 0,20 |
| 8 | Капуста, кг | 0,5 | 3,00 | 1,50 | 0,7 | 3,00 | 2,10 | 1,2 | 1,00 | 1,20 | 0,5 | 1,50 | 0,75 |
| 9 | Помідори, кг | 2,5 | 15,00 | 37,50 | 3,3 | 10,00 | 33,00 | 5 | 1,50 | 7,50 | 2,5 | 7,00 | 17,50 |
| 10 | Солодкий перець, кг | 0,6 | 10,00 | 6,00 | 1 | 8,00 | 8,00 | 1,5 | 1,50 | 2,25 | 1 | 6,00 | 6,00 |
| 11 | Сир бринза, кг | 0,1 | 7,00 | 0,70 | 0,2 | 7,00 | 1,40 | 0,4 | 7,00 | 2,80 | 0,15 | 7,00 | 1,05 |
| 12 | Сир твердий, кг | 2 | 18,00 | 36,00 | 3 | 18,00 | 54,00 | 4 | 18,00 | 72,00 | 2,5 | 18,00 | 45,00 |
| 13 | Курка (філе), кг | 1 | 15,00 | 15,00 | 1,5 | 15,00 | 22,50 | 2,1 | 15,00 | 31,50 | 1,2 | 15,00 | 18,00 |
| 14 | Кури копчені, кг | 0,1 | 22,00 | 2,20 | 0,2 | 22,00 | 4,40 | 0,5 | 22,00 | 11,00 | 0,2 | 22,00 | 4,40 |
| 15 | Ковбаса варена, кг | 0,3 | 10,00 | 3,00 | 0,5 | 10,00 | 5,00 | 0,8 | 10,00 | 8,00 | 0,4 | 10,00 | 4,00 |
| 16 | Ковбаса напівкоп-чена, кг | 0,2 | 18,00 | 3,60 | 0,3 | 18,00 | 5,40 | 0,4 | 18,00 | 7,20 | 0,3 | 18,00 | 5,40 |
| IV | Шинка, кг | 0,1 | 16,00 | 1,60 | 0,15 | 16,00 | 2,40 | 0,16 | 16,00 | 2,56 | 0,1 | 16,00 | 1,60 |
| 18 | Сьомга копчена, кг | 0,1 | 25,00 | 2,50 | 0,3 | 25,00 | 7,50 | 0,35 | 25,00 | 8,75 | 0,2 | 25,00 | 5,00 |
| 19 | Минтай, кг | 0,9 | 11,00 | 9,90 | 1,3 | 11,00 | 14,30 | 1,75 | 11,00 | 19,25 | 1 | 11,00 | 11,00 |
| 20 | Оливки без кісточки, байок (400 мл) | 0,5 | 6,20 | 3,10 | 1 | 6,20 | 6,20 | 1 | 6,20 | 6,20 | 0,5 | 6,20 | 3,10 |
| 21 | Солоні огірки, 3 л | 0,2 | 10,00 | 2,00 | 0,3 | 10,00 | 3,00 | 0,5 | 10,00 | 5,00 | 0,4 | 10,00 | 4,00 |
| 22 | Свіжі огірки, кг | 1 | 12,00 | 12,00 | 1,5 | 6,00 | 9,00 | 2,5 | 1,50 | 3,75 | 1,2 | 4,00 | 4,80 |
| 23 | Яйця, дес. | 1,5 | 3,00 | 4,50 | 2 | 2,00 | 4,00 | 2,3 | 2,00 | 4,60 | 1,5 | 3,00 | 4,50 |
| 24 | Борошно, кг | 20 | 1,50 | 30,00 | 28 | 1,50 | 42,00 | 40 | 1,50 | 60,00 | 25 | 1,50 | 37,50 |
| 25 | Дріжджі, кг | 2 | 3,00 | 6,00 | 3 | 3,00 | 9,00 | 4 | 3,00 | 12,00 | 2,5 | 3,00 | 7,50 |
| 26 | Оцет, склянок (1л) | 0,015 | 1,20 | 0,02 | 0,02 | 1,20 | 0,02 | 0,04 | 1,20 | 0,05 | 0,016 | 1,20 | 0,02 |
| 27 | Олія рослинна, 1 л | 0,1 | 5,00 | 0,50 | 0,1 | 5,00 | 0,50 | 0,15 | 5,00 | 0,75 | 0,1 | 5,00 | 0,50 |
| 28 | Цукор, кг | 0,5 | 4,00 | 2,00 | 0,5 | 4,00 | 2,00 | 0,3 | 4,00 | 1,20 | 1 | 4,00 | 4,00 |
| 29 | Зелень, пуч. | 4 | 1,00 | 4,00 | 7 | 0,50 | 3,50 | 10 | 0,20 | 2,00 | 5 | 1,00 | 5,00 |
| ЗО | Вершки, балончик | 5 | 7,00 | 35,00 | 10 | 7,00 | 70,00 | 15 | 7,00 | 105,00 | 7 | 7,00 | 49,00 |
| 31 | Аджика | 0,03 | 3,00 | 0,09 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | 0,05 | 3,00 | 0,15 | 0,03 | 3,00 | 0,09 |
| 32 | Крабові палички, кг | 0,3 | 10,00 | 3,00 | 0,5 | 10,00 | 5,00 | 1 | 10,00 | 10,00 | 0,5 | 10,00 | 5,00 |
| 33 | Кокосова стружка, пак. | 3 | 1,00 | 3,00 | 5 | 1,00 | 5,00 | 15 | 1,00 | 15,00 | 10 | 1,00 | 10,00 |
| 34 | Спеції, пак. (20 г) | 5 | 0,50 | 2,50 | 10 | 0,50 | 5,00 | 15 | 0,50 | 7,50 | 7 | 0,50 | 3,50 |
| 35 | Консервований ананас, 0,5 л | 2 | 4,00 | 8,00 | 6 | 4,00 | 24,00 | 20 | 4,00 | 80,00 | . 14,00 | 4,00 | 56,00 |
| 36 | Яблука, кг | 0,5 | 4,50 | 2,25 | 2 | 4,00 | 8,00 | 3 | 1,50 | 4,50 | 2 | 2,50 | 5,00 |
| 37 | Апельсини, кг | 1 | 4,50 | 4,50 | 2 | 4,50 | 9,00 | 5 | 4,50 | 22,50 | 4 | 4,50 | 18,00 |
| 38 | Банани, кг | 0,5 | 5,00 | 2,50 | 0,5 | 5,00 | 2,50 | 1 | 5,00 | 5,00 | 0,6 | 5,00 | 3,00 |
| 39 | Ківі, кг | 0,2 | 12,00 | 2,40 | 0,5 | 12,00 | 6,00 | 1 | 12,00 | 12,00 | 0,5 | 12,00 | 6,00 |
| 40 | Картопля, кг | 3 | 3,00 | 9,00 | 5 | 3,00 | 15,00 | 10 | 1,00 | 10,00 | 4 | 1,50 | 6,00 |
| 41 | Грецький горіх, кг | 0,5 | 3,00 | 1,50 | 1 | 3,00 | 3,00 | 2 | 3,00 | 6,00 | 1 | 3,00 | 3,00 |
| 42 | Майонез, 3 л | 1 | 15,00 | 15,00 | 2 | 15,00 | 30,00 | 3 | 15,00 | 45,00 | 1 | 15,00 | 15,00 |
| 43 | Молоко, 1 л | 6 | 2,50 | 15,00 | 12 | 2,50 | 30,00 | 24 | 1,50 | 36,00 | 8 | 2,00 | 16,00 |
| 44 | Морозиво ванільне, кг | 1 | 7,00 | 7,00 | 3 | 7,00 | 21,00 | 10 | 7,00 | 70,00 | 2 | 7,00 | 14,00 |
| 45 | Шоколад, 100 г | 6 | 2,50 | 15,00 | 12 | 2,50 | 30,00 | 20 | 2,50 | 50,00 | 10 | 2,50 | 25,00 |
| 46 | Джем, 0,5 л | 0,5 | 6,00 | 3,00 | 1 | 6,00 | 6,00 | 2 | 6,00 | 12,00 | 1 | 6,00 | 6,00 |
| 47 | Сіль, кг | 0,5 | 0,60 | 0,30 | 0,8 | 0,60 | 0,48 | 1 | 0,60 | 0,60 | 0,6 | 0,60 | 0,36 |
| 48 | Чай, упаковок (100 пак.) | 0,4 | 12,00 | 4,80 | 0,35 | 12,00 | 4,20 | 0,1 | 12,00 | 1,20 | 0,4 | 12,00 | 4,80 |
| 49 | Кофе (100 пак.) | 0,1 | 30,00 | 3,00 | 0,1 | 30,00 | 3,00 | 0,04 | 30,00 | 1,20 | 0,15 | 30,00 | 4,50 |
| 50 | Сік натуральний Запсіога, 1 л | 20 | 4,50 | 90,00 | 40 | 4,50 | 180,00 | 60 | 4,50 | 270,00 | 25 | 4,50 | 112,50 |
| 51 | газовані напої(кола), 0,5 л | 5 | 2,00 | 10,00 | 10 | 2,00 | 20,00 | 15 | 2,00 | 30,00 | 5 | 2,00 | 10,00 |
| 52 | Пиво "Балтика 0", 0,5 л | 3 | 2,70 | 8,10 | 5 | 2,70 | 13,50 | 7 | 2,70 | 18,90 | 3 | 2,70 | 8,10 |
| 53 | Пиво "Балтика 3", 0,5 л | 20 | 2,40 | 48,00 | 25 | 2,40 | 60,00 | ЗО | 2,40 | 72,00 | 22 | 2,40 | 52,80 |
| 54 | Пиво "Балтика 6", 0,5 л | 25 | 2,60 | 65,00 | ЗО | 2,60 | 78,00 | 35 | 2,60 | 91,00 | 20 | 2,60 | 52,00 |
| 55 | Пиво "Біла ніч", 0,5 л | 10 | 1,70 | 17,00 | 13 | 1,70 | 22,10 | 15 | 1,70 | 25,50 | 9 | 1,70 | 15,30 |
| 5& | Пиво "Сармат", 0,5 л | ЗО | 1,60 | 48,00 | 40 | 1,60 | 64,00 | 60 | 1,60 | 96,00 | 35 | 1,60 | 56,00 |
| 57 | Пиво "Чернігівське", 0,5 л | 10 | 1,80 | 18,00 | 15 | 1,80 | 27,00 | ЗО | 1,80 | 54,00 | 15 | 1,80 | 27,00 |
| 58 | Вино біле н/сол. "Там'янка", 0,7 л | 1 | 8,60 | 8,60 | 2 | 8,60 | 17,20 | 2 | 8,60 | 25,80 | 1 | 8,60 | 8,60 |
| 59 | Вино червоне десертне "Старий доктор", 0,7 л | 1 | 11,00 | 11,00 | 1 | 11,00 | 11,00 | 2 | 11,00 | 22,00 | 2 | 11,00 | 22,00 |
| 60 | Вино біле десертне "Сонце в бокалі", 0,7 л | 1 | 8,70 | 8,70 | 2 | 8,70 | 8,70 | 2 | 8,70 | 17,40 | 2 | 8,70 | 17,40 |
| Разом | 687,41 | 1072,97 | 1536,67 | 857,32 | |||||||||
Плануванням закупівель буде завідувати директор піцерії, а їхнім здійсненням — менеджер із закупівлі.