Как показывает анализ зарубежного опыта, чем более развита экономика, тем большее внимание уделяется малому бизнесу, который имеет ряд преимуществ по сравнению с крупными компаниями. Среди преимуществ малых и средних компаний можно отметить такие, как быстрота реакции на изменение конъюнктуры рынка, в том числе и по экологическим характеристикам товаров и предоставляемых услуг, близость к местным рынкам, простота в управлении, возможность быстрого технического перевооружения за счет недорогого оборудования и т.д. Малые предприятия придают рыночной экономике необходимую гибкость, вносят существенный вклад в формирование конкурентной среды.
В России малый бизнес является одним из ключевых факторов становления рыночных отношений и обладает большим потенциалом.
Одной из новых тенденций в сфере становления экологического менеджмента за рубежом является распространение основных принципов экологического управления, в том числе - в сфере малого бизнеса, в непромышленном секторе экономики (автозаправочные станции, предприятия питания, гостиничное хозяйство, торговля, туризм и др.)
Попытки внедрения экологического менеджмента на предприятиях системы АПК предпринимаются и в России. Как было отмечено выше, в качестве конкретных объектов исследования выбраны малое предприятие по торговле пищевыми продуктами - ООО «В Раменках», и малая пекарня «Волбо» в г. Черкесск. Для оценки перспектив развития данных малых предприятий, в том числе - для обоснования внедрения здесь систем экологического управления рассмотрим динамику потребления некоторых продуктов питания в домашних хозяйствах России, табл. 7.
До последнего времени развитие систем экологического менеджмента
в основном было ориентировано на производственные системы. Это было связано с тем, что при рассмотрении проблем устойчивого развития внимание уделялось, прежде всего, производственной стороне. Хотя известно, что потребление является не менее значимым фактором для достижения экологически устойчивого сбалансированного развития.
Как видно из таблицы, хлебные продукты занимают существенную
позицию в питании российских граждан - в 1998 г. 120 кг в среднем на члена домашнего хозяйства в год. При этом вопрос рациональности такого питания в работе не рассматривался.
Таблица 7 - Потребление продуктов питания в домашних хозяйствах России (в среднем на члена домашнего хозяйства в год, кг)
| 1980 | 1990 | 1995 | 2007 | 2007г. в % к 1980 г. | ||
| Хлебные продукты | 112 | 97 | 102 | 120 | 107,1 | |
| Картофель | 117 | 94 | 112 | 111 | 94,9 | |
| Овощи и бахчевые | 92 | 85 | 83 | 83 | 90,2 | |
| Фрукты и ягоды | 35 | 37 | 30 | 27 | 77,1 | |
| Мясо и мясопродукты | 70 | 70 | 53 | 58 | 82,9 | |
| Яйца, шт. | 286 | 231 | 191 | 198 | 69,2 | |
| Молоко и молочные продукты | 390 | 378 | 249 | 245 | 62,8 | |
| Рыба и рыбопродукты | 17 | 15 | 9 | 15 | 88,2 | |
| Сахар и кондитерские изделия | 35 | 32 | 27 | 44 | 125,7 | |
Таким образом, при общем снижении потребления продуктов питания на душу населения в домашних хозяйствах (особенно фруктов и ягод, мясомолочных продуктов и др., потребление хлебных продуктов за 1980-2007 гг. возросло на 7,1%.
Потребление в традиционной экономической теории рассматривается
как основной показатель благосостояния потребителя. Однако общественная полезность и выгодность содержит нечто большее, чем измеряемые товары и услуги. Данная категория должна рассматриваться с учетом экологических характеристик предоставляемых работ и услуг.
В структуре потребительских расходов и потребления продуктов питания в Российской Федерации расходы на покупку продуктов для домашнего питания составляет 51,3%, в том числе - на покупку хлеба и хлебных продуктов - 8,2%, табл. 8.
Таблица 8 - Структура потребительских расходов и потребления продуктов питания в Российской Федерации (по материалам выборочных обследований бюджетов домашних хозяйств)
| 1980 | 1990 | 1995 | 2007 | |
| Потребительские расходы, всего | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| в том числе:расходы на покупку продуктов длядомашнего питания | 36,1 | 31,5 | 49,0 | 51,3 |
| из них на покупку:хлеба и хлебных продуктов | 4,3 | 3,1 | 8,2 | 8,2 |
| Картофеля | 0,9 | 0,8 | 1,0 | 0,9 |
| Овощей и бахчевых | 2,8 | 3,0 | 2,9 | 2,9 |
| Фруктов и ягод | 2,8 | 3,4 | 2,8 | 2,5 |
| Мяса и мясных продуктов | 9,3 | 8,6 | 13,2 | 14,2 |
| Рыбы и рыбных продуктов | 1,7 | 1,3 | 2,2 | 2,9 |
| Молока и молочных продуктов | 5,6 | 4,0 | 7,4 | 1,3 |
| Сахара и кондитерских изделий | 5,1 | 3,8 | 6,0 | 6,0 |
| Яиц | 1,8 | 1 | 1,5 | 1,1 |
| Масла растительного и других жиров | 0,8 | 0,6 | 1,5 | 2,1 |
| Чая, кофе и безалкогольных напитков | 1,0 | 1,8 | 2,3 | 3,2 |
Источник: Российский статистический ежегодник. Стат. сб. М.: Госкомстат России, 2007, с. 166.
Все это предопределяет рассмотрение производства хлеба и показателей, что связано с возрастающим вниманием потребителей к экологическим параметрам данной продукции.
Основным направлением деятельности ООО «Волбо» является выпечка хлебобулочных изделий с улучшенными экологическими свойствами. Производительность мини пекарни, которая введена в действие в 1995 г. и где занято 41 человек, 30 т продукции в месяц. Ассортимент продукции охватывает такие ее виды, как батоны (3 вида), хлеб формовой (ржаной), булочная продукция (4-х видов).
Система экологического менеджмента на предприятии регламентируется приказом об экологическом управлении, в соответствии
С которым определены обязанности работников в области охраны окружающей среды. Координация данной работы возложена на главного инженера. Для мини пекарни разработан экологический паспорт, который согласован с Государственным комитетом по охране окружающей среды Смоленской области. Имеются договора на переработку и утилизацию образующихся производственных и бытовых отходов (пищевые отходы, люминесцентные лампы, ветошь и др.).
Все потребляемое сырье (мука, соль, пищевые добавки и т.п.) имеет гигиенический сертификат (сертификат соответствия) и не содержит опасных пищевых добавок. Мака, к примеру, закупается у фирм-производителей зерна, которое выращено без применения минеральных удобрений (или с их небольшим количеством), пестицидов и других химических реагентов.
На производство 1 т хлебобулочной продукции потребляется 400 л воды. Сточные воды поступают в систему канализации для последующей очистки. Выбросы вредных веществ в атмосферу от печей для выпечки хлеба находятся в пределах установленных и согласованных природоохранными органами нормативов. Поэтому плата за эти выбросы относится на себестоимость продукции и составляет порядка 342 рубля в квартал.
В табл. 9 приведены основные эколого-экономические показатели деятельности мини пекарни ООО «Волбо», г. Черкесск за 2007г. Значительное внимание на предприятии отводится благоустройству территории, озеленению, созданию благоприятного экологического климата в коллективе путем повышения экологической культуры персонала. Так, только на озеленение и благоустройство территории ежегодно направляется порядка 30,0 тыс. руб.
Таблица 9 - Основные эколого-экономические показатели деятельности мини пекарни ООО «Волбо», г. Черкесск.
| №№ п./п. | Показатели | Ед. изм. | 2007г. |
| 1. | Размер земельного участка | га | 0,205 |
| 2. | Стоимость основных производственных фондов | тыс. руб. | 637,8 |
| 3. | Численность работающих | чел. | 41 |
| 4. | Ассортимент выпускаемой продукции | хлебобулочные изделия | Батоны, изюмом, выпечка и др. |
| 5. | Потребление электроэнергии | КВт/ч | 4081 |
| 6. | Потребление основных видов сырья (мука) | тонн | 240 |
| 7. | Потребление воды, всего | Куб. м | 2165 |
| В том числе - питьевого качества | - « | 2165 | |
| 8. | Потребление тепловой энергии | Гкал | 180 |
| 9. | Потребление бензина | тонн | 11,2 |
| 10. | Потребление природного газа | куб. м | 55928 |
| 11. | Количество источников выделения вредных веществ в атмосферу, всего,в том числе:количество внутризаводского транспорт аи транспорта с двигателями внутреннего сгорания | Ед. -«- | 2 |
| 12. | Количество вредных веществ, выбрасываемых в атмосферу | Ед., | 6 |
| 13. | Число вредных веществ, сбрасываемых в водные объекты (горколлектор) | Ед. | 3 |
| 14. | Суммарный вырос загрязняющих веществ в атмосферу | тонн | 1,342 |
| 15. | Суммарный сброс сточных вод в горканализацию | Куб. м | 298 |
| 16. | Суммарное количество отходов производства и потребления | тонн | 1,686 |
| 17. | Платежи за выбросы загрязняющих веществ в атмосферу | Руб. | 1370 |
| 18. | Платежи за сброс загрязняющих веществ в горколлектор | Руб. | 2970 |
| 19. | Плата за размещение отходов | Руб. | - |
| 20. | Плата за природопользование: плата за воду плата (налог) за землю | Руб. | 7590 3940 3650 |
| 21. | Экономические санкции за причиненный ущерб окружающей среде | Руб. | - |
Известно, что загрязнение окружающей среды приводит к возникновению двух видов затрат: затрат на предупреждение негативного воздействия загрязненной среды на реципиентов и затрат, вызываемых воздействием загрязненной среды (компенсационных затрат). В свою очередь затраты, вызываемые воздействием загрязненной среды на реципиентов, определяются как сумма приведенных затрат на медицинское обслуживание персонала, заболевшего вследствие загрязнения окружающей среды; компенсацию потерь продукции из-за снижения производительности труд, а также невыходов трудящихся на работу вследствие загрязнения окружающей среды ; компенсацию количественных и качественных потерь продукции из-за загрязнения окружающей среды и др.