РЕФЕРАТ
Расчетно-пояснительная записка включает: 144 стр., 3 рис., 31 табл., 2 приложения, 38 источников.
Объектом исследования является проект колбасного цеха.
Цель – проектирование колбасного цеха мощностью 12 т готовой продукции за смену. В процессе проектирования доказана целесообразность проектирования колбасного цеха в г. Дергачи. Разработаны инновационные предложения – обоснован выбор сырья для продуктов детского питания.
Выполнен комплекс необходимых организационно-технологических расчетов, которые обеспечивают функционирование предприятия. Разработана схема автоматизации универсальной термокамеры. Разработаны мероприятия по безопасности функционирования предприятия.
Эффективность принятых решений доказана экономическими расчетами.
Колбасный цех, проект, сырьё для продуктов детского питания, безопасность функционирования, экономическая эффективность.
РЕФЕРАТ
Розрахунково-пояснювальна записка, включає: 144 стор., 3 мал., 31 табл., 2 додатка, 38 джерел.
Об'єктом дослідження є проект ковбасного цеху.
Мета - проектування ковбасного цеху потужністю 12 т готової продукції за зміну. В процесі проектування доведена доцільність проектування ковбасного цеху в м. Дергачі. Розроблені інноваційні пропозиції - обґрунтований вибір сировини для продуктів дитячого харчування.
Виконаний комплекс необхідних організаційно-технологічних розрахунків, які забезпечують функціонування підприємства. Розроблена схема автоматизації універсальної термокамери. Розроблені заходи щодо безпечності функціонування підприємства.
Ефективність ухвалених рішень доведена економічними розрахунками.
Ковбасний цех, проект, сировина для продуктів дитячого харчування, безпека функціонування, економічна ефективність.
Зміст
Вступ
1. Техніко-економічне обґрунтування
2. інноваційні пропозиції
3. Проектно-технологічна частина
3.1 Вибір та обґрунтування асортименту продукції
3.2 Аналіз та вибір технологічних схем виробничого процесу
3.3 розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари
3.4 Розрахунок та добір технологічного обладнання
3.5 Розрахунок робочої сили
3.6 Розрахунок площ виробничих приміщень
3.7 Об’ємно-планувальні та конструктивні рішення
3.8 Розрахунок витрат води, холоду, пари та електроенергії
3.9 організація роботи підприємства
3.10 організація виробничо-ветеренарного контролю
3.11 Організація ТХК і КСПУЯП
3.12 Автоматизація виробничих процесів
4. Безпечність функціонування підприємства
4.1 Шкідливі виробничі фактори та методи їх ліквідації
4.2 Основи виробничої санітарії
4.3 Техніка безпеки при роботі з обладнанням
4.4 Розробка заходів з протипожежної безпеки
5. Ефективність прийнятих у проекті рішень
Розрахунок проектної потужності підприємства
Розрахунок чисельності працівників і витрат на оплату труда
Розрахунок поточних витрат
Розрахунок суми інвестицій, необхідної для реалізації проекту
розрахунок річної суми прибутку, необхідної для відшкодування інвестиційних витрат в нормативний термін окупності (без дисконтування)
Розрахунок основних економічних показників підприємства на перші 2 роки роботи ( до досягнення проектної потужності) з урахуванням дисконтування
Висновки
Перелік посилань
Додатки
Додаток А. Асортимент продукції, що виробляється
Додаток Б. Специфікація
ВСТУП
У сучасних економічних умовах дуже гостро стоїть проблема забезпечення випуску якісної продукції за певну ціну. Споживачі в своїх очікуваннях сьогодні стали вимогливішими. Змінився і сучасний ринок товарів масового попиту – необхідний великий асортимент продукції хорошої якості. Існують різні показники якості продукції, кожен їх яких повинен відповідати певним вимогам або очікуванням споживачів. В світлі вищевикладеного до розробки нового асортименту продукції треба підходити з урахуванням вимог замовника і споживача: якісна продукція – ціна – витрати на виробництво – попит – реалізація.
Основними задачами сучасної технології є рішення проблем якості харчових продуктів, забезпечення їхньої безпеки, раціональне використання сировини, створення екологічно нешкідливих процесів, скорочення енерговитрат.
Стабільність виробничо-економічного стану підприємств м'ясної галузі, їх здатність до виживання в умовах конкуренції здебільшого визначається, як показує досвід, рівнем якості вироблюваної продукції та її вартості.
Сучасні технології виробництва м'ясних продуктів розвиваються в двох рівнозначних напрямках. Перше зв'язано зі збереженням і виробництвом традиційної, «стандартної» продукції. Друге - з випуском нових видів готової м'ясної продукції.
Ці напрямки поєднує, з одного боку, використання новітнього устаткування, з іншого боку - різноманітних добавок і інгредієнтів.
У цьому дипломному проекті спробуємо спроектувати підприємство м’ясо переробної галузі, яке буде випускати ковбасні вироби класичного асортименту.
1 Техніко-економічне обґрунтування
Обґрунтування доцільності розробки нового будівництва починається з обрання району збуту продукції та находження даних чисельності населення та контингенту споживачів у районі забудови. За отриманими статистичними даними чисельність населення на момент складання проекту становить 200 тис чоловік.
Перспективна чисельність населення розраховується за формулою [35]:
Ч = Чп (1+К/100) – t+Чм (1.1)
Де Чп - чисельність населення на момент розробки техніко-економічного обґрунтування
К – коефіцієнт природного приросту населення на перспективу, %
t - період часу прийнятий в ТЕО за перспективу
Чм – механічний приріст населення в середньому за рік
Механічний приріст населення в середньому за рік розраховується за формулою:
Чм=Чпр-Чв (1.2)
Де Чпр – чисельність населення, яка приїжджає в район за визначений строк на перспективу
Чв - чисельність населення, яка виїжджає з району за визначений строк на перспективу
Згідно даних інституту гігієни харчування Міністерства охорони здоров’я України норми споживання ковбасних виробів на душу населення становить 15 кг на рік на 1 людину.
Потреба населення у м’ясних виробах розраховується за формулою
П=Ч*Н (1.3)
Де П – потреба населення у м'ясних виробах, кг/рік;
Ч – чисельність населення на момент розрахунку;
Н – норма споживання м'ясних продуктів на 1 людину.
Приймаємо, підприємство що проектується, буде працювати у одну зміну на добу. Тривалість зміни 8 годин. Відповідно за рік 250 робочих днів.
Для розрахунку проектної потужності (Мн) необхідно розділити потребу населення у м'ясних виробах за рік(П) на фонд часу роботи підприємства (Т) [18].
Мн=П/Т (1.4)
Продуктивність підприємства розраховується за формулою:
М= Мн+Мп-(Мд+Мо – Мв) (1.5)
Де Мп - потужність необхідна для задоволення потреб у м’ясних виробах промисловими підприємствами та іншими споживачами
Мд - потужність діючих одно тип них за асортиментом підприємств на стан розробки техніко-економічного обґрунтування
Мо - потужність однотипних за асортиментом підприємств, введення яких передбачається за перспективний період проектування
Мв - потужність однотипних за асортиментом підприємств закриття яких передбачається за перспективний період проектування
Усі розрахунки зведено до таблиці 1.1.
Постачання електроенергії на підприємство, що проектується, буде проходити від лінії електропередач населеного пункту. Потреби у водних ресурсах підприємство буде задовольняти , за рахунок, власної свердловини, глибиною 90м.
Опалювання будівлі, у опалювальний період буде проводитися від системи автономного опалення.
Система водовідведення підприємства буде мати свої відчистні споруди та буде підключена до централізованої системи водовідведення.
Таблиця 1.1 – Розрахунок проектної потужності підприємства
| Найменування показника | Умовні позначення | Одиниці вимірювання | Прийняте значення або розрахунок показника |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Перспективна чисельність населення | Ч | Тис. чол. | 201,2 |
| Чисельність населення на момент розрахунку | Чп | Тис. чол. | 200 |
| Коефіцієнт природного приросту населення на перспективу, % | К | % | 1,6 |
| Період часу прийнятий в ТЕО за перспективу | t | Рік | 5 |
| Чисельність населення, яка приїжджає в район за визначений строк на перспективу | Чпр | Тис. чол. | 10 |
| Чисельність населення, яка виїжджає з району за визначений строк на перспективу | Чв | Тис. чол. | 11 |
| Механічний приріст населення в середньому за рік | Чм | Тис. чол. | -1 |
| Норма споживання м’ясних продуктів на 1 людину | Н | Кг/рік | 15 |
| Потреба населення у м’ясних виробах (За зазначеним асортиментом | П | Кг/рік | 3000000 |
| Фонд часу роботи підприємства | Т | Змін за рік | 250 |
| Проектна потужність підприємства | Мн | т/зміну | 12 |
| Потужність необхідна для задоволення потреб у м’ясних виробах промисловими підприємствами та іншими споживачами | Мп | т/зміну | 30 |
| Потужність діючих одно тип них за асортиментом підприємств на стан розробки ТЕО | Мд | т/зміну | 15 |
| Потужність однотипних за асортиментом підприємств, введення яких передбачається за перспективний період проектування | Мо | т/зміну | 10 |
| Потужність однотипних за асортиментом підприємств закриття яких передбачається за перспективний період проектування | Мв | т/зміну | 2 |
| Продуктивність підприємства | М | т/зміну | 19 |
На підприємство основна сировина буде постачатися з двох ближніх колгоспів, на автомобілях постачальників. Яєчна сировина буде постачатися з ближньої птахофабрики, а молочна сировина з молокозаводу. Інші допоміжні матеріали постачатимусь з спеціалізованих баз, за умовами договорів.