Издержки производства и себестоимость продукции. Смета и калькуляция затрат (стр. 6 из 9)
¾ обладает стимулирующей функцией, являясь одним из важных источников финансовых ресурсов, обеспечивающих производственное и социальное развитие предприятия;
¾ является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.
Основными путями увеличения прибыли предприятия могут быть:
¾ увеличение выпуска продукции;
¾ улучшение качества продукции и на этой основе повышение её цены;
¾ снижение себестоимости продукции за счёт более рационального использования всех имеющихся ресурсов;
¾ продажа излишнего оборудования и другого имущества или сдача его в аренду;
¾ расширение рынка продаж и др.
Получение наибольшей прибыли, наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы снижения себестоимости продукции.
Непосредственной задачей анализа являются: проверка обоснованности плана по себестоимости, прогрессивности норм затрат; оценка выполнения плана и изучение причин отклонений от него, динамических изменений; выявление резервов снижения себестоимости; изыскание путей их мобилизации.
В основе анализа производственных затрат лежит их классификация по тому или иному признаку или нескольким признакам одновременно.
Наиболее важным признаком для цепей анализа является деление затрат по элементам затрат, по статьям затрат, по способу отнесения на себестоимость продукции.
На основе элементов затрат составляются сметы затрат. Деление затрат по статьям себестоимости позволяет рассчитать затраты на единицу продукции или партию, составить калькуляцию.
Затраты, сгруппированные по статьям себестоимости, отличаются от затрат по её элементам тем, что они отражают затраты, которые связаны с производством и реализацией товарной продукции за данный отчётный период. Затраты же по элементам показывают все произведённые предприятием расходы ресурсов за отчётный период, включая расходы на рост остатков незавершённого производства, затраты, отнесённые за счёт будущих периодов и т. п.
Для предприятия, работающего в условиях рыночной экономики, часто имеют место экономические ситуации, связанные с колебаниями загрузки производственных мощностей, что влечёт за собой изменение производства и продаж, а это в свою очередь, существенно влияет на себестоимость продукции, а следовательно, на финансовые результаты. С этим связанно деление затрат на постоянные и переменные.
Этому делению уделяется большое внимание в западной системе учёта, которая носит название “директ-костинг”.
Основные положения данной теории:
1. Поведение затрат в зависимости от изменения объёма производства.
2. Относительность (условность) классификации затрат на постоянные и переменные.
3. Методы деления затрат на постоянные и переменные.
К постоянным затратам принято относить такие затраты, величина которых не меняется с изменением степени загрузки производственных мощностей или объёма производства (амортизация, арендная плата, определённые виды заработной платы руководителей организаций и пр.)
Под переменными понимают затраты, величина которых изменяется с изменением степени загрузки производственных мощностей или объёмов производства (затраты на сырьё, основные материалы, заработная плата основных производственных рабочих, затраты на техническую энергию и др.)
В зависимости от этой классификации общие суммарные затраты на производство продукции (З) можно представить в виде следующей формулы:
, (3)где A – сумма постоянных расходов;
B – ставка переменных расходов на единицу продукции;
– объём производства продукции.Тогда затраты на единицу продукции (
) следует записать в виде 
Графически это можно представить следующим образом (рис.1,2):
Рис.1. Зависимость общей суммы затрат от объёма производства
Рис.2. Зависимость себестоимости единицы продукции от объёма её производства
На графиках хорошо видно, что переменные расходы в себестоимости всего выпуска растут пропорционально изменению объёма производства, а в себестоимости единицы продукции они составляют постоянную величину. Величина постоянных расходов, наоборот, не изменяется с увеличением объёма производства в общей сумме затрат, а в расчёте на единицу продукции затраты уменьшаются пропорционально его росту. Все вышеизложенные положения используются при проведении анализа себестоимости.
Анализ себестоимости проводят по следующим направлениям:
1. Анализ динамики и структуры обобщающих показателей себестоимости и факторов её изменения.
2. Анализ затрат на 1 руб. товарной продукции.
3. Анализ себестоимости важнейших изделий.
4. Анализ прямых материальных и трудовых затрат.
5. Анализ косвенных затрат.
2. ФОРМИРОВАНИЕ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ КРК «МЕГАПОЛИС»
2.2 Расчет себестоимости продукции на примере КРК «Мегаполис»
Для лучшего усвоения теоретического материала необходимо разобрать практический пример по расчету себестоимости продукции.
В качестве предприятия был выбран Культурно-развлекательный комплекс «Мегаполис», который является одним из крупнейших развлекательных предприятий города Челябинска.
Территория культурно-развлекательного комплекса «Мегаполис» составляет 14 000 кв.м. Комплекс имеет четыре уровня, включая крышу в летний период, на которых находятся бары, рестораны и кафе, а также большое количество мест для развлечения.
Общее количество посещений «Мегаполиса» от 120 до 150 тысяч человек в месяц.
В связи с наличием предприятий общественного питания в комплексе существует собственное производство, которое занимается приготовлением блюд и напитков.
Для того чтобы понять как производится расчет стоимости блюд в меню необходимо рассмотреть расчет стоимости 1000кг(1000л) готового блюда и расчет стоимости нужного выхода блюда, выявить по какому принципу формируется наценка на готовую продукцию, какой процент должна составлять себестоимость готового блюда от цены продажи в меню для покрытия издержек, связанных с производством.
В качестве примера для расчета себестоимости продукции были выбраны два блюда салат «Коррида» и коктейль Лонг Айленд Айс Ти.
Изначально стоимость определенного блюда рассчитывается на 1000кг или 1000л. Рассчитаем стоимость 1000л коктейля Лонг Айленд Айс Ти. В его состав входят Текила Ольмека Бланко, Ром Гавана Клуб Бланко, Джин Бифитер, Водка Ямская, Ликер Куантро, Саур-микс/сок лайма, сахар(сахарный сироп, сахар весовой песок), Лайм(украшение), Пепси.
| № | Продукт | Ед. | Цена |
| 1 | Текила Олмека Бланко | 1л | 1375,5 |
| 2 | Ром Гавана Клуб Бланко | 1л | 1043,0 |
| 3 | Джин Бифитер | 1л | 1125,6 |
| 4 | Водка Ямская | 1л | 155,70 |
| 5 | Ликер Куантро | 1л | 1271,4 |
| 6 | Саур- микс/сок лайма, сахар | 1л | 214,50 |
| 7 | Лайм (в саур- микс) | 1кг | 210,00 |
| 8 | Сироп сахарный | 1л | 9,00 |
| 9 | Сахар весовой песок | 1кг | 30,70 |
| 10 | Лайм (на украшение) | 1кг | 210,00 |
| 11 | Пепси 2,000л/пласт. бут. | 1л | 18,23 |
| Оценочная стоимость набора: | 5413,9 | ||
Так на вышеуказанные ингредиенты в расчете на литр или килограмм поставщиками определены следующие цены:
Оценочная стоимость набора определяется путем сложения всех граф за исключением 7,8,9.
Далее определяется масса Брутто каждого ингредиента входящего в коктейль:
| № | Продукт | Брутто |
| 1 | Текила Олмека Бланко | 0,010 |
| 2 | Ром Гавана Клуб Бланко | 0,010 |
| 3 | Джин Бифитер | 0,010 |
| Продолжение табл.__ | ||
| 4 | Водка Ямская | 0,010 |
| 5 | Ликер Куантро | 0,010 |
| 6 | Саур- микс/сок лайма, сахар | 0,020 |
| 7 | Лайм (в саур- микс) | 0,020 |
| 8 | Сироп сахарный | 0,010 |
| 9 | Сахар весовой песок | 0,005 |
| 10 | Лайм (на украшение) | 0,045 |
| 11 | Пепси 2,000л/пласт. бут. | 0,100 |
Путем сложения значений граф (исключая 7,8,9) мы получаем выход блюда, который составляет 170/45.
Далее рассчитываем стоимость брутто ингредиентов входящих в состав коктейля путем перемножения цены за 1л или 1кг ингредиента на его вес брутто:
| № | Продукт | Брутто | Цена | Стоимость |
| 1 | Текила Олмека Бланко | 0,010 | 1375,50 | 13,76 |
| 2 | Ром Гавана Клуб Бланко | 0,010 | 1043,00 | 10,43 |
| 3 | Джин Бифитер | 0,010 | 1125,60 | 11,26 |
| 4 | Водка Ямская | 0,010 | 155,70 | 1,56 |
| 5 | Ликер Куантро | 0,010 | 1271,43 | 12,71 |
| 6 | Саур- микс/сок лайма, сахар | 0,020 | 214,50 | 4,29 |
| 7 | Лайм (в саур- микс) | 0,020 | 210,00 | 4,20 |
| 8 | Сироп сахарный | 0,010 | 9,00 | 0,09 |
| 9 | Сахар весовой песок | 0,005 | 30,70 | 0,15 |
| 10 | Лайм (на украшение) | 0,045 | 210,00 | 9,45 |
| 11 | Пепси 2,000л/пласт. бут. | 0,100 | 18,23 | 1,82 |
| Оценочная стоимость набора: | 65,28 | |||
Оценочная стоимость набора определяется путем сложения всех граф за исключением 7,8,9. Таким образом мы получили себестоимость коктейля Лонг Айленд Айс Ти по статьям калькуляции.