К веществам, входящим в пищёвой рацион и не образующим тепла при их использовании в организме, отно-сится вода. Все процессы обмена веществ могут протекать !'олько при достаточном содержании воды в клетках. Непре-рьшная связь между всеми клетками, тканями и органами, °бе|печивающая единство и целостность организма, в зна-мере осуществляется через водную среду орга- цизма — кровь, лимфу, спинно-мозговую жидкость и т.д. Вода [составляет 65-70% массы взрослого человека. Организм при |отсутствии поступления в него пищи может сохранять свою |деизнедеятельность в течение 30 и даже более суток при |условии ежедневного введения в него 400-500 мл воды. Без ^ы же человек погибает на 4— 5-е сутки. Это объясняется |УгеЫ[, что при обмене веществ в клетках образуются конеч-шы|* продукты обмена, большинство из которых являются шдфитыми для организма. При недрстаточном поступлении 1%о;|ы эти продукты не выводятся из организма, а начинают мгосйупать в кровь, что вызывает смертельное поражение [«ервной системы. Потеря организмом 10% воды ведет к тяже-лым расстройствам состояния здоровья, а 20-25% — к быс-трой смерти.В нормальных условиях из организма выводится в сутки '4,5|"2,5 л воды. Степень выведения воды из организма опре-ЙеЛяет его потребность в ней.Вода поступает в организм с питьем (в среднем 1200 мд в ,денЬ) и пищей (около 1000 мл), некоторая часть ее (до '350/-400 мл) образуется при окислении жиров, углеводов иСуточная потребность в воде составляет около 35— 40 г ';на 1 кг тела, т.е. около 2,5 л. Значительная часть этой нормы содержится в пищевых продуктах. Так, например, в кашах содержится до 80% воды, в хлебе — около 50%, в овощах и фруктах — до 90%. Так называемая свободная жидкость, содержащаяся в супе, компоте, молоке, чае, кофе и других напитках, должна составлять около 1,2 л при общем весе Дневного рациона около 3 кг. В условиях жаркого климата ив летнее время количество свободной жидкости в суточном 5ра1|ионе увеличивается до 2,5-3 л.Организация питьевого режима требует прежде всегоРевдения таких вопросов, как количественная потребность в ;Питьевой жидкости, качественный состав ее, а также времяИ способ приема. Известно, что чем интенсивнее ощущаетсяЖажда, тем больше стремление ввести в организм воду. Надо ли в жаркую погоду стараться пить поменьше? Недоста^ок воды в организме в связи с потерей ее потом трудно перенсь сится, и добавочная вода необходима. Однако введение в орга-низм во время обильного потоотделения большого количе-ства воды не может утолить жажды, так как это способству-ет только усилению потоотделения и понижению способнос-ти клеток и крови к ее удержанию. Научно доказано, что слишком обилытое питье вредно. Когда организм получает излишнее количество жидкости, значительно увеличивает-ся работа сердечно-сосудистой системы и почек. При потоот-делении вместе с водой из организма удаляются полезные ,для него минеральные вещества и растворимые в воде вита-мины. У лиц с нарушением водно-солевого обмена и у тех, которые страдают так называемой питьевой болезнью, опре-деляется резкая жажда, общая разбитость, диспептические расстройства (отрыжка, жидкий стул), что является след-ствием растяженйя желудка болыним количеством жидко-сти. Это в конечном итоге приводит к гастриту. Хорошими жаждоутоляющими свойствами обладает чай, особенно зе-леный байховый. Он оказывает положительное воздействие на общее состояние организма, водно-солевой обмен и мы-шечную работоспособность, уменьшает ощущение жажды, тонизирует центральную нервную систему. До недавних пор бытовало мнение, что хорошо утоляет жажду черный кофе. Однако исследования показали, что он не имеет никакЛю гфеимущества (в этом плане) перед обычной водой. ХорошИг ми жаждоутоляющими свойствами обладают вишневые |и другие фруктовые отвары (компоты без сахара), хлебнь|й квас, молочная сыворотка и сквашенное обезжиренное локо, а в южных регионах страны — айран (обезжиренг кислое молоко) и чал (продукт брожения верблюжьего мс ка). Следует избегать употребления большого количест жидкости в один прием. Рекомендуется пить умеренными порциями.