131 вопрос: характеристика некоторых альтернативных диет (вегетарианство, религиозные посты, раздельное питагие)
Вегетарианство - это своего рода система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения. По степени ограничения животной пищи вегетарианцы подразделяются на следующие группы: старовегетарианцы — запрещают употребление любых продуктов животноводства (мяса, рыбы, молока, животных жиров); младовегетарианцы — исключают из диеты только мясные продукты и допускают употребление в пищу молочных продуктов и яиц; отдельная группа вегетарйанцев проповедует сыроедение, включая зерна злаков и картофель. Источники вегетарианства уходят в глубокую древность. В течение многих тысячелетий отдельные группы населения разных стран мира на основе религии придерживались принципов этого питания. Общим для них являлось исключение из рациона питания продуктов, полученных путем убвя животных. Одним из апологетов вегетарианства считается древнегреческий философ Пифагор, живший в VI в. до н. э. Он стаЛ вегетарианцем, приняв учение о переселении душ из человека в животных. Кроме того, он считал, что поедание убитых животных способствует образованию в организМ^ вредных веществ, засоряющих человеческий организм и зывающих хронические отравления. В странах Западной Европы вегетарианство широкое распространение в первой половине XIX в.цз оно появилось в конце XIX в. в основном среди интеллигенции и различных религиозных сект. Тёрмин "вегетарианство" происходит от латинского что значит "растительный". Вегетарианцы не толь-видят никаких достоинств в мясной пище, а наоборот, уг ее физиологически неприемлемой для человеческо-:оргшнизма, выдвигая анатомо-физиологические и зооло-е доказательства своей правоты. Они утверждают, что «бление продуктов животноводства противоречит строительным функциям пищеварительной системы человека, способствует образованию в организме токсических веществ. По мн$яию, пищеварительная система человека рассчитана Переработку и усвоение преимущественно растительной :. :;Вегетарианцы считают, что технический прогресс ли-человечества природного разума и памяти, усыпил ин-:кт самосохранения и волю к жизни. Стеоронники животной пищи подчеркивают ее исключи-но важное значение как источника полноценных легко усвояемых белков; они считают, что "мясо дает силу". Но это не совсем соответствует действительности. Хорошо из-ве^тнр, что животный белок дает вредные для здоровья от-в виде азотистых соединений. По данным ученых, рас-^ная пища вызывает в десятки раз меньшую интокси-:ю азотными шлаками, чем смешанная. О том, что мяс-пища изобилует токсическими продуктами, знали еще в нах Древнего Востока. Здесь существовала даже своеоб-шя казнь, когда приговоренных к смерти кормили толь-вареным мясом, и они цогибали от самоотравления на 28 й день. При избыточном потреблении мяса мы вводим в желу-ю-кишечный тракт много пуриновых оснований и экст-ых веществ, вызывающих кишечное гниение, отрав-'Щце организм. Обильная мясная пища подавляет деятель-полезной микрофлоры кишечника, способствуя появ-;ик) таких заболеваний, как дисбактериоз и атонию кишечника- Одной из причин человеческой раздражительности и пло-хого настроения может являться систематическое употреб-ление в пищу мяса. Это можно объяснить тем, что основньщ токсическим продуктом, которым насыщается организм прц избыточном потреблении мясной пищи, является мочевая кислота. В моче мясоедов ее содержится в 5 раз больше чем в моче вегетарианцев. Отрицательное действие моче-вой кислоты на центральную нервную систему доказал еще И. П. Павлов.Особенно вредно для здоровья человека жареное мясо, так как в процессе жарки в нем образуются нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами. То же самое про-исходит и при копчении мяса. Поэтому у людей, потребляю-щих большое количество копченой рыбы, рак желудка до-вольно распространенное заболевание. Если избыток даже постного мяса вреден для здоровья, то жирное мясо особенно вредно. Это объясняется тем, что животные жиры, богатые насыщенными жирными кислота-ми, требуют для образования в организме соединений с хо-лестерином усиленного синтеза холестерина по сравнению с содержащимися в растительных маслах ненасыщенными жирными кислотами. В крови возрастает количество холес-терина, что приводит в конечном итоге к атеросклерозу. Из-быточный холестерин, не поглощаясь кровью, может час-тично выделяться в просвет кишечника, вызывая там разви-тие злокачественных опухолей. Богатая жирами пища усиливает выделение желчи, из-быток которой под влиянием бактерий превращается в ки-шечнике в канцерогены, а поэтому люди с повышенной жел-чной секрецией чаще болеют раком кишечника. Чрезмерная привязанность к мясу ведет к преждевре' менному половому созреванию у детей. При этом имеютсЯ данные, что с возрастом половая потенция исчезает у едов раньше, чем у вегетарианцев. Главное преимущество вегетарианского питания п обычным, смешанным питанием, состоит в уменьшении заболевания атеросклерозом. Такое питание способствует дормализации артериального давления за счет снижения вяз-кости крови. В разное время приверженцами вегетарианской системы питания были Платон, Эпикур, Сократ, Диоген, Иоанн Зла-тоуст, Вольтер, Руссо, Байрон, Бернард Шоу, И. Репин, Л. Толстой и др. В наше время этого питания придерживаются Мадонна, Майкл Джексон, Элизабет Тейлор, Пол Маккартни. Всего в мире сейчас насчитывается около 800 млн последователей вегетарианского питания. И все же питание, исключающее животный белок, труд-но назвать физиологичным. Белок — основной строительный материал любого живого организма. Белки находятся в посто-янном движении, обновлении, поддерживая функциональную и структурную целостность всех органов и тканей. За 70 лет жизни человек в среднем должен съесть до 2,5 т протеинов. Все дело в том, что за этот период времени белки организма человека обновляются полностью 200 раз. Белок участвует не только в формировании мышечной ткани, но и в строительстве скелета. Это связано с тем, что белковая пища помогает усвоению кальция. Дефицит кальция в организме, возникающий при отказе от животных белков, приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности снижается умственная и физическая работоспособ-ность, у детей тормозится образование костей, а у взрослых кости рассасываются. Кальций участвует в работе мышцы сердца, стимулирует функции печени, активирует фермент липазу. Поэтому белковая пища, обогащенная кальцием, осо-"енно молоко и молочные продукты, биологически более ^олноценна по сравнению с пищей растительного происхож-с низким содержанием кальция. Белки животного происхождения содержат особо ценнезаменимые аминокислоты, которые не могут синте -^роваться в организме, а должны поступать с пищевыми ^продуктами. все незаменимые аминокислоты) за 100, то биологическую ценность мяса и рыбы можно выразить числом 95, картофе, ля — 85, ржаного хлеба — 75, риса — 58, гороха — 55 пшеницы ~- 50. С пищей обязательно должны поступать все незамени-мые аминокислоты, дефицмт хотя бы одной из них может привести к гибели организма, так как каждая из незамени-мых амйнокислот влияет на определенные его функции. Дефицит белка в питании уменьшает устойчивость орга-низма к инфекциям, так как снижается уровень образования антител. Недостаточность животных белков отрицательно ска-зывается на работе центральной нервной системы, функции желез внутренней секреции, печени. Кроме того, животные продукты являются основными источниками жирорастворимых витаминов А и Д и водорастворимых витаминов группы В. Таким образом, современная наука не может принимать вегетарианство в качестве главного направления в питании человека; тем не менее, она отмечает ряд положительных моментов в этом учении. Растительные продукты, особенно фрукты и овощи, являются незаменимыми поставщиками многих витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Трудно переоценить роль овощей и фруктов для людей, имеющих избыточный вес или страдающих ожирением. При малой калорийности объемные блюда из них дают возможность получить ощуще-ние сытости. В связи с этим людям, имеющим склонность к избыточной массе тела, рекомендуется применение овоЩ' ных или фруктовых разгрузочных дней. Регулярное потребление овощей и фруктов снижает со-держание в крови холестерина и способствует выведению его из организма, что важно для предупреждения атеросклерО' за. В растительных продуктах содержатся вещества, укреП' ляющие стенки кровеносных сосудов и делающие их более устойчивыми к неблагоприятным условиям. Важным свойство^ овощей и фруктов является их способность возбуждать тйт и положительно влиять на секреторную функцию пище-0арительных желез. Эта способность более выражена у пло-дов и овощей, содержащих эфирные масла, что придает им яряятный аромат и специфический вкус (петрушка, редька,! 1 чеснок). Сильным секреторным действием обладают огурцы, капуста, овощные соки. В сочетании с овощами лучше усваивается белковая, : деировая и углеводная пища. Кроме того, овощная диета пре-пятствует превращению углеводов в жиры, нормализует про-: цессы свертывания крови и предупреждает различные кро-вотёчения. В зеленых овощах достаточно много веществ, спо-собетвующих кроветворению и поддерживающих нормальный '. состав крови, оказывающих противосклеротическое действие, ститулирующих работу всех мышц организма, в том числе й муэдечной. Доказана эффективность овощной диеты для мак-.льно возможного удаления из организма токсических щуктов пищеварения. Вопрос о том, чего же болыпе в вегетарианстве — пользы вреда, дискутируется у нас в стране и за рубежом уже ротяжении многих лет. Современная наука настойчиво рекомендует использо-в питании смешанные рационы, включающие продукты кай растительного, так и животного происхождения. Такое разнообразие пищевых продуктов при соблюде-нии принципов сбалансированного питания позволяет обес-организм всеми необходимыми ему пищевыми веще. Можно определенно сказать, что старовегетарианство длительного питания не подходит, а может иногда при-на короткое время. Такое длительное питание при-к развитию в организме значительного дефицита же-инка, кальция, витаминов В2 и В12, Д. незаменимых — лизина и треонина. Даже здоровые люди, исклю-1!1ашие из своего рациона все продукты животйого проис-могут дойти до дисбактериоза, от белковой недостаточности. В лечебном питании строгие вегетарианские диеты п0_ чти не используются, за исключением разгрузочных дней назначаемых эпизодически при заболеваниях, которые со-провождаются увеличением массы тела. А вот младовегетарианскую (ово-лакто-вегетарианскую) диету в медицинской практике применяют достаточно часто Такой диетой может воспользоваться любой здоровый чело-век, потому что с молоком и яйцами он может получать в достаточном количестве болыдинство ценных пищевых ве-ществ. При таком питании правильнее говорить о смешанном питании с вегетарианской направленностью. Переход на это питание прежде всего рекомендуется больным, страдающим нарушениями обмена веществ, про-являющихся ожирением, подагрой, атеросклерозом. Без такой диеты не обойтись при лечении гипертоничес-кой болезни. Известно, что выведение избытка жидкости из организма очень важно для стабилизации артериального дав-ления. Этому способствуют соли калия, которые содержатся в картофеле, капусте, баклажанах, кабачках, тыкве, абри-косах, землянике и др. Особенно много их в сушеных плодах абрикоса, чернослива, изюма, шиповника. Солями магния, способствующими снижению артериаль-ного давления, расширению сосудов, усилению процессов торможения в центральной нервной системе, богаты такие продукты, как хлеб с добавлением отрубей, овсяная, гречне-вая, ячневая крупы, свекла, морковь, салат, зелень петруШ" ки, черная смородина, орех и др. При лечении больных гипертонической болезнью, имеЮ' щих избыточную массу тела, широко используются вегета-рианские разгрузочные дни. Основные продукты вегетарианской диеты — овощи' фрукты, крупы, хлеб из муки грубого помола — особенйО полезны больным гипертонической болезнью и атеросклерозом, так как содержащаяся в них клетчатка способству6 выведению избытка холестерина из организма. Лучшими источниками витаминов являются сырые ово-I фрукты и ягоды, так как они сохраняют весь комплекс югически активных веществ. Строгие вегетарианцы XIX в. >требляли в пищу только сырые плоды и ягоды. Очень эффективна вегетариански направленная пища при :ении подагры (овощные и фруктовые соки). Растительная ,а способствует борьбе с запорами. ведение в диету растительной пищи полезно не толь-я вегетарианцев. юди веками пользуются вегетарианским питанием, со-дая религиозные посты, которые как раз и предусмат-ают исключение из пищи продуктов животного происхождения. Так, в одни дни запрещалось есть мясо, в другие — животные жиры, а в третьи рекомендовалось обойтись хлебом грубого помола и водой. Таким образом, организовы-лись частичные или полные разгрузочные дни. Одноднев-,:е посты выполняли роль разгрузочных в недельном цик-ле, а многодневные — в годовом. Кроме того, посты очень грамотно готовили организм к смене времен года. Великий юст — несколько недель в марте-апреле очищал организм шлаков, готовил его к лету, к переходу на новые продук->1. Успенский пост в августе — переход к осени, Рожде-:тведекий — к зиме. Многие современные оздоровительные диетические ме-используют практический опыт церковных обрядных правил — постов. Важно, что посты постепенно приводили Человека к максимально возможному воздержанию от пищи. •Рецептом постепенности перехода к строгому посту может служить Великий пост. Так, в первую подготовительную не-'елю['не постятся в среду и пятницу, а последнюю подгото-111тельную неделю — сырную - исключается мясная пища, 0 разрешается молоко, сыр, масло, яйца. То есть, говоря Г3Ыком специалистов-диетологов, человек получает полно-животные продукты — источники белков, жиров, Углеводов, полностью компенсирующие отсутствие в рацио-а, Безусловно, посты, учрежденные христианской церко-вью как средство, содействующее возвышению духа над пло-тью, заслуживают пристального внимания диетологов. Каждый многодневный пост предшествует большому хрц-стианскому празднику. Великий пост соблюдается перед Пас-хой и состоит из собственно сорокадневного поста (Четыреде-сятницы) и Страстной недели (седмицы). Великим он называ-ется по причине особой важности его установления: в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после своего крещения удалившегося в пустыню и постившегося там, а так-же сорокадневного поста Моисея. Страстная седмица установ-лена церковью в память о крестных страданиях Христа. Собственно Четыредесятницу предваряют четыре под-готовительные недели (воскресенья). В первое воскресенье (о мытаре и фарисее) поста нет в среду и пятницу. Во вто-ром воскресенье (о блудном сыне) среда и пятница постные дни. В третьем воскресенье (о Страшном суде) еще разреша-ется включать в рацион мясные блюда. В последнюю подгото-вительную неделю (сырную, масленую) мясо есть запреще-но. В течение семи дней перед постом разрешается есть сыр, творог, яйца, рыбу, пить молоко. Особо строгий пост право-славная церковь предписывает в своем уставе хранить в пер-вую и Страстную седмицы. В первые дни поста едят совсем немного, обычно один раз в день — к вечеру. На время поста приходятся праздник Благовещения Пресвятой БогородицЫ и Вход Господень в Иерусалим — Вербное воскресенье. В эти дни разрешается есть рыбу. Успенский пост продолжается две недели. Он установ-лен для достойного приготовления к празднику Успения бо' жией Матери. Рождественский пост продолжается сорок дней. УстаноБ' лен церковью для подготовки встречи великого праздника "" Рождества Христова. Петров пост установлен в честь святых Петра и ПавЛа' начинается он через неделю после дня Троицы и п ется от восьми дней до шести недель. Православная церковь устанавливает строгий пост не для всех. Она не возлагает правил пощения во всей полноте на детей и больных, немощных и престарелых. Таким образом, основным отличием постов от вегетари-анства является то, что период ограничений чередуется с обычным питанием. Пост даже более полезен организму, так как засравнительно короткий срок поста (несколько недель) в организме не может развиться дефицит незаменимых пи-щевых веществ.