Редька способствует возбуждению аппетита, усиливает секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение, обладает желчегонным и мочегонным действием. Ее рекомендуют для профилактики атеросклероза.
В народной медицине большой популярностью пользуется черная редька. Ее сок считают хорошим желчегонным средством и рекомендуют в виде 25—30%-ного водного раствора по половине стакана на прием за 10—20 минут до еды. Сок редьки в смеси с равным количеством меда рекомендуют по 1—3 чайные ложки на прием 3—4 раза в день как отхаркивающее средство при бронхитах, коклюше, катаре верхних дыхательных путей. Этот же препарат часто назначают при туберкулезе легких, кровохарканье, а также камнях и песке в почках и мочевом пузыре (Крылов, Степанов, 1959). Редька и особенно редечный сок способствуют появлению и усилению месячных. Наружно сок редьки и свеженатертая кашица назначаются в виде компрессов и растираний при простудных заболеваниях, болях в суставах, особенно ревматического и подагрического характера, при невритах, радикулитах. Наконец, свеженатертую редьку прикладывают к гнойным ранам и язвам. В этих же случаях используют и растертые в кашицу с небольшим количеством воды семена редьки, эту кашицу также рекомендуют при экземах (Крылов, Степанов, 1979), а настойку на водке — при веснушках.
Употребление редьки внутрь с лечебными и пищевыми целями противопоказано при язвенной болезни, гиперацидных гастритах, воспалительных заболеваниях кишечника, при подагре и тяжелых заболеваниях печени и почек из-за содержащихся в ней пуриновых оснований и эфирного масла, оказывающих раздражающее действие на печень и почки.
Репа огородная — Brassica rapa L.
В диком виде репа неизвестна. В прошлом в питании человека играла ту же роль, какую в настоящее время играет картофель. Выращивается почти повсеместно не только как пищевое, но и как кормовое растение. Корнеплоды репы содержат до 6,4% сахаров, 0,4—2% белка, горчичное масло, до 63 мг % аскорбиновой кислоты (Вехов и др., 1978), 0,1мг % β-каротина, витамины: В1—0,05 мг %, В2—0,04 мг %, РР—0,8 мг %; до 0,1% органических кислот, соли натрия, кальция, магния, фосфора и железа (Сокол, 1978).
Репа используется в пищу как в сыром, так и вареном, пареном, жареном виде. Она обладает мочегонным, обезболивающим, антисептическим и ранозаживляющим действием. Благодаря содержанию витаминов репа является ценным продуктом питания, особенно в северных и высокогорных районах, рекомендуется также лицам, страдающим хроническими запорами. Вместе с тем при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта она противопоказана из-за раздражающего действия содержащегося в ней горчичного масла.
В народной медицине сок репы, сваренный с сахаром, назначают как противоцинготное средство, а также при простудных заболеваниях — сильном кашле, охриплости и потере голоса, при астме, острых ларингитах, сердцебиении и бессоннице как успокаивающее средство. Отвар репы, приготовленный из 2 столовых ложек измельченных корнеплодов на 1 стакан кипятка (принимают в четыре приема), назначают как мочегонное и отхаркивающее средство. Препараты из измельченных вареных корнеплодов рекомендуют при подагрических болях суставов, с этими же целями назначают и ванны из отвара репы. Теплым отваром репы полощут рот при зубной боли. В прошлом репу в виде отвара употребляли в качестве успокаивающего средства (по стакану на ночь), а мазь из 2 частей растертой свежей репы на 1 часть гусиного жира — при обморожениях (Скляревский, 1975).
Хрен обыкновенный, хрен деревенский — Armoracia rusticana Gaertn., Mey. et Schreb.
В диком и одичавшем виде растет в Европе, на Кавказе и в Сибири, широко культивируется как пряное корневое растение. Размножают кусками корней (корневыми черенками). Их заготовляют осенью в период копки корней для пищевых целей и сохраняют до весны в подвалах. Весной с черенков удаляют боковые корни и сажают наклонно, под углом 30°, на участки с легкой, сильно удобренной влажной почвой. В середине лета корни обнажают и обрезают все боковые корешки и почки, оставляя лишь самые нижние. Высаживают рядами с расстоянием между растениями в 30 см и междурядьями 80 см. При таком способе посадки товарные корни получают уже на первом году, выкапывая их осенью в год посадки или на следующий год. Используют в свежем виде. Хранят в подвалах, пересыпая песком, иногда высушивают, но сухие корни следует тщательно оберегать от атмосферной влаги.
В корнях хрена содержится глюкозид синигрии, расщепляющийся под действием фермента мирозина на глюкозу, аллилгорчичное масло и кислый сернокислый калий. Кроме того, свежие корни содержат антибиотическое вещество — лизоцим, до 0,25% аскорбиновой кислоты, углеводы, соли кальция, калия и фосфора. Листья содержат до 0,35% аскорбиновой кислоты и алкалоиды, семена — жирное масло и алкалоиды. Эфирное горчичное масло содержится также в коре стеблей (до 1,11%) и в незначительном количестве — в других органах растения (Атлас..., 1962).
Свежие корни хрена и свежий сок из них в народной медицине применяются в качестве противоцинготного и улучшающего пищеварение средства, их назначают при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, как мочегонное при водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме. Разбавленным водой соком полощут горло при ангинах и воспалительных заболеваниях горла и ротовой полости. Кашицу из свежих корней используют вместо горчичников, ею растирают больные места при радикулите, мышечных болях, миозите и т. д., лечат гнойные раны, язвы. Корень хрена и его сок рекомендуют также для изгнания глистов. Настойку корней хрена на водке или водный настой используют в качестве косметического средства при веснушках и пигментных пятнах на лице в виде протираний утром и вечером. Клинически установлено, что сок хрена, настои и экстракт увеличивают кислотность желудочного сока и успокаивающе действуют на гладкую мускулатуру кишечника, что подтверждает рациональность использования препаратов хрена в народной медицине при гастритах с пониженной секрецией. Имеются данные и о противоопухолевом действии хрена (Атлас..., 1962; Волынский и др., 1968; Скляревский, 1975; Минаева, 1970).
Для пищевых целей в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам свежие корни хрена натирают на терке, добавляют по вкусу сахар, уксус и соль. Из сухих корней также с успехом можно готовить приправу, для чего их измельчают в мелкий порошок и замачивают в столовом уксусе с добавлением теплой воды, тщательно перемешивают, добавляя сахар и соль по вкусу.
Семейство GROSSULARIACEAE — крыжовниковые
Крыжовник обыкновенный — Grossularia reclinata (L.) Mill.
Возделывается в садах в виде многочисленных сортов. В условиях Сибири выращиваются преимущественно американские сорта и их гибриды с европейскими. Они более морозостойки, не нуждаются в укрытии на зиму. Европейские сорта более теплолюбивы и в наших условиях перезимовывают только укрытыми.
Заготовляют ягоды крыжовника в период их созревания, созревшие плоды у многих сортов могут оставаться на кустах, не теряя своих качеств длительное время. Ягоды крыжовника употребляют в свежем виде или готовят из них варенья, желе, мармелад и т. д. Для длительного хранения ягоды подвергают замораживанию и сублимации или засыпают сахаром. Иногда для лечебных целей заготовляют и листья крыжовника. Плоды крыжовника содержат от 8,2 до 11% сахаров, до 1,7% органических кислот, 0,9% пектиновых веществ, до 60 мг % аскорбиновой кислоты, витамины В, Р, каротин, соли фосфора, меди и другие вещества (Скляревский, 1975; Вехов и др., 1978).
Ягоды крыжовника являются ценным диетическим продуктом, их особенно рекомендуют при нарушении обмена веществ и ожирении. В этом случае их рекомендуют употреблять в больших количествах в течение 3—4 недель, одновременно ограничивая калорийность питания. Плоды крыжовника в свежем виде рекомендуются также как желчегонное, мочегонное и легкое слабительное при хронических запорах средство; их едят при малокровии, частых кровоизлияниях, кожных болезнях (Скляревский, 1975). В прошлом, а в некоторых местах и в настоящее время водный настой листьев рекомендовали при туберкулезе легких.
Семейство ROSACEAE — розоцветные.
Вишня обыкновенная — Cerasus vulgaris L.
Широко культивируется в садах европейской части России, в Западной Сибири и Средней Азии как основная косточковая культура. В небольших количествах возделывается и в Центральной Сибири, главным образом зимостойкие сорта.
Плоды вишни содержат до 17,5% Сахаров, 0,8—2,7% органических кислот, представленных преимущественно лимонной и яблочной, до 0,2% дубильных веществ, витамины А, В1, С, РР, фолиевую кислоту, соли меди, железа, калия, магния, пектиновые вещества (до 11%), красящие вещества, керацианин; семена вишни— до 35% жирного масла, амигдалин, распадающийся при гидролизе на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту, обусловливающую ядовитые свойства семян, эфирное масло. В коре найдены дубильные вещества, лимонная кислота и гликозиды — фускофлобафен и руброфлобафен; в листьях — лимонная кислота, дубильные вещества, кверцетин, амигдалин и кумарин. Из плодов кроме указанных веществ выделены также хризантемин и мекоцианин (Атлас..., 1962),