Поваренная соль используется организмом для выработки соляной кислоты, которая является составной частью желудочного сока и ипра-
83
«ет существенную роль в першаризаяии пищи, а также защите организма от бактерий, поступающих в желудок с пищей и слюной.
Соли кальция и фосфора являются главными составными частями костной ткана и имеют существенное значение для деятельности нервной системы.
Пса недостатке з организме солей кальция, фосфора и витамина Д
•костная Т;:РЛЬ не может правильно развиваться, процессы роста и (развитие организма замедляются. У детей развивается рахит. Кроме того фосфор, являясь составной частью белковых и жировых соединений, входит в состав КЛЕТОК нервной системы и других важных органов.
Обогащение пищи детэй молоком и 'молочными продуктами!, а также фруктами и овощами обеспечивает потребности их растущего организма в кальции и фосфоре в нужном соотношении 1 : 1,5, 1:4. Солями фосфора .наиболее богаты яичный желток, мозги, мясо, орехи, овсяная мука, горох, цельная пшеница.
Большое значение для жизнедеятельности организма имеют соли машин. Ими богаты грубые сорта пшеничного и ржаного хлеба*, фасоль, сыр и миндаль.
Железо используется организмом для построения гемоглобина, содержащегося в зрщроцитах, без которого невозможно поглощение из вдыхаемого воздуха кислорода и снабжения им тканей. Недостаток в пище железа нередко приводит к возниизов-гнию различных степеней малокровия. Железо входит также в состав клеток организма. Наличие з питания детей таких богатых железом продуктов как яичный белок, картофель, мясо, капуста, горох, салат » яблоки совершенно не-
• обходимо. Всего в сутки школьники должны получать 1100—1200 мг кальция, 1500—1800 мг фосфора, 250—350 мг магния, 15 мг железа. Существенное значение в регуляции содержания воды в тканях организма, а также для нормальной сердечной деятельности имеют соли калия, которые содержатся преимущественно в овощах (картофель, капуста), а ташке в кураге, изюме.
Нормы потребления витаминов. Недостаточное потребление витаминов з пище (гиповитаминоз) приводит к возникновению тяжелых заболеваний, а затем и к гибели организма. Однако следует помнить, что избыточное потребление витаминов, особенно витаминных препаратов, вредно.
В .медицинской практике, к сожалению, известны случаи пагубного избыточного потребления детьми витаминных препаратов, в частности, витамина Д. Избыточное его употребление приводит к нарушению деятельности почек.
Избыточное потребление витамина В приводит к нарушению ферментативных процессов. '
В своих беседах с (родителями, классным руководителям, учителям и воспитателям следует обращать внимание на значение оптимальных и на вред избыточных доз витаминов в питании учащихся.
Калорийность питания. При определении калорийности питания учитывают длину (рост) я массу тела (вес), возраст, пол, характер деятельности, время года, климат, температуру помещения и др. В тех случаях, когда масса тела ниже нормы, питание должно быть более калорийным, чтобы организм мог покрыть не только все свои энергетические затраты, но и довести массу тела до нормы. Наоборот, в случаях чрезмерного оитгнпл и повышения массы тела по сравнению с варкой, калорийность питания должна ограничиваться. В теплом климате ка 'мсийкость суточного питания детей должна быть меньшей,
84
чем в условиях холодного северного климата, где потери тепла даже-летом гао много раз оыше. В зимнее вроття потребность организма в выес:£сна;ю:н:1:нол пище пооылгает-'я. Значительно нарастает :;Н'еого-затраты у детей и подростков с увеличением интенсивности дспжеяил. В детских оздоровительных учреждениях, санаторно-лссяых 1лко-лах, для детей ослабленных, с тубаркулезнэД кнтоисикациен устаназ-дизаг'тся более аыеокая калорийность питанял (не менее 3500 ккал).. Высокая калорийность питания (не менее 4000—5000 ккал) необходима учащимся спорт!сменам, особенно в период соревнований и тренировок, в связи с большими энергетическими затратами.
Калорийность питания детей и подростков в сутки
Возраст, лет
Пол
Кал/день
КДж/день
| 6 | _ | 1970 | 8077 |
| 7—10 | — | 2300 | 9430 |
| 11 — 13 | мальчики | 2700 | 11070 |
| девочки | 2450 | 10045 | |
| 14—17 | юноши | 2900 | 11890 |
| девушки | 2600 | 10660 |
Своими /работами И. П. Павлов показал, что существенное значение для пищеварения и дальнейшего' усвоения пищевых вещсстз име-ет аппетит.
Возбуждает аппетит и способствует пищеварению разнообразная,. правильно и вкусно прлготозленная пища. Вкус детей не следует поощрять чр-езмерно изысканными блюдами. Это изнежизает пищеварительный аппарат и в значительной мере понижает способность организма гггаелосаблизаться к различным изменяющимся условиям п.ита-иил. Отрицательно вгилет на пищеварение, снижая концентрацию желудочного сока, употребление воды до приема пищи.
Хороший, здоровый аппетит вызывается также обстановкой, в которой происходит прием пищи. Ост/сое желание есть вызывает стол, накрытый скатертью, аккуратно нарезанный хлеб, аккуратно расставленные тарелки и другие столовые приборы.
Детей и подростков следует приучать есть не спеша, хорошо прожевывать пищу и не заниматься во время еды посторонними делами (.разговаривать, читать книгу), так как это неблагоприятно отражается на выделение желудочного сока.
Пищевой рефлекс имеет определенную периодичность, в соответствии с которой устанавливается и строго соблюдается решим питания детей — прием пищи через каждые 3,5—4 часа. Для подростков, юношей и девушек приемы пищи устанавливаются в количестве 3—4 раз в сутки. Не допускается еда урывками, раньше-времени, так как это приводит к снижению аппетита. Подобные нарушения в режиме питания могут привести к угасанию условного пищевого рефлекса и рас-сзролству пищеварения. Такие же последствия наблюдаются и в слу-' чаях беспорядочного двухразового питания. От количества приемов пищи в день зависит и усвоение питательных веществ. При четьврехразо-/вом питгени пища усваивается до 82—84%, а при трехразовом — 75—76%.
Пища, богатая белком, лозышает возбудимость нервной системы,.
85
позтому ее следует давать детям в первую половину дня, в период их наиболее активной деятельности. Возбуждение же нервной системы перед сиом нежелательно, тан как оно препятствует быстрому наетупле-нию глубокого сна.
Употребление пегред сном пищи, богатой белками, неблагоприятно и для пищеварения. Белковая пища дольше задерживается в желудке. Переработка ее до простейших веществ требует отделения больших количеств пищеварительных соков. В период же сна все процессы в организме замедляются, в том числе и отделение пищеварительных соков, что привадит к худшему перевариванию пищи. Поэтому ужин детям и подросткам дают малообъем.ный, из легких овощных и молочных блюд и не менее чем за 2,0—2,5 часа до отхода ко сну, Привитие учащимся гигиенических навыков в связи с питанием.
Школьников необходимо приучать мыть руки перед едой, есть и лить из отдельной посуды, правильно пользоваться индивидуальными столовыми приборами, не торопясь, тщательно равжевыватъ пищу, полоскать рот после ириема пищи, не пить сырую воду, очищать и обмывать перед употреблением сырые овощи и фрукты, мыть руки после посещения туалета. Привитие детям этих гигиенических навыков, в том числе и навыков, связанных с приемом пищи, имеет существенное значение в профилактике глистных заражений и желудочно-кишечных инфекционных и неинфекционных заболеваний.
Физиологические нормы суточной потребности учащихся в витаминах
| Возрастлет | Пол | Витамины, мг | ||||||
| В | В2 | РР | В6 | С | А | Д мг | ||
| 6 | — | 1,0 | 1,3 | 12 | 1,3 | 50 | 500 | по назн. |
| 7—10 | — | 1,4 | 1,6 | 15 | 1,6 | 60 | 700 | врача по назн. |
| 11 — 13 14—17 | мальч. Дев. юноши | 1,6 1,5 1,7 | 1,9 1,7 2,0 | 18 16 19 | 1,9 1,7 2,0 | 70 60 75 | 1000 1000 1000 | врача 0,0125 0,0125 0,0125 |
| дев. | 1,6 | 1,8 | 17 | 1,8 | 65 | 1000 | 0,025 | |
ФИЗИОЛОГИЯ И ГИГИЕНА ОПОРНО-ДВИГАТЕЛЬНОГО * АППАРАТА
Определения опорно-двигательного аппарата. К опорно-двигатель-ному аппарату относятся скелет и мышцы, объединенные в единую костномьгшечную систему. Скелет и мышцы являются опорными структурами организма, ограничивающими полости, в которых расположены внутренние органы. С помощью опорно-двигательного аппарата осуществляется одна из важнейших функций организма — движение. Движение — основное внешнее проявление деятельности организма и вместе с тем необходимый фактор его развития. В условиях ограничения движений кезко замедляется как физическое, так и психическое развитие. Двигательная активность, особенно движение рук, является необходимым условием нормального развития мозга, его речевой функция и мышления. Двигательная активность играет также важнейшую
роль в обменных процессах, положительно влияет на работу всех внутренних даганоз.
Костная система. Костная система — опорный остов человека. Он не только обуславливает внешний вид и форму тела человека, но вместе с суставным аппаратом и мышечной системой в совокупности составляет cnoipaaдвигательный аппарат.
Кость представляет собой сложное образование, состоящее из костной ткани, костного мозга, суставного хряща, нервов и сосудов.
Свапужи ко:ти, за исключением суставных поверхностей, покрыты надкостницей. Надкостница — тонкая, крепкая соединительнотканная пленка, богатая сосудами и нартами. К надкостнице прикреплены связки и мышцы. Внутренний слой надкостницы состоит -из клеток, которые растут и размножаются, обеспечивая рост кости в толщину, а при переломах — образование костной мозоли.