| Емкость (л) | Наименование | Цена, руб. | |
| 100 гр. (50 гр.) | 1 бутылки | ||
| 0,5 | Зубровка | ||
| 0,5 | Адмиралтейская | ||
| 0,5 | Анисовка | ||
| 0,5 | Гусарская | ||
| 0,5 | Ерофеич | ||
| 0,5 | Кубанская любительская | ||
| 0,5 | Старка | ||
| 3. Наливки. | |||
| 0,5 | Вишневая | ||
| 0,5 | Черносмородиновая | ||
| 0,5 | Алычевая | ||
| 0,5 | Десертная | ||
| 0,5 | Клубничная | ||
| 0,5 | Малиновая | ||
| 0,5 | Славянка | ||
| 0,5 | Чайная | ||
| 4. Вина виноградные крепкие. | |||
| 0,7 | Мадера Дагестанская | ||
| 0,7 | Мадера Крымская | ||
| 0,7 | Марсала | ||
| 0,7 | Портвейн белый Крымский | ||
| 0,7 | Портвейн белый Магарач | ||
| 0,7 | Портвейн Дербент | ||
| 0,7 | Херес Донской | ||
| 0,7 | Херес Массандра | ||
| 0,7 | Херес сухой янтарь | ||
| 0,7 | Портвейн красный Крымский | ||
| 0,7 | Портвейн красный Южнобережный | ||
| 0,7 | Вермут Мартини | ||
| 5. Вина столовые белые. | |||
| 0,7 | Алиготе Анапа | ||
| 0,7 | Гурджаани | ||
| 0,7 | Донское белое | ||
| 0,7 | Рислинг Абрау | ||
| 0,7 | Ркацители | ||
| 0,7 | Сильванер | ||
| 0,7 | Совиньон | ||
| 0,7 | Телаве | ||
| 0,7 | Фетяска | ||
| 0,7 | Цинандали | ||
| 0,7 | Фаустино V | ||
| 0,7 | Афродита | ||
Продолжение таблицы 25.
| Емкость (л) | Наименование | Цена, руб. | |
| 100 гр. (50 гр.) | 1 бутылки | ||
| 0,7 | Вайсбургундер | ||
| 0,7 | Шато де Рико | ||
| 0,7 | Совиньон Бордо Блан де Блан | ||
| 6. Вина столовые красные. | |||
| 0,7 | Каберне | ||
| 0,7 | Кварели | ||
| 0,7 | Мукузани | ||
| 0,7 | Телиане | ||
| 0,7 | Шабо | ||
| 0,7 | Шато ля Круа, Помероль | ||
| 0,7 | Шато Лятур, Пойак | ||
| 0,7 | Шато ле Боск | ||
| 0,7 | Гаттинара | ||
| 0,7 | Виллани Бургунди | ||
| 7. Вина десертные. | |||
| 0,7 | Золотой берег | ||
| 0,7 | Мускат белый Ливадия | ||
| 0,7 | Каберне десертное | ||
| 0,7 | Кагор Южнобережный | ||
| 0,7 | Черные глаза | ||
| 0,7 | Южная ночь | ||
| 0,7 | Салхино Грузинское №17 | ||
| 0,7 | Саперави Бештау | ||
| 8. Игристые вина. | |||
| 0,8 | Надежда | ||
| 0,8 | Корнет | ||
| 0,8 | Советское шампанское сухое | ||
| 0,8 | Советское шампанское полусладкое | ||
| 0,8 | Советское шампанское брют | ||
| 0,8 | Краснодарское игристое | ||
| 0,8 | Цимлянское игристое | ||
| 0,8 | Шампань Ален Тьено Гранд Кюве | ||
| 9. Коньяки. | |||
| 0,5 | Абхазия (КС) | ||
| 0,5 | Армения (КС) | ||
| 0,5 | Баку (КВВК) | ||
| 0,5 | Домбай (КВВК) | ||
| 0,5 | Коньяк ОС (КС) | ||
| 0,5 | Юбилейный (КС) | ||
| 0,5 | Славутич (КВВК) | ||
| 0,5 | Наполеон | ||
| 0,5 | Белый аист | ||
Продолжение таблицы 25.
| Емкость (л) | Наименование | Цена, руб. | |
| 100 гр. (50 гр.) | 1 бутылки | ||
| 0,5 | Метакса | ||
| 10. Ликеры. | |||
| 0,7 | Абрикосовый | ||
| 0,7 | Вишневый | ||
| 0,7 | Мокко | ||
| 0,7 | Облепиховый | ||
| 0,7 | Старый Арбат | ||
| 0,7 | Южный | ||
Карты вин
В ресторанном бизнесе нет жестко регламинтированных требований к составлению карт вин.
В предприятиях общественного питания, заботящихся о своих потребителях и имидже, а также в ресторанах высшего класса и "люкс", разрабатываются карты вин, позволяющие представить наиболее полную информацию о винах, предлагаемых потребителям.
В зависимости от типа предприятия, его специализации, в карте вин может быть представлен различный ассортимент вин, так, например, в рыбном ресторане преобладать должны белые вина, а в ресторане, в меню которого доминируют блюда из дичи и мяса, предпочтение необходимо отдавать красным винам.
Карта вин может влючать: название вина, цену, краткую характеристику каждого вина, температуру подачи, указание о его сочетаемости с тем или иным блюдом, кроме этого, может быть представлена и более полная информация: год сбора урожая, регион произрастания винограда, история создания вина и т.п.
Последовательность расположения вин в карте может быть различной. Вина могут быть сгруппированы:
- по странам производителям;
- по виду вина (белые, красные);
- по содержанию сахара в белых винах (сухие, полусухие, полусладкие, сладкие);
- по содержанию танина в красных винах (мягкие, со средним содержанием танина, с повышенным содержанием танина);
- по содержанию алкоголя в вине.
Карты вин, также как и прейскуранты, оформляются типографским способом, на обложке которых могут быть изображены эмблема предприятия, фотографии местности произрастания винограда, образцов вина и др.
Примерный образец карты вин представлен в таблице 26.
Таблица 26 - Карта вин
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетае-мость с блюдами | Температура пода-чи (°С) | Цена |
| Вина Франции | |||||
| Каберне д'Анжу | 11,5 | Полусухое розовое вино. Очень ароматно, обладает тонким букетом с легким привкусом малины. В Анжу мягкий климат, прекрасные плодородные почвы, что сказывается на вкусовых качествах местного винограда. По старинным рецептам анжуйские вассалы готовили чудотворные вина, которые поставлялись ко двору домов Валуа и Бурбонов | В охлажденном виде подается как аперитив. Употребляется с рыбными блюдами и устрицами | 6 – 8 | |
| Шато дю Гран Муэйс Блан де Блан | 11,5 | Сухое белое вино. Изготавливается из винограда Семийон и Совиньон Блан. Виноградники находятся на правом берегу реки Гаронны, в 30 км юго-восточнее города Бордо. Отличительные черты вина: свежий, нежный, фруктовый аромат с оживленной нотой, ядреный, сочный, гармоничный, с отчетливой кислинкой, запоминающимся вкусом. Общее количество кислот – 4,0 г/литр. | Рекомендуется употреблять с холодными закусками (из рыбы и морепродуктов), а также горячими рыбными блюдами. | 6 – 8 | |
| Шато Плезанс, Кот-де-Бург, Вильнев | 12,4 | Красное вино. В наборе сортов его изготовления преобладает Мерло, отличающийся насыщенностью, гибкостью вкуса. Присутствует также сорт Каберне-Совиньон, известный своей мощностью, устойчивой структурой и плотностью, ценимый за сочность, элегантность и цвет. Вино сначала выдерживают в резервуарах из нержавеющей стали, затем – в новых бочках из розового дуба. | Рекомендуется подавать к мясным блюдам, дичи, паштету, сыру. | 16 – 18 | |
Продолжение таблицы 26
| Наимено-вание вина | Содер-жание спирта, % | Характеристика | Сочетае-мость с блюдами | Температура пода-чи (°С) | Цена |
| Поэтому имеет специфический, переливающийся различными красными оттенками цвет. | |||||
| Вина Италии | |||||
| Соав Классико Супериори | 12 | Белое вино. Производится недалеко от Венеции, в районе озера Гарда в местечках Соав и Монтефорте, где выращивают виноград разных сортов, из которого делается это вино: Гарганега – около 80%, Треббиано – около 10% и около 10% других местных сортов. Соав Классико имеет тонкий букет фруктовых запахов, приятную мягкость с гармонирующей с ней кислотой. Общее количество кислот – 5,0 – 6,0 г/л | Рекомендуется подавать к закускам, блюдам из рыбы и яиц: используется как аперитив или прохладительный напиток. | 8 – 10 | |
| Барбера д'Асти | 12 | Приготовляется из винограда Барбера. Цвет ярко-красно-рубиновый для молодого вина и переходящий в красно-гранатовый в выдержанном вине. Аромат винный с характерным запахом. Вкус сухой, обволакивающий и насыщенный, облагораживается при выдержке и становится гармоничным. | Рекомендуется подавать к жаркому, пикантным сырам, вареному мясу, перепелам, зайчатине, тушеному мясу. | 16 – 18 | |
| Мерло, Граф дел Фриули | 12 | Сухое красное вино. Производится на востоке Италии, к северу от Венедик и Триеста из винограда сорта Мерло, имеет переливающийся цвет, бархатистый вкус, тонкий аромат. Общее количество кислот – 6,0 г/л. | Рекомендуется подавать к мяснм блюдам, блюдам, приготовленным на | 15 – 16 | |
Продолжение таблицы 26