Дополнения (стр. 3 из 29)

Наименование	Характеристика
Лагавулин	Самый ароматный напиток среди классических солодовых виски. Производят на острове Айлей. Вкус и аромат йодисто-торфяной.
Шотландское зерновое виски
За исключением марки Чойс Олд Камерон Бриг все остальное зерновое виски в бутылки не разливают, а используют для приготовления смешанного виски.
Шотландское смешанное виски
Аскебаш	Эта марка выпускается с начала 16 века и считается лучшим в мире смешанным виски. Крепость 43 % об.
Феймоуз Гроуз	" Grouse" - по-английски крупная дикая курица. Один из символов Шотландии наряду с чертополохом. Производят виски с 1860 года. Напиток обладает прекрасным ароматом, мягким богатым букетом. Имеет торфяной, солодовый и сладковатый привкусы. По объему продажи занимают 2-е место в Великобритании.
Баллантайнз Вэри Олд Скотч Виски	Было создано в 1827 году. Напиток элитный. Занимает 9-е место в мире среди виски по объему продаж и 3-е место по этому показателю среди шотландского Виски. В состав купажа входят 17 марок виски. Выдерживается 17 лет.
Баллантайнз Файнест	Элитное виски. Выпущено по поводу приезда в Шотландию королевы Виктории и короля Эдуарда 7.
Чивас Ригал	Виски 12-летней выдержки, отличается терпким вкусом и великолепным ароматом. Эту марку называют “шотландским принцем виски”.
Чивас Ригал Ройял Салют	Виски впервые выпущено в честь коронования Елизаветы 2 в 1953 году. Выдержка - 21 год. Напиток считается одним из самых престижных. Выпускается виски в красочных керамических флягах и в ограниченном количестве.
Американское виски
Джим Бим	Производят с 1795 года. Это виски Бурбон. Напиток отличается нежный мягким вкусом. Выдерживается 8 лет. Изготавливают виски из кукурузы.
Бенчмарк	Это высокосортная марка ржаного несмешанного виски. Виски выдерживают не менее 6 лет в новых бочках из белого дуба. Это эталон ржаного американского виски, имеет прекрасный вкус и аромат.

Продолжение таблицы 3

Наименование	Характеристика
Сигрэмс Севен Краун	Это один из образцов американского смешанного виски. Производят напиток с 1930 -х годов в г. Лоренсберге штата Индиана, используя более 50 различных марок виски с выдержкой от 5 до10 лет. Это самый популярный спиртной напиток В США.
Теннеси Виски Джек Дэниэлз	Производят с 1866 года. Сырье - ячменный солод, рожь, кукуруза, ключевая вода. Дистиллят после перегонки сусла фильтруют через древесный уголь, получаемый при сжигании сахарного клена, и выдерживают в дубовых бочках, внутренние стенки которых выложены древесным углем. Крепость - 45% об. Это виски Бурбон.
Канадское виски
Сигрэмс В.О.	Это смешанное канадское виски. Экспортируется в 120 стран. В состав купажа входят более 100 различных видов виски, предварительно выдержанные не менее 6 лет. Букет напитка нежный, легкий. Каждая бутылка снабжается черно-желтой закрепленной лентой.

Особенности употребления и дегустации виски.

В зависимости от типа и марки виски используются по-разному: как апперитив, как напиток, утоляющий жажду, вместо коньяка по завершению обеда.

Высококачественное виски пьют из массивных невысоких стаканов тублерс с толстым донышком и объемом до 200 см³. Виски наливают до 1/3 объема и пьют потягивая, а не залпом.

Виски употребляют и в чистом виде, и разбавляют водой или кусочком льда.

Шотландское солодовое виски не используют для коктейлей. Его доводят до комнатной температуры и разбавляют обязательно родниковой водой.

Ирландское виски обычно добавляют в чай, кофе, лимонад, сливки или пьют неразбавленным.

Американское виски бурбон пьют с содовой водой.

Ординарное виски используют для приготовления коктейлей.

Для определения аромата виски делают носом глубокий вдох. Затем в бокал добавляют строго отмеренное количество родниковой воды. Далее необходимо почти одновременно вдохнуть глубоко и набрать полный рот напитка, но не проглатывать его.

Каждая марка виски сравнивается по аромату, терпкости, интенсивности и "сахаристости" вкуса. При дегустации учитывают жгучесть, солодовый и торфяной привкусы и общее впечатление о напитке.

1.3 Ликеро-наливочные изделия

В основу классификации ликеро-наливочных изделий положено два признака: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств, содержание основных компонентов (сахара спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления.

Классификация ликеро-наливочных изделий по первым двум признакам представлена на рисунках 1,2.

Приведенная классификация позволяет выявить отличительные особенности различных групп ликеро-наливочных изделий по сырью и составу.

В торговой практике чаще используют деление ликеро-наливочных изделий по назначению. Группы и подгруппы этих изделий различаются и составом, о чем свидетельствуют данные таблицы.

Таблица 4 - Классификация ликеро-наливочных изделий

Группа	Содержание
	спирта, % об.	сахара, г/дм3
Ликеры:
крепкие	30 — 45	32 — 50
десертные	25 — 30	35 — 50
кремы	20 — 23	50 — 60
Наливки	18 — 20	25—50
Настойки:
сладкие	16 — 25	16 — 30
полусладкие	30 — 40	2 — 10
горькие	25 — 45	—
бальзамы	40 — 45	—
джин	45	—
Пунши	16 — 17	32 — 40
Аперитивы	15 — 45	7 — 30
Напитки десертные	12 — 16	14 — 30
Коктейли	20 — 40	0 — 24

Сладкие ликеро-наливочные изделия употребляются после принятия пищи на десерт, так как сахар способствует замедлению выделения желудочного сока, снижает аппетит.

Горькие напитки предназначены для принятия до еды или в начале, поскольку горечи стимулируют выделение желчи, усиливают аппетит и ускоряют переваривание пищи.

Характеристика и ассортимент ликеро-наливочных изделий

Ликеры. Отличительной особенностью их является высокое содержание сахара, других вкусовых и ароматических веществ. Для ликеров характерны повышенная вязкость и экстрактивность напитка.

Крепкие ликеры отличаются повышенной крепостью и сахаристостью, причем по сахаристости они почти не уступают десертным ликерам, а по крепости близки к горьким настойкам. Для их производства используют ароматные спирты и настои эфиромасличного сырья.

Десертные ликеры характеризуются меньшей крепостью, чем крепкие, но большей, чем кремы, уступая последним по сахаристости. Для их приготовления используют плодово-ягодные морсы и соки, реже ароматные спирты.

Кремы – подгруппа ликеров с самой низкой крепостью и высокой сахаристостью, приготовляемые на плодово-ягодных спиртованных соках, ароматных спиртах и настоях.

Ассортимент ликеров, используемое для их производства сырье и состав даны в таблице 5.

Таблица 5 - Ассортимент ликеров

Наименование ликеров		Пряно-вкусовое сырье		Содержание
				спирта, % об.		сахара, г/дм3
Крепкие
Анисовый		Ароматный спирт (АС) из аниса		33		35
Апельсиновый		АС из кожуры апельсина, коньяк, пряности		35		40
		Настой из пряностей, коньяк, мед		43		32
		АС из мяты		35		40
Шартрез		АС из трав и кореньев		44		34
		АС из тмина		45		55
Десертные
Абрикосовый		Спиртованный сок (СС) из абрикосов		25		45
Вишневый		СС из вишни и настой пряностей		25		45

Продолжение таблицы 5.