Этикетку-кольеретку с соответствующей надписью наклеивают на бутылки с выдержанным ликером. На обороте этикеток компостером или штампом наносят номер бригады и дату розлива.
Для ликеро-наливочных изделий применяют иногда наплавление этикеток на стекло. В этом случае номер бригады и дату розлива проставляют на колпачке. Кроме того, на колпачке могут быть указаны наименование изготовителя или его фирменный знак (например, зубр для водки завода "Кристалл").
Этикетки могут быть привязаны к горлышкам графинов.
Языковая доступность информации об алкогольных напитках на маркировке ранее предусматривалась только в стандарте на вина.
С принятием Федерального закона "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции" требование доступности информации распространилось на все алкогольные напитки. Так, в ст. 11 упомянутого закона указывается: "Реализуемая в розничной сети на территории Российской Федерации алкогольная продукция, в том числе импортируемая, сопровождается информацией на русском языке о сертификации, о коде изготовителя, о знаках соответствия, о наименованиях государственных стандартов, обязательным требованиям которых алкогольная продукция должна соответствовать, об объеме упаковки, о составе, о содержании вредных для здоровья веществ по сравнению с обязательными требованиями стандартов и о противопоказаниях к применению". Следовательно, надписи на иностранных языках на маркировке являются нарушением закона, что влечет за собой административную ответственность.
Кроме обязательных требований, маркировка напитков может содержать дополнительную страну и/или место происхождения. фирменные знаки — обыкновенные и престижные (например, медали, полученные на национальных и международных выставках и показанные на этикетках.
Маркировка этикеток знаком соответствия является одним из способов подтверждения соответствия, при этом не требуется наличие сертификатов соответствия либо их первой копии или штампа на товарно-транспортной накладной. На бутылки с вином наклеивают этикетку с указанием товарного знака, наименования продукции, предприятия - изготовителя и его вышестоящей организации, объемной доли этилового спирта, массовой концентрации сахара (для вина, кроме сухого). а горлышко бутылок наклеивают кольеретку с указанием: для марочных вин — срока выдержки и "марочное" (рис. 4); для коллекционных вин — года урожая винограда, из которого приготовлено вино; для коньяка — количества звездочек и наименования коньяка; для бутылочного шампанского — года тиража На бутылки с коллекционными винами и коньяками наклеивают дополнительную этикетку-кольеретку с указанием
"коллекционное" или "коллекционный" и срока дополнительной выдержки коллекциях.
В странах ЕС для характеристики высококачественных вин, произведенных в определенных районах, введено понятие V.Q.P.R.D. В эту группу включены все лучшие вина Италии, Германии, Швейцарии и ряда других стран, входящих в ЕС. На этикетках этих вин не ставят слово "вино". На ней указывают определенный район производства, затем знак категории высокого качества в зависимости от страны (А. О. С. или U.D.Q.S. — во Франции; Д.О.К. — вина контролируемого происхождения — в Италии; Cabinet, Auslese — в Германии), объем вина в бутылках, хозяйство или предприятие, производящее розлив вина, спиртуозность, страну, в которой произведено вино. Обязательно обозначают год урожая.
На этикетках простых категорий вин обязательно должно быть слово "вино". Затем указывают спиртуозность, номинальную вместимость бутылки, место розлива вина, название региона, страны.
Импортные вина, поступающие в Россию из других стран, должны иметь наклонную на пробку акцизную марку, а вина из стран СНГ — специальную марку.
На бочки с вином наносят следующие дополнительные обозначения: наименование вина, инвентарный номер бочки, дату розлива — год, месяц, число; на ящики — наименование вина, количество и вместимость бутылок, дату упаковки — год, месяц, число.
6 Транспортирование и хранение алкогольных напитков
Алкогольные напитки перевозят в транспортной таре — ящиках, контейнерах и пакетах всеми видами транспорта в соответствии с действующими правилами перевозок грузов. При перевозке, отгрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков.
В пути продукцию, упакованную в стеклянную тару, следует беречь от чрезмерных механических воздействий, которые могут привести к бою — основному виду количественных нормируемых потерь. Во избежание боя ящики устанавливают в штабеля и скрепляют. При необходимости между штабелем и стенкой транспортного средства ставят распорки.
При внутригородских перевозках в открытых машинах в стандартных гнездовых ящиках кузов машины накрывают брезентом (летом) или теплым покрывалом (зимой).
Хранят алкогольные напитки на складах с нерегулируемым режимом хранения без искусственного охлаждения, но с отоплением. Это обусловлено тем, что при низких температурах возможно замерзание напитков, что ухудшает их качество (например, в винах выпадает винный камень и появляется помутнение), а также образующийся лед приводит к разрушению стеклянных бутылок и безвозвратной потере продукции.
Температурные режимы хранения разных групп алкогольных напитков приведены в таблице 21.
Нельзя допускать замерзания вин, которое наступает у сухих вин при температуре — 6°С, у крепленых — 8 + — 10 °С.
Относительная влажность воздуха при хранении должна быть не более 85 %. Однако для герметично укупоренных полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок нижний предел относительной влажности не имеет существенного значения. Другое дело напитки, закрытые корковыми пробками, которые могут усыхать, что усиливает испарение воды и улетучивание спирта из напитка и приводит к увеличению естественной убыли.
Таблица 21 - Температура хранения разных групп алкогольных напитков.
| Группы алкогольных напитков | Температура хранения, °С |
| Водки | От -5 до 25 |
| Ликеро-наливочные изделия | От 10 до 20 |
| Вина: полусладкие и полусухие прочие типы | От -2 до 8 От 8 до 16 |
| Коньяки | Не ниже –5 |
Бутылки с вином должны находиться в горизонтальном положении во избежание высыхания корковой пробки и нарушения герметичности упаковки.
Складские помещения для хранения алкогольных напитков должны иметь умеренную вентиляцию, стабильный температурно-влажностный режим и быть затемненными. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей на окрашенные напитки, причем даже при кратковременном хранении в розничной и мелкорозничной торговой сети, так как это приводит к разрушению красящих и других ценных веществ напитков. Поэтому витрины должны иметь светозащитные козырьки, жалюзи или занавесы.
Для алкогольных напитков устанавливаются не сроки годности, а гарантийные сроки хранения, в течение которых изготовитель гарантирует стабильность напитков. Гарантийные сроки регламентируются действующими ГОСТами на упаковку, маркировку, хранение и транспортирование ликеро-наливочных изделий, вин и коньяков.
Гарантийный срок хранения ликеро-наливочных изделий (в мес.):
крепкие ликеры и кремы 8
десертные ликеры, наливки, пунши, горькие настойки, 6
бальзамы
десертные напитки 2
сладкие и полусладкие настойки 3
Для ликеро-наливочных изделий, в которые с полуфабриктами вносят вещества, вызывающие при длительном хранении мути или осадки, установлены следующие сроки хранения (в мес.), считая со дня выпуска:
наливки, приготовленные на сливовом спиртованном соке 3
горькие настойки, приготовленные на коньяке или с добавкой
портвейна 4
горькие настойки, приготовленные на спиртованных настоях
хлебных сухарей, черного и красного перца и других
ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих
веществ 3
Изделия, в которых по истечении гарантийного срока не появилось помутнения или осадка, пригодны для дальнейшего хранения и реализации.
Таблица 22 - Гарантийный срок хранения вин, поставляемых на внутренний рынок (мес.).
| Виды вин | Срок хранения (мес) |
| натуральные без выдержки | 3 |
| натуральные сухие выдержанные и марочные, специальные без выдержки | 4 |
| специальные выдержанные и марочные | 5 |
| натуральные контролируемых наименований по происхождению | 6 |
| специальные контролируемых наименований по происхождению | 12 |
| игристые | 6 |
| игристые специальных наименований | 12 |
| поставляемые на экспорт, упакованные в бутылки (со дня пересечения государственной границы) | 18 |
| коньяки | 24 |
При хранении напитков преобладают количественные потери:
естественная убыль за счет испарения воды и улетучивания спирта и нормируемые отходы в результате боя тары. Качественные потери характерны в основном для вин, порча которых может быть вызвана посторонней микрофлорой или физико-химическими процессами.
Нормы естественной убыли устанавливаются лишь для спирта и виноградных вин в бочках, цистернах и других емкостях. При розливе напитков в бутылки естественная убыль хотя и есть, но не учитывается и идет за счет потребителя. Нормы естественной убыли этилового спирта при хранении, перемещениях и транспортировании приложении.