Минеральные вещества:
- пластическая (структурная - построение костной ткани),
- участвуют в углеводном, белковом и жировом обмене,
- участвуют в водно-солевом и кислотно-основном обменах,
- обеспечивают течение ферментативных реакций.
Макроэлементы
(содержатся в организме в большом количестве)
КАЛЬЦИЙ
Функции:
- составляет основу костной ткани и тканей зубов,
- принимает участие в работе ряда ферментов, гормонов,
- участвует в поддержании ионного гомеостаза,
- обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой системы и нервно-мышечных процессов,
- придает стабильность клеточным мембранам и участвует в тканеобразовании
- необходим для нормальной возбудимости нервной ткани и сократимости мышц,
- является важнейшим компонентом свертывающей системы крови.
Источник:
Молоко, молочные продукты (творог, сыр), яичная скорлупа. Продукты тормо-зящие всасывание - фитиновые кислоты в злаковых, щавелевая в щавеле и шпи-нате, жиры, фосфаты (оптимальное для всасывание является соотношение каль-ция и фосфора 1:1).
Суточная потребность:
800-1000 мг.
Избыток:
Сердечно-сосудистая недостаточность, нарушения функций почек, сердца, аор-ты и других внутренних органов (кальциноз), нарушение функций желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота), астения, адинамия, депрессия.
Недостаток:
Повышенная нервно-мышечная возбудимость, тетанические судороги, сердечно- сосудистая недостаточность, снижение и утрата мышечного тонуса.
ФОСФОР
Функции:
- входит в состав костной ткани, белков, нуклеиновых кислот (ДНК, РНК),
- является компонентом мембран клеток
- участвует в обменен энергии (аденозинтрифосфат, креатинфосфат), является аккумулятором энергии,
- принимает участие в росте и делении клеток,
- участвует в образовании активных форм витаминов,
- поддерживает кислотно-щелочное равновесие,
- обеспечивает мышечную и умственную деятельность.
Источник:
Рыба, хлеб, мясо, молоко и молочные продукты, фасоль горох, перловая, овсяная крупа, сыр. Фосфор находится в трудноусваиваемой форме в растительных про-дуктах (в форме фитиновой кислоты).
Суточная потребность:
Около 1200-1500 мг. Соотношение фосфора и кальция 1,5 : 1.
Избыток:
Избыток фосфора приводит выделение кальция из костей.
Недостаток:
Слабость, адинамия.
МАГНИЙ
Функции:
- регулирует нервно-мышечную возбудимость,
- участвует в обмене углеводов, в энергетическом обмене
- принимает участие в формировании костной ткани.
Источник:
Овсяная крупа, орехи, горох, фасоль, ячневая крупа, хлеб.
Суточная потребность:
350-500 мг. Соотношение магния и кальция 0,7 : 1.
Избыток:
Угнетение дыхания, снижение артериального давления, угнетение функций центральной нервной системы.
Недостаток:
Апатия, депрессия, мышечная слабость, склонность к судорогам, нарушение функций сердечно-сосудистой системы.
НАТРИЙ
Функции:
- жизненно важный катион внеклеточной жидкости.
- участвует в поддержании нормального состояния буферных систем крови,
- регулирует артериальное давление,
- участвует в регуляции водно-солевого обмена,
- участвует в работе пищеварительных ферментов,
- принимает участие в обмене веществ,
- влияет на функциональную активность нервной и мышечной ткани,
- принимает участие в функционировании сердечно-сосудистой системы,
- участвует в регуляции кислотно-основного состояния.
Источник:
Поваренная соль (хлорид натрия).
Суточная потребность:
Около 10 г.
Избыток:
Задержка воды в организме, отеки, повышенная нагрузка (перегрузка) на нейро-эндокринную систему, почки.
Недостаток:
Повышенная утомляемость.
КАЛИЙ
Функции:
Основной внутриклеточный ион.
- Участвует в регуляции кислотно-основного состояния,
- обеспечивает нормальную работу сердечно-сосудистой системы,
- обеспечивает работу некоторых ферментов,
- обеспечивает передачу нервного импульса,
- является антагонистом натрия,
- обеспечивает нормальную мышечную активность.
Источник:
Бобовые, "картофель в мундире", яблоки, виноград, изюм, курага.
Суточная потребность:
2,7-5,9 г.
Избыток:
Нарушение фуьвции желудочно-кишечного тракта (тошнота., рвота), закисление крови (ацидоз), нарушение функции сердечно-сосудистой системы.
Недостаток:
Адинамия, мышечная слабость, сухость кожи, снижение кожной чувствительности, нарушение функции сердечно-сосудистой системы, снижение артериального и рост венозного давления, нарушение пищеварения (тошнота, рвота).
ХЛОР
Функции:
- важнейший анион внеклеточного пространства, изменение концентрации которого следует за изменением концентрации натрия,
- участвует в образовании желудочного сока,
- участвует в работе ряда ферментов.
Источник:
Хлеб, поваренная соль (хлорид натрия).
Суточная потребность:
2-4 г.
Избыток:
Клинически не определяется.
Недостаток:
Судороги.
СЕРА
Функции:
- входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот, некоторых гор-монов и витаминов.
Источник:
В основном животные продукты.
Суточная потребность:
Точно не определена.
Избыток:
Клинически не определяется.
Недостаток:
Клинически не определяется.
ЖЕЛЕЗО
Функции:
- участвует в образовании гемоглобина (нормальной структуре эритроцитов),
- определяет работу ряда ферментов,
- участвует в процессе переноса кислорода к тканям,
- участвует во внутриклеточных окислительных процессах.
Источник:
Печень, почки, бобовые (находятся в трудноусваиваемой форме, т.к. образует с железом труднорастворимые соли). Чай снижает усвоение железа (содержит дубильные вещества).
Суточная потребность:
12-15 мг.
Избыток:
Гемосидероз (избыточное накопление в тканях и органах соединений железа)
Недостаток:
Железодефицитная анемия.
Микроэлементы
(содержатся в организме в низких концентрациях)
МЕДЬ
Функции:
- участвует в построении ряда ферментов и белков,
- обеспечивает процессы биологического окисления, тканевого дыхания, выработки энергии,
- участвует в обмене железа,
- обеспечивает обмен биологически активных веществ и гормонов в организме.
Источник:
Печень, морские продукты, зернобобовые, гречневая и овсяная крупа, орехи.
Суточная потребность:
30 мкг/кг (2-2,5 мг).
Недостаток:
Анемия.
Избыток:
Поражение центральной нервной системы и печени.
ЦИНК
Функции:
- обеспечивает действие различных ферментов клеточного метаболизма,
- обеспечивает нормальный рост, развитие и половое созревание,
- участвует в процессе кроветворения и процессах регенерации,
- участвует в процессах синтеза белка и нуклеиновых кислот.
Источник:
Мясо, птица, твердые сыры, зернобобовые, крупы, креветки, орехи.
Суточная потребность:
10-22 мг.
Недостаток:
Замедление роста, в ряде случаев может привести к карликовости, задержке полового развития, нарушение вкуса, аппетита, обоняния, нарушение заживления ран.
Избыток:
Нарушение функций почек, язва желудка.
МАРГАНЕЦ
Функции:
- обеспечивает нормальный рост,
- поддерживает репродуктивную функцию, процесс образования костей,
- обеспечивает нормальный метаболизм соединительной ткани,
- участвует в регуляции углеводного и липидного обмена,
- является структурным компонентом некоторых ферментов,
- стимулирует биосинтез холестерина,
- участвует в процессе утилизации глюкозы клетками,
- участвует в процессе синтеза и метаболизма инсулина.
Источник:
Злаковые, бобовые, орехи, кофе, чай.
Суточная потребность:
5-10 мг.
Недостаток:
Снижение концентрации холестерина в организме, похудание, поражение кожи, тошнота, рвота.
Избыток:
Поражение центральной нервной системы, утомляемость, головная боль, снижение мышечного тонуса, дисфункция щитовидной железы, снижение функции половых желез и надпочечников.
ХРОМ
Функции:
- участвует в регуляции углеводного и липидного обменов, снижает количество глюкозы в крови,
- участвует в регуляции метаболизма холестерина (уменьшает концентрацию холестерина).
Источник:
Говяжья печень, мясо, птица, зернобобовые, перловая крупа, ржаная мука, дрожжи.
Суточная потребность:
200-250 мкг.
Недостаток:
Клинически не определяется.
Избыток:
Слабость, головная боль, бронхит, нарушение функций легких, гастрит.