Сельскохозяйственная кооперация (стр. 3 из 48)

Картофелепродуктовый подкомплекс

Картофель - повседневный и доступный продукт питания для большинства населения, источник сравнительно дешевых углеводов в пищевом рационе, широко распространенный корм для животных, незаменимое сырье для пищевой и перерабатывающей промышленности. Картофель является важным техническим сырьем для производства крахмала и спирта. Продукты переработки картофеля используют в пищевой, мясомолочной, фармацевтической, текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности. (рис. 3).

Картофель выращивается повсеместно, преимущественно в пригородных зонах, так как он является малотраспортабельной культурой и требует хорошо оборудованных специальных хранилищ. Наибольшие площади посадки картофеля сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Волго-Вятском, Уральском экономических районах. Дефицит картофеля наблюдается в северных, восточных и южных регионах страны, которые относятся к регионам с ограниченными возможностями развития картофелеводства. Обеспечение населения этих регионов картофелем требует дополнительных затрат материально-денежных средств для транспортировки, хранения и заготовки этой продукции.

Рис. 3. Схема организационно-производственной структуры и технологических связей картофелепродуктового подкомплекса

Если резкое увеличение мощностей по переработке зерна в значительной мере базируется на реконструкции и расширении имеющихся предприятий, то промышленная переработка картофеля должна создаваться как новая отрасль АПК. В России в 2000 г. было произведено всего лишь около 8,0 тыс. т картофелепродуктов, или около 0,5 кг на душу населения в пересчете на свежий картофель. Для получения картофелепродуктов было израсходовано менее 2,0 % валового сбора клубней, что в десятки раз меньше, чем в США. Переработанный картофель идеально подходит для хранения и реализации, так как долго хранится, транспортабелен, имеет высокую питательную ценность и доступен по цене широкому кругу потребителей. Предприятия по переработке картофеля следует размещать преимущественно в специализированных зонах его возделывания.

В отличии от ряда других сельскохозяйственных культур производство картофеля в течение продолжительного периода относительно стабильно (табл. 2).

Таблица 2

Основные параметры развития картофелепродуктового

подкомплекса

Показатели	1998	1999	2000
Сельское хозяйство
Посевная площадь, млн. га	3,3	3,3	3,3
Урожайность, ц/га	96,6	96,3	104,5
Валовой сбор, млн. т	31,4	31,3	34,0
Перерабатывающая промышленность
Произведено продуктов из картофеля, тыс. т	5,5	5,7	7,9
Потребление картофеля на душу населения, кг в год	123	117	123

В условиях перехода к рыночным отношениям отсутствие финансовых возможностей для обновления и использования высокоурожайного семенного материала, применения новых технологий и машин привело к тому, что урожайность картофеля растет медленно, а затраты труда на единицу продукции значительно возросли. Каналы реализации конечной продукции в данном подкомплексе те же, что и в зернопродуктовом.

Основными направлениями повышения эффективности производства картофеля являются рост урожайности клубней, внедрение высокоурожайных сортов, применение комплексной механизации возделывания и уборки, совершенствование технологии хранения и реализации продукции, выбор путей и каналов реализации продукции.

Овощеплодоконсервный подкомплекс

Если продукты из зерна и картофеля имеют важнейшее энергетическое значение для питания населения, то овощи и фрукты являются незаменимыми диетическими продуктами, содержащими витамины, полезные минеральные вещества и легкоусвояемые углеводы. Увеличение производства плодов и овощей достигнуто в настоящее время за счет личных подсобных хозяйств населения, коллективного садоводства и огородничества. В перспективе предполагается рост производства плодов и овощей открытого и защищенного грунта в основном за счет крупных специализированных хозяйств различных форм собственности (по примеру Московской и Ленинградской областей). Ввозить в Россию целесообразно только те овощи, производство которых в стране невозможно.

Развитие овощеплодоконсервного подкомплекса происходит с учетом его организационно-производственной структуры и технологических связей (рис. 4). Эти связи обеспечиваются договорными отношениями предприятий и организаций, которые закупают продукцию, формируют товарные партии и потоки, а также обеспечивают продвижение продукции от производителя до потребителя. Для круглогодичного снабжения населения плодами и овощами следует развивать инфраструктуру сбыта, обеспечивающую эффективное продвижение товара от производителя до потребителя, создать условия для интеграции сельского хозяйства с промышленностью и торговлей.

Плодоовощная продукция является скоропортящейся и малотранспортабельной, что связано с особенностями биохимического строения овощных и плодовых культур, наличием в их составе большого количества воды. По этой причине, перевозка свежей продукции на большие расстояния весьма затруднительна и следует развивать переработку овощей в местах их выращивания. Основной овощной культурой является капуста, а помидоры, огурцы, перцы потребляются в основном в консервированном виде. Самые большие мощности по переработке плодов и овощей сосредоточены в Краснодарском и Ставропольском краях, Волгоградской области. Практически вся плодоовощная продукция используется на личное потребление в свежем виде и лишь 7-8 % идет на переработку.

Овощеводство является одной из немногих отраслей сельского хозяйства, в которой в последние годы наблюдается рост валовых сборов продукции (табл. 3).

Таблица 3

Основные параметры развития овощеплодоконсервного

подкомплекса

Показатели	1998	1999	2000
Сельское хозяйство
Посевная площадь под овощами, тыс. га	743	820	833
Урожайность овощей, ц/га	133,9	142,3	141,7
Валовой сбор, млн. т	10,5	12,3	12,5
Консервная промышленность
Произведено консервов, млн. условных банок:- плодоовощных - детских и диетических	938 92	1160 138	1455 239
Потребление овощей и бахчевых культур на душу населения, кг в год	78	83	84

Рис. 4. Схема организационно-производственной структуры и технологических связей овощеплодоконсервного подкомплекса

В 2000 г. по сравнению с 1991 г. производство плодоовощных консервов сократилось в 2,6 раза. Мощности предприятий плодоовощной промышленности используются на 10-13 %. Основными причинами такого положения являются: необеспеченность предприятий качественным сырьем и его высокая стоимость; постоянное повышение цен на энергоносители, тарифов на железнодорожные перевозки; неурегулированность платежей между поставщиками сырья, переработчиками и торговыми организациями.

Молочнопродуктовый подкомплекс

Задача подкомплекса состоит в обечпечении населения страны молоком и продуктами его переработки, без них невозможно обеспечить высокий уровень питания. В состав молочнопродуктового подкомплекса входят: молочное скотоводство, кормопроизводство, первичная обработка молока, переработка молока в промышленных условиях, транспортировка и реализация продукции.

По своей структуре молочнопродуктовый подкомплекс состоит из двух основных взаимосвязанных элементов - животноводческих хозяйств и перерабатывающих предприятий, находящихся в непосредственной зависимости от продовольственного рынка страны (спрос на молочную продукцию и ее предложение). Структура и технологические связи подкомплекса показаны на рис. 5.

Рис. 5. Схема организационно-производственной структуры и технологических связей молочнопродуктового подкомплекса

Любые изменения в экономической политике государства отражаются на взаимодействии и целостности этой цепочки

Основные параметры развития молочнопродуктового подкомплекса содержатся в таблице 4.

Таблица 4

Основные параметры развития молочнопродуктового и

мясопродуктового подкомплексов

Показатели	1998	1999	2000
Сельское хозяйство
Численность скота и птицы, млн. голов:крупный рогатый скот,Из них: коровысвиньиовцы и козыптица	28,5 13,5 17,3 15,6 355,7	28,0 13,1 18,3 14,8 345,6	27,3 12,7 15,7 14,8 338,3
Произведено:мяса в живой массе, млн. тмолока, млн. тяиц, млрд. шт.	7,5 33,3 32,7	6,8 32,3 33,1	7,0 32,3 33,8
Надоено молока в расчете на одну корову, кг	2250	2283	2341
Средняя живая масса одной головы скота, реализованной на убой, кг:крупного рогатого скотасвинейовец и коз	279 82 31	270 76 31	277 76 31
Мясоперерабатывающая промышленность
Произведено, тыс. т:мяса, включая субпродуктыколбасных изделийконсервов, млн. условных банок:- мясных- детских мясных	1315 1113 316 9,0	1113 948 500 8,7	1153 1061 437 8,9
Молочная промышленность
Произведено, тыс. т:масла животногоцельномолочной продукциисыров жирных (включая брынзу)консервов, млн. условных банок:- молочных- жидких и пастообразных молочных продуктов для детского и диетического питания	276 5574 185 615 144	262 5662 185 538 181	265 6158 213 620 177
Потребление мяса и мясопродуктов (в пересчете на мясо) на душу населения, кг в год	48	45	43
Потребление молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) на душу населения, кг в год	221	215	216

За годы осуществления рыночных реформ произошло снижение численности поголовья скота, падение его продуктивности, что привело к сокращению общего производства молока в сельском хозяйстве. Наибольший спад отмечается в зонах традиционной животноводческой специализации - Северо-Западном, Центральном, Центрально-Черноземном и Северо-Кавказском регионах, в которых производится около 40 % молока. Возросла доля импорта молочных продуктов в нашу страну, которая составляет в настоящее время около 15 % всех молочных ресурсов.